Παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε μαχαίρι κουζίνας
Το να καταλάβετε ποιοι τύποι μαχαιριών θα προσθέσετε στην κουζίνα σας είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέρη της διαδικασίας, αλλά στην εύρεση των σωστών μαχαιριών σε κάθε κατηγορία υπάρχουν πολλοί άλλοι παράγοντες που είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη.
1- Κόστος
Εάν μαγειρεύετε πολύ και γνωρίζετε ότι τα μαχαίρια που αγοράζετε θα έχουν μεγάλη χρήση, τότε μάλλον αξίζει να ξοδέψετε κάποια χρήματα για να πάρετε το μαχαίρι που είναι καλύτερο για εσάς - τουλάχιστον για ορισμένα είδη μαχαιριών. Όταν πρόκειται για ένα μαχαίρι ενός καλού σεφ ή ένα μαχαίρι Santoku, η εύρεση ενός που να μένει κοφτερό, να είναι καλά κατασκευασμένο και να διαρκεί θα αξίζει το κόστος.
Για πολλούς άλλους τύπους μαχαιριών, πιθανότατα δεν είναι τόσο σημαντικό να ξοδέψετε πολλά χρήματα, καθώς δεν θα χρησιμοποιούνται τόσο συχνά και συχνά δεν κοστίζουν τόσο πολύ στην αρχή. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, ξοδεύοντας λίγο περισσότερο για την αναβάθμιση σε μια καλύτερη μάρκα θα σημαίνει ότι το μαχαίρι διαρκεί περισσότερο ή είναι πιο άνετο στη χρήση.
Ενώ ένα καλό μαχαίρι σεφ μπορεί εύκολα να κοστίσει πάνω από $ 200, για όσους θέλουν ένα αξιοπρεπές μαχαίρι αλλά δεν είναι διατεθειμένοι να ξοδέψουν τόσο πολλά, κάντε λίγη έρευνα. Θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε ένα μαχαίρι που κάνει τη δουλειά και έχει πολλούς θαυμαστές για λιγότερο από $ 100.
2- Κατασκευή
Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι κατασκευής των μαχαιριών : σφυρηλατημένοι και σφραγισμένοι.
- Σφυρηλατημένα Μαχαίρια - Αυτά δημιουργούνται όταν εφαρμόζεται υπερβολική θερμότητα σε ένα κομμάτι χάλυβα, το οποίο στη συνέχεια χυτεύεται στο επιθυμητό σχήμα. Αυτά θεωρούνται γενικά ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας και κοστίζουν περισσότερο από τα σφραγισμένα μαχαίρια. Η διαδικασία σφυρηλάτησης δημιουργεί μια ισχυρή λεπίδα που είναι λιγότερο επιρρεπής σε κάμψη με την πάροδο του χρόνου.
- Σφραγισμένα Μαχαίρια - Αυτά είναι κατασκευασμένα με ένα μηχάνημα, τρυπημένα από ένα κομμάτι χάλυβα. Η άκρη ακονίζεται αφού σχηματιστεί η λεπίδα και το μαχαίρι έχει το ίδιο πάχος καθ 'όλη τη διάρκεια. Ενώ αυτά δεν θεωρούνται γενικά τόσο υψηλής ποιότητας όσο τα σφυρήλατα μαχαίρια, υπάρχουν πολλά μαχαίρια με σφραγίδα που έχουν καλή απόδοση.
Εάν πηγαίνετε με ένα σφραγισμένο μαχαίρι, θα πρέπει να περιμένετε να τα ακονίζετε πιο συχνά και ίσως χρειαστεί να τα αντικαταστήσετε νωρίτερα.
Σημείωση: Εκτός από τα περισσότερα σφραγισμένα μαχαίρια σήμερα έχουν τουλάχιστον αξιοπρεπή θερμική επεξεργασία και περνούν από τη μέθοδο αφαίρεσης αποθεμάτων και μπορούν να έχουν εξίσου φοβερή γεωμετρία με ένα σφυρηλατημένο μαχαίρι.
* Μαχαίρια οδοντωτά - Τα οδοντωτά μαχαίρια, με το χτενισμένο, οδοντωτό άκρο τους, είναι ιδανικά για να κόβετε τρόφιμα με σκληρό εξωτερικό και πιο μαλακό εσωτερικό, όπως ένα καρβέλι ψωμί με κρούστα. Η αρχή πίσω από ένα οδοντωτό μαχαίρι είναι παρόμοια με εκείνη ενός πριονιού: Τα δόντια της λεπίδας πιάνονται και στη συνέχεια σχίζονται καθώς το μαχαίρι ολισθαίνει ομαλά μέσα από το φαγητό. Κόβει καθαρά το ανθεκτικό δέρμα και τη ζουμερή σάρκα μιας ώριμης ντομάτας χωρίς να τη συνθλίψει. Το κρούστα ψωμιού κόβεται πιο εύκολα και πιο καθαρά χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι γιατί η κρούστα θα σπάσει λιγότερο. Τρεις
Περισσότερες εργασίες για ένα οδοντωτό μαχαίρι:
Κόψτε ολόκληρα εσπεριδοειδή: Επειδή το δέρμα εσπεριδοειδών είναι σκληρό και λείο, η οδοντωτή λεπίδα είναι η καλύτερη για αυτήν την εργασία.
Κόψτε ψημένη ζύμη φύλλο: Η λεπίδα περνά απαλά τη λεπτή ζύμη, ώστε να θρυμματίζεται λιγότερο.
Κόψτε ένα κέικ στρώματος: Ένα οδοντωτό μαχαίρι είναι πιο λεπτό και πιο λεπτό από το μαχαίρι του σεφ και κόβει καθαρά μέσα από τρυφερά, υγρά κέικ.
Σημείωση: Τα οδοντωτά μαχαίρια είναι πιο δύσκολο, αν όχι αδύνατο, να ακονