Βασικά μαχαίρια κουζίνας που χρειάζονται όλοι - Σπίτι επαγγελματιών μάγειρων

Τι κάνει έναν καλό σεφ; Είναι οι διαφορετικές συνταγές που χρησιμοποιούν; Είναι πόσο καλά μαγειρεύουν; Είναι τα εργαλεία που χρησιμοποιούν όταν μαγειρεύουν;

Καταλήγει να είναι ένας συνδυασμός από τα πάντα, από το περιβάλλον μέχρι την πολυετή εμπειρία μαγειρικής, μέχρι τις συνταγές που προσπαθείτε να δημιουργήσετε και που κάνουν έναν καλό σεφ.

Αυτό δεν σημαίνει ότι τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται δεν είναι σημαντικά.

Έχοντας τη λαβή της σωστής λεπίδας στο χέρι σας μπορεί να κάνετε μια τεράστια διαφορά στην επιτυχία και τη συνολική ποιότητα των συνταγών σας.

Ένα ποιοτικό σετ μαχαιριών θα σας κρατήσει μια ζωή. Έχοντας κοφτερά μαχαίρια στην κουζίνα σας κάνει προετοιμασία ευκολότερη γεύματα. Η διασφάλιση της χρήσης του σωστού εργαλείου για τη δουλειά ισχύει και για τα μαχαίρια κουζίνας. Ένας καλός σεφ πρέπει να γνωρίζει όσο το δυνατόν περισσότερα για τα μαχαίρια του, για το τι πρέπει (ή δεν πρέπει) να χρησιμοποιείται κάθε μαχαίρι καθώς και πώς να τα φροντίζει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

Η απόκτηση ενός σετ ποιοτικών μαχαιριών μπορεί να σας κάνει να νιώσετε σαν πραγματικός επαγγελματίας στην κουζίνα, αλλά το να γνωρίζετε τι είναι και πώς να τα χρησιμοποιήσετε είναι το σημάδι ενός πραγματικού σεφ στο σπίτι. Μόλις μπορέσετε να μιλήσετε και να περπατήσετε, είστε επίσημα στο παιχνίδι.

Δεν είναι όλα τα ιαπωνικά σετ μαχαιριών όπως φαίνεται στην τηλεόραση μια σταθερή επένδυση, οπότε είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια μαχαίρια είναι απαραίτητα και ποια είναι κυρίως μόνο για επίδειξη.

Τα περισσότερα βασικά μαχαίρια κουζίνας διατίθενται σε σετ ή μπλοκ. Ένα τυπικό μπλοκ μαχαιριού περιλαμβάνει συνήθως ένα μαχαίρι σεφ οκτώ έως δέκα ιντσών, ένα μαχαίρι καθαρισμού (ή μαχαίρι σκαλίσματος), ένα οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού, ένα μαχαίρι κόκκαλου και ένα χάλυβα λείανσης. Ορισμένα τετράγωνα περιλαμβάνουν ένα μαχαίρι Santoku μαζί με άλλα διάφορα μαχαίρια σκαλίσματος, αλλά τα βασικά είναι τα πιο σημαντικά. Μια λεπίδα μαχαιριού μπορεί συνήθως να είναι κατασκευασμένη από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα για αντοχή, αλλά μαχαίρια από άλλα υλικά μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα κουζίνας.

Λοιπόν, τι σκοπό εξυπηρετούν αυτοί οι διαφορετικοί τύποι μαχαιριών;

Οι συνταγές δεν αναφέρουν συνήθως το συγκεκριμένο μαχαίρι για κάθε πιάτο, οπότε είναι σημαντικό για τους οικιακούς μάγειρες να γνωρίζουν τις δικές τους συγκεκριμένες ανάγκες πριν αγοράσουν τα απαραίτητα μαχαίρια.

Λίστα βασικών μαχαιριών του Vie Belles που χρειάζεται κάθε κουζίνα

Το μαχαίρι του σεφ

Το μαχαίρι σεφ είναι συνήθως λεπίδα οκτώ έως δέκα ιντσών και είναι ίσως το πιο ευέλικτο μαχαίρι στο μπλοκ μαχαιριών. Το μέγεθος μπορεί να φαίνεται εκφοβιστικό στην αρχή, αλλά είναι εύκολο να συνηθίσετε να το χρησιμοποιείτε. Ο οδηγός σας για την επιλογή του μήκους της λεπίδας που σκοπεύετε να πάρετε στο σπίτι σας είναι να εξασκήσετε λίγο κόψιμο με αυτό αν μπορείτε και να δείτε τι αισθάνεστε πιο άνετα.

Τα μαχαίρια του σεφ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για περίπου το 90% όλων των εργασιών της κουζίνας. Είναι ιδανικό για τεμαχισμό λαχανικών, φρούτων, ψαριών και κρέατος όλων των ειδών.

Το μαχαίρι ενός σεφ δεν προορίζεται για σφαγείο κρέατος, σκάλισμα πουλερικών ή για απολέπιση οτιδήποτε. Ούτε προορίζεται να χρησιμοποιηθεί ως ανοιχτήρι κονσερβών σε στυλ διάτρησης. Μπορεί να γελάτε με το τελευταίο, αλλά συμβαίνει αρκετά συχνά για να δικαιολογήσετε την αναφορά. Μην προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι του σεφ σας ως ανοιχτήρι. Μπορεί να σπάσετε το μαχαίρι ή να τραυματιστείτε.

Εάν υπήρχε κάποιο μαχαίρι για να συμφωνήσετε σε υψηλότερη τιμή, θα ήταν το μαχαίρι του σεφ σας. Δεδομένου ότι είναι τόσο ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τόσες πολλές διαφορετικές εργασίες, αξίζει την επένδυση να ξοδέψετε λίγα επιπλέον χρήματα σε αυτό, εάν επιλεγεί ανεξάρτητα.

Το μαχαίρι του σεφ είναι το απαραίτητο στοιχείο στην κουζίνα σας αν ψάχνετε για ένα μαχαίρι με τις περισσότερες χρήσεις που μπορούν να χρησιμοποιήσουν οι οικιακοί μάγειρες οπουδήποτε.

Το μήκος της λεπίδας μπορεί να ποικίλει με βάση το μπλοκ που το αγοράζετε ή τη συλλογή μαχαιριών που ανήκει, οπότε έχετε πολλές επιλογές και πολλές λεπίδες διαφορετικού μεγέθους για να διαλέξετε όταν βρίσκετε τη λεπίδα του σεφ,

Το μαχαίρι Paring

Τα μαχαίρια είναι το καλύτερο στοίχημά σας για τρόφιμα που απαιτούν μικρή προσοχή στη λεπτομέρεια. Ορισμένα τρόφιμα, όπως ορισμένα φρούτα και λαχανικά, είναι πολύ μικρά για άνετη χρήση μαχαιριού σεφ. Για τεμαχισμό ή κομματάκια που είναι πολύ μικρά για ένα μαχαίρι σεφ, στρεφόμαστε στα μαχαίρια.

Ένα μαχαίρι είναι ιδανικό για να αλέσετε σκόρδο, να ξεφλουδίσετε φρούτα και λαχανικά ή να αποφλοιώσετε τις φράουλες.

Μπορεί να θέλετε να μείνετε μακριά από τη χρήση του μαχαιριού για τρόφιμα όπως παστινάδες, ρίζα σέλινου ή καρότα.

Ενώ τα μαχαίρια κοπής έρχονται σε μια σειρά από διαφορετικά υλικά, συνιστάται να αποφεύγετε αυτά από πορσελάνη λόγω του πόσο λεπτή είναι. Ο χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα είναι το καλύτερο υλικό για ένα μαχαίρι.

Το οδοντωτό μαχαίρι

Το οδοντωτό μαχαίρι αναφέρεται συνήθως ως μαχαίρι ψωμιού επειδή είναι το καλύτερο εργαλείο που μπορεί να χρησιμοποιήσει ένας σεφ για να κόψει ψωμί. Ένα οδοντωτό μαχαίρι ή μαχαίρι ψωμιού δεν είναι μόνο για ψωμί. Αυτό είναι ένα βασικό μαχαίρι για έναν λόγο αντί για λεπίδα μίας χρήσης.

It'sρθε η ώρα να σταματήσετε να σκέφτεστε ως οδοντωτή λεπίδα ως τίποτα εκτός από μαχαίρια ψωμιού.

Αυτός ο τύπος μαχαιριού κουζίνας είναι επίσης ένα χρήσιμο μαχαίρι ντομάτας. Οποιαδήποτε τροφή με κηρώδη επιφάνεια, όπως ντομάτες, ανανάδες, εσπεριδοειδή, πιπεριές και καρπούζια, μπορεί εύκολα να τεμαχιστεί με οδοντωτό μαχαίρι.

Ο σχεδιασμός του το καθιστά επίσης ιδιαίτερα χρήσιμο για την κοπή στρώσεων κέικ. Ένα οδοντωτό μαχαίρι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για τεμαχισμό και όχι για κοπή.

Η χρήση αυτών των μαχαιριών σε μια κίνηση πριονίσματος επιτρέπει στα δόντια των μαχαιριών να πιάσουν και να κόψουν αντικείμενα. Αυτό το καθιστά ιδανικό για κέικ και κηρώδη φρούτα ή λαχανικά.

Δεδομένου ότι το κόψιμο δεν συνιστάται για αυτό το μαχαίρι, δεν είναι το ιδανικό εργαλείο για βότανα, σκόρδο ή μούρα.

Μπορεί να είναι πάντα ευρέως γνωστό ως μαχαίρι ψωμιού, αλλά ο απαιτητικός μάγειρας γνωρίζει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολύ περισσότερο.

Το μαχαίρι Boning

Αυτό το μαχαίρι κουζίνας είναι το κλειδί για συνταγές που απαιτούν φρέσκο ​​ψάρι ή κρέας.

Το μαχαίρι κόκκαλου προορίζεται να χρησιμοποιηθεί για το κόψιμο ή την αποκόλληση ψαριών, κρέατος ή πουλερικών, είτε πρόκειται για κάτι τόσο μικρό όσο ένας γαύρος ή τόσο μεγάλο όσο μια πλήρης πλευρά του βοείου κρέατος.

Όπως υποδηλώνει το όνομά του, αυτό το μαχαίρι προορίζεται για κοπή οστών.

Όπου άλλα μαχαίρια προορίζονται να κόβουν σε ευθείες γραμμές, αυτός ο τύπος μαχαιριού έχει σχεδιαστεί για να φιλοξενεί κοψίματα που μπορεί να καμπυλώσουν απροσδόκητα.

Ενώ ένα καλό μαχαίρι κόκκαλου επιτρέπει σε έναν μάγειρα να αφαιρεί το κρέας από τα οστά και να κόβει τις αρθρώσεις και τους χόνδρους, δεν προορίζεται να κόψει τα οστά, ακριβώς γύρω τους.

Αυτό το μαχαίρι απευθύνεται σε διαφορετικούς τύπους κρέατος και όχι σε λαχανικά.

Το Honing Steel

Από όλα τα μαχαίρια κουζίνας που αναφέρονται εδώ, αναγνωρίζουμε ότι αυτό δεν είναι τεχνικά μαχαίρι.

Είναι, ωστόσο, ένα από τα πιο σημαντικά αντικείμενα στη συλλογή μαχαιριών οποιουδήποτε σπιτικού μάγειρα, εάν σχεδιάζουν να φροντίζουν καλά τα μαχαίρια τους και να τα κατέχουν όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ο χάλυβας λείανσης είναι το εργαλείο που χρησιμοποιείται για να ανανεώσετε την άκρη και να ακονίσετε τα μαχαίρια της κουζίνας σας. Αυτό τα βοηθά να παραμείνουν όσο το δυνατόν πιο αιχμηρά για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Οποιοσδήποτε αριθμός σεφ μπορεί να σας πει ότι ένα κοφτερό μαχαίρι είναι χίλιες φορές πιο εύκολο στη χρήση από ένα θαμπό μαχαίρι.

Αυτό το εργαλείο λειτουργεί καλύτερα σε ένα κομμάτι με ίσια άκρη, όπως ένα μαχαίρι σεφ ή ένα μαχαίρι. Με οποιαδήποτε οδοντωτή λεπίδα, τα δόντια γλιστρούν ακριβώς πάνω στο χάλυβα και δεν επηρεάζεται κανένα από τα δύο αντικείμενα.

ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ ΜΕ ΤΥΠΟ - ΟΛΟΚΛΗΡΟΣ ΟΔΗΓΟΣ

Οι ακόλουθες περιγραφές θα πρέπει να χρησιμεύσουν ως βασικός οδηγός για μερικούς από τους πιο συνηθισμένους τύπους μαχαιριών.

Μαχαίρια σεφ

Ονομάζεται επίσης α μαχαίρι μαγειρέματος , αυτό είναι το πιο σημαντικό αντικείμενο σε ένα μαχαίρι. Το μαχαίρι του σεφ είναι ένα από τα πιο ευέλικτα μαχαίρια που έχετε στην κουζίνα σας. Με τη φαρδιά και κοφτερή λεπίδα του, είναι ένα μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων που χρησιμοποιείται για μια ποικιλία εργασιών κουζίνας.

ΕΝΑ μαχαίρι σεφ έχει λεπίδα μήκους 6 έως 14 ίντσες και πλάτους 1 ½ ίντσας. Αρχικά, αυτός ο τύπος μαχαιριού προοριζόταν να κόψτε μεγάλες περικοπές βοείου κρέατος , αλλά είναι πολύ πιο ευέλικτο από αυτό. Από το κόψιμο του κρέατος μέχρι το κόψιμο λαχανικών , αυτό το εργαλείο πολλαπλών χρήσεων είναι ότι πρέπει

Μαχαίρια Santoku

Το μαχαίρι Santoku είναι μια ιαπωνική έκδοση του μαχαίρι σεφ δυτικού τύπου. Santoku σημαίνει "τρεις αρετές", οι οποίες είναι ο τεμαχισμός, ο τεμαχισμός και ο κιμάς.

Santokus γίνονται μερικές φορές με κοίλη άκρη, που τους επιτρέπει να κόβουν το κρέας και άλλα κολλώδη υλικά γρηγορότερα, με μεγαλύτερη ακρίβεια και ελάχιστο σκίσιμο.

Το μαχαίρι Santoku είναι πολύπλευρο και μπορεί να κάνει σχεδόν όλα όσα μπορεί να κάνει ένα τυπικό μαχαίρι σεφ. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιείται στη θέση του μαχαιριού του σεφ από μερικούς μάγειρες, ειδικά εκείνους με τρυφερά χέρια και προτιμούν μια μικρότερη, ελαφρύτερη λεπίδα.

Μαχαίρια χρησιμότητας

Συνήθως μεταξύ 4 και 7 ίντσες σε μήκος, το βοηθητικό μαχαίρι τις περισσότερες φορές αντιμετωπίζεται ως ένα μαχαίρι μίνι σεφ. Μπορεί να έρθει κατευθείαν ή οδοντωτά και είναι καλό για την κοπή λαχανικών και κρέατος που είναι πολύ μικρά για το μαχαίρι του σεφ. Μερικές φορές αναφέρονται ως "μαχαίρια σάντουιτς".

Σύζευξη Μαχαίρια

Αν σας αρέσει να φτιάχνετε γαρνιτούρες για τα φαγητά και τα ποτά σας, το μαχαίρι είναι απαραίτητο.

Ένα μαχαίρι ζευγαρώματος έρχεται συνήθως με λεπτή λεπίδα 3 - 4 ιντσών και πολύ μυτερή άκρη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κοπή και ξεφλούδισμα φρούτων, λαχανικών και κόψιμο του περιττού λίπους με ακρίβεια και ευκολία.

Μαχαίρια ψωμιού

Τα μαχαίρια ψωμιού χρησιμοποιούνται για την κοπή ψωμιού, κέικ και μερικές φορές κρέατος, πουλερικών και θαλασσινών. Έχουν σχεδιαστεί με τρόπο που σας επιτρέπει να βλέπετε το ψωμί χωρίς να το πιέζετε προς τα κάτω ή να το σκουπίζετε.

Φτιαγμένα για να κόβουν μεγάλα κομμάτια ψωμιού, τα περισσότερα από αυτά τα μαχαίρια έχουν μήκος 7 έως 10 ίντσες. Οι λεπίδες είναι συνήθως στενές και πάντα οδοντωτές, μαζί με μεγάλα «δόντια».

Μαχαίρια Boning

ο το μαχαίρι κόκκαλων, όπως πιθανότατα έχετε καταλάβει, χρησιμοποιείται για τον διαχωρισμό του κρέατος από το κόκκαλο, την παρασκευή ψαριών φιλέτων και την κοπή κρέατος. Είναι επίσης ένα πολύ αγαπημένο αντικείμενο από έναν χορτοφάγο-ένα μικρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέρος ενός μαχαιριού για ξεφλούδισμα και κόψιμο λαχανικών.

Τα μαχαίρια Boning είναι συνήθως περίπου 3 έως 8 ίντσες σε μήκος, με ελαφρώς διαφορετικό πλάτος λεπίδων. Οι λεπίδες μπορεί να είναι εύκαμπτες, ημι-εύκαμπτες ή άκαμπτες, με τις άκαμπτες λεπίδες να είναι οι πιο δημοφιλείς στους οικιακούς μάγειρες λόγω της αυξημένης ακρίβειας στην κοπή. Μια πραγματικά λυγισμένη έκδοση που ονομάζεται μαχαίρι φιλέτου είναι εξαιρετική για ευαίσθητα ψάρια.

Μαχαίρια σκάλισμα

Με μήκος μεταξύ 8 και 15 ίντσες, το μαχαίρι κρέατος μοιάζει με ένα λεπτότερο, τεντωμένο μαχαίρι σεφ. Το μήκος και η πολύ αιχμηρή άκρη του επιτρέπουν ακριβή, λεπτή κοπή κρέατος - ιδιαίτερα πιο πυκνά, μεγαλύτερα αντικείμενα όπως ένα ψητό.

Μαχαίρια τεμαχισμού

Το μαχαίρι τεμαχισμού κρέατος διαθέτει μια μακριά, ευθεία λεπίδα που έχει σχεδιαστεί για τεμαχισμό μαγειρεμένου κρέατος, σούσι και σασίμι, καθώς και για τη διάσπαση μεγάλων ψαριών. Οι τεμαχιστές είναι γενικά μακρύτεροι από ένα μαχαίρι σκάλισμα και συχνά διαθέτουν Granton Edge και με αμβλύ άκρη. Οι τεμαχιστές ζαμπόν διαθέτουν μια στενότερη, πιο εύκαμπτη λεπίδα που καθιστά την κοπή κρύου κρέατος πιο αποτελεσματική. Ο τεμαχιστής πρέπει να είναι αρκετά μακρύς ώστε να επιτρέπει την ομαλή δράση τεμαχισμού.

Μαχαίρια Cleaver

Ένας κουπαστής διαθέτει μια μακριά, φαρδιά λεπίδα που χρησιμοποιείται για την κοπή και το κόψιμο χοντρών κρεάτων και οστών. Ο κόφτης είναι συνήθως το πιο ογκώδες και βαρύ μαχαίρι στην κουζίνα.

Ένας τυπικός κόφτης έχει χοντρή σπονδυλική στήλη και πολύ ισχυρή λεπίδα, που του επιτρέπει να κόβει τα οστά και το κρέας με μια κίνηση κοπής. Είναι επίσης πολύ χρήσιμο για τεμαχισμό σκληρών και παχιών υλικών όπως η κολοκύθα ή η κολοκύθα.

Η φαρδιά, βαριά λεπίδα το καθιστά ιδανικό για κονιορτοποίηση μαγειρεμένου ή άψητου κρέατος, πουλερικών και ψαριών και σύνθλιψη σκόρδου. Τα Cleavers είναι επίσης ιδανικά για το άνοιγμα των αστακών.

Μαχαίρια Nakiri

Το Nakiri είναι ένα μαχαίρι ιαπωνικού στυλ που χρησιμοποιείται κυρίως για την κοπή λαχανικών. Διαθέτει λεπτή και φαρδιά λεπίδα και τετράγωνες άκρες. Οι αιχμηρές κωνικές άκρες του είναι οι καλύτερες για λαχανικά χωρίς σπόρους. Καθώς έχει σχεδιαστεί για να κόβει λαχανικά, το μαχαίρι έχει μια ευθεία λεπίδα που μπορεί να κόψει μακριά αντικείμενα (σκεφτείτε μελιτζάνες, καρότα) καθώς και να κάνετε εξαιρετικά λεπτές φέτες από αγγούρι, πικρή κολοκύθα, ντομάτες και άλλα παρόμοια.

Μαχαίρια μπριζόλας

Μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως επιτραπέζια μαχαίρια, τα μαχαίρια μπριζόλας είναι μικρά μαχαίρια που χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την κοπή κρέατος και ψαριού, αλλά και για κοπή σαλάτας, άλλων (κυρίως μαγειρεμένων) τροφίμων και αλείμματος βουτύρου.

Τα μαχαίρια μπριζόλας μπορούν να έρθουν με οδοντωτές ή μη οδοντωτές άκρες. Τα οδοντωτά μαχαίρια μπριζόλας είναι γενικά πιο δημοφιλή, καθώς μπορούν να παραμείνουν αιχμηρά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς να ακονιστούν ή να ακονιστούν.

Arsαλίδι κουζίνας

Βασικά ένα ψαλίδι. Εκτός από το ότι είναι για διάφορες χρήσεις στην κουζίνα, από το χτύπημα βοτάνων, το κόψιμο λαχανικών μέχρι την κοπή κοτόπουλου και ακόμη και την υπαίθρια εργασία, τα ψαλίδια συνήθως συνοδεύονται από εξαιρετικά ισχυρές και αιχμηρές λεπίδες.

Ορισμένα ψαλίδια που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για γρήγορη κοπή πράσινου κρεμμυδιού ή άλλων βοτάνων μπορεί να έχουν περισσότερες από μία λεπίδες. Ωστόσο, οι λεπίδες σε αυτά τα ψαλίδια είναι συνήθως πιο λεπτές, πιο αδύναμες και χρειάζονται περισσότερη προσπάθεια για να ακονιστούν από τα συνηθισμένα ψαλίδια.

Μαχαίρια κρεοπωλείου

Τα μαχαίρια χασάπης έχουν συνήθως βαριές, φαρδιές και ελαφρώς καμπύλες λεπίδες που είναι χρήσιμες για την κοπή, τομή και το κόψιμο μεγάλων κομματιών κρέατος.

Μαχαίρια σπασίματος

Τα μαχαίρια σπασίματος είναι παρόμοια με τα μαχαίρια κρεοπωλείου και χρησιμοποιούνται κυρίως για τη διάσπαση μεγάλων τεμαχίων κρέατος σε μικρότερα κομμάτια. Οι λεπίδες τους είναι συνήθως περίπου 10 "και είναι καμπύλες για να δημιουργήσουν μοχλός για να σπάσουν το σκληρό δέρμα, τους χόνδρους και τα μικρά οστά. Είναι επίσης εξαιρετικά μαχαίρια για το κόψιμο του λίπους από το κρέας.

Μαχαίρια Cimeter

Ένα μαχαίρι cimeter (ή scimitar) είναι ξάδερφος του κλασικού μαχαίρι κρεοπωλείου. Η ανοδική καμπύλη λεπίδα του το καθιστά κατάλληλο για κοπή και κοπή μπριζόλας.

Μαχαίρια Deba

Συχνά χρησιμοποιείται ως ελαφρύς έως μεσαίου καθαριστή, το μαχαίρι Deba είναι ιδανικό για κοπή ψαριών, κρέατος και σκληρών λαχανικών, καθώς και για τεμαχισμό.

Μαχαίρια Flank and Shoulder

Τα μαχαίρια πλάτης και ώμου είναι τύποι μαχαιριών με κόκκαλα που είναι εξαιρετικά για τη δημιουργία μπριζόλας. Οι ίσες, άκαμπτες λεπίδες τους είναι τέλειες για τη δημιουργία ακριβών κοπών κατά την αποκόλληση, το κόψιμο και την άρθρωση.

Μικρά μαχαίρια

Συγκρίσιμη με ένα μαχαίρι χρησιμότητας, η λεπτή, ελαφριά κατασκευή του μικρού μαχαιριού επιτρέπει την απόλυτη ακρίβεια ενώ κόβετε σε φέτες ή τεμαχίζετε μικρά αντικείμενα, ιδιαίτερα μαλακότερα φρούτα και λαχανικά.

Μαχαίρια Sashimi

Ισοδύναμο με δυτικό τεμαχιστή, το μαχαίρι Sashimi είναι ιδανικό για καθημερινό τεμαχισμό και για κοπή μεγάλων κομματιών ψαριών.

Μαχαίρια αυλακώσεων

Με μια κοντή, ίσια λεπίδα μήκους 2 έως 4 ίντσες, ένα φτερωτό μαχαίρι μοιάζει με μια κοντύτερη, ελαφρώς πιο κοφτή γωνία, ενός μαχαιριού. Αυτό χρησιμοποιείται για λεπτό ξεφλούδισμα ή δημιουργία διακοσμήσεων.

Μαχαίρια Usuba

Το usuba είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό στιλ μαχαίρι σχεδιασμένο ειδικά για να κόβει λαχανικά. Η κυριολεκτική μετάφραση του usuba είναι «λεπτή λεπίδα». Χωρίς αυτήν την απίστευτα αιχμηρή και λεπτή λεπίδα, το μαχαίρι θα σπάσει τα κυτταρικά τοιχώματα των λαχανικών, προκαλώντας αποχρωματισμό των συστατικών και μείωση της γεύσης.

Μαχαίρια αλέσματος

Ένα μαχαίρι κοπής μοιάζει με μια μικρογραφία της λεπίδας στην ιστορία του Έντγκαρ Άλαν Πόε "Ο λάκκος και το εκκρεμές". Όμως, στον κόσμο της μαγειρικής, έχει σκοπό να κόψει ψιλά λαχανικά και βότανα, μετακινώντας τη λεπίδα με κουνιστή κίνηση.

Μαχαίρια ξεφλούδισμα

Σχετικό με το μαχαίρι είναι μια καμπύλη λεπίδα γνωστή ως τουρνέ μαχαίρι. Αυτή η μικρή λεπίδα κάμπτεται προς τα κάτω, αλλά δεν είναι τόσο υπερβολική όσο ένα άγκιστρο. Χρησιμοποιήστε το για να αφαιρέσετε φλούδες και κηλίδες από φρούτα ή λαχανικά ή για να κάνετε μια συγκεκριμένη περικοπή που ονομάζεται τουρνέ, ιδιαίτερα δημοφιλής στα λαχανικά με ρίζες.

Μαχαίρια κοπής

Το μαχαίρι κοπής μοιάζει με μικροσκοπικό μαχαίρι κόκκαλου και είναι συνήθως μικρότερο από 3 ίντσες. Μπορεί να χειριστεί μια ποικιλία μικρών εργασιών όπως η αφαίρεση του κρέατος από τα οστά σε μικρές περιοχές. Αν θέλετε να πάρετε όλα ρετρό και να φτιάξετε τριαντάφυλλα ραπανάκι, ένα μαχαίρι κοπής θα σας αφήσει να το κάνετε.

Μαχαίρια τυριού

Τα μαχαίρια τυριού έχουν σχεδιαστεί για - το μαντέψατε - για τεμαχισμό τυριών. Τα μαχαίρια που έχουν σχεδιαστεί για μαλακά τυριά θα έχουν διάτρητες οπές, οι οποίες εμποδίζουν το τυρί να κολλήσει στο μέταλλο. πιο αιχμηρά μαχαίρια χρησιμοποιούνται για σκληρότερα τυριά.

Μαχαίρια διακόσμησης

Σχεδιασμένα για να κάνουν περίτεχνα κοψίματα, τα μαχαίρια διακόσμησης έχουν ένα απλό μοτίβο στη λεπίδα. Ένα από τα πιο κοινά διακοσμητικά μαχαίρια είναι διακοσμημένο με σχήμα ζιγκ -ζαγκ, το οποίο είναι τόσο διασκεδαστικό όσο ακούγεται.

Μαχαίρια γκρέιπφρουτ

Το μαχαίρι γκρέιπφρουτ έχει μια μακριά, επίπεδη, θαμπή λεπίδα που μοιάζει με ένα μαχαίρι παλέτας καλλιτεχνών με οδοντωτή άκρη. Αυτό χρησιμοποιείται στην κουζίνα για τον διαχωρισμό των φρούτων ενός γκρέιπφρουτ από τη φλούδα και την πίτα. Ορισμένες φανταχτερές εκδόσεις έχουν διπλή λεπίδα - η μία και στις δύο πλευρές της λαβής - με τη μία για το φλοιό και την άλλη για την εσωτερική μεμβράνη.

Μαχαίρια ντομάτας

Τα μαχαίρια ντομάτας είναι μικρά οδοντωτά μαχαίρια κουζίνας σχεδιασμένο για να κόβει φέτες ντομάτας . Η οδοντωτή άκρη επιτρέπει στο μαχαίρι να εισχωρήσει στο δέρμα της ντομάτας γρήγορα και με ελάχιστη πίεση χωρίς να συνθλίψει τη σάρκα. Πολλά μαχαίρια ντομάτας έχουν διχαλωτές άκρες που επιτρέπουν στο χρήστη να σηκώσει και να μετακινήσει τις φέτες ντομάτας αφού έχουν κοπεί.

Μαχαίρια στρείδι

Τα μαχαίρια στρειδιών χρησιμοποιούνται για να απομακρύνουν τα στρείδια. Αυτά τα μαχαίρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το άνοιγμα του στρείδι καθώς και για την αφαίρεση του στρείδι από το κέλυφος.

Υπάρχουν πολλά κοινά στυλ μαχαιριών στρείδι:

ΔΙΑΛΕΞΗ ΤΟΥ ΣΩΣΤΟΥ ΜΑΧΑΙΡΙΟΥ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΓΙΑ ΣΑΣ

Το Takeaway

Η χρήση του σωστού μαχαιριού για τη σωστή εργασία είναι ζωτικής σημασίας για την ευκολία της δοκιμής νέων συνταγών καθώς και για την παράταση της διάρκειας ζωής των μαχαιριών σας. Ένα καλό σετ βασικών μαχαιριών μπορεί να σας κρατήσει μια ζωή, αλλά αυτό μόνο αν φροντίζετε το ατσάλι. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τα μαχαίρια σας για τον επιδιωκόμενο σκοπό για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους και χρησιμοποιήστε το χάλυβα για να τα κρατήσετε αιχμηρά και έτοιμα για χρήση αμέσως.

Εάν είστε σοβαροί για το μαγείρεμα και έχετε τα κατάλληλα εργαλεία για να το κάνετε αυτό, είναι σημαντικό να επενδύσετε στο σωστό σετ μαχαιριών για την κουζίνα σας και το στυλ μαγειρέματός σας. Κάντε πολλή έρευνα, επισκεφθείτε πολλά καταστήματα μαγειρικής και δείτε πολλά βασικά σετ μαχαιριών πριν αναλάβετε τη δέσμευση σε αυτό που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε για πολύ καιρό.

Όταν πιάνετε τη λαβή της νέας σας λεπίδας στην κουζίνα σας για πρώτη φορά για να αρχίσετε να δοκιμάζετε συνταγές, θυμηθείτε μερικές λέξεις συμβουλών για να είστε ο οδηγός σας.

Η ποιότητα του υλικού της λεπίδας σας και της λαβής της είναι σημαντική. Ο χάλυβας είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα υλικά για μια λεπίδα κουζίνας, αλλά υπάρχουν και άλλα υλικά όπως πορσελάνη και κεραμικό. Ορισμένα υλικά είναι καλύτερα από άλλα για διαφορετικούς τύπους μαχαιριών.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε μάθει κάποιες βασικές δεξιότητες μαχαιριού πριν πάρετε τη λεπίδα στο χέρι σας. όλοι οι σεφ στην κουζίνα πρέπει να είναι σε ένα κομμάτι μέχρι το τέλος του μαγειρέματος του γεύματος.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε ολοκληρώσει τις δεξιότητές σας με το μαχαίρι και χρησιμοποιείτε μια σανίδα κοπής όταν χρησιμοποιείτε τα μαχαίρια κουζίνας. Ασκείστε την ασφάλεια κάθε φορά και χειριστείτε με προσοχή.

Απολαύστε άνετο χειρισμό μιας λεπίδας. Ενώ είναι σημαντικό να είστε ασφαλείς ενώ χτυπάτε το χάλυβα, είναι επίσης σημαντικό να μην το φοβάστε και να το χρησιμοποιείτε άνετα.

Το πιο σημαντικό, είναι απαραίτητο να απολαύσετε τον χρόνο σας στην κουζίνα. Μάθετε τις νεότερες και τελευταίες συνταγές όποτε είστε σε θέση, μην σταματήσετε ποτέ να ασκείστε και ποτέ μην σταματήσετε να βελτιώνετε τις ικανότητές σας ως σεφ!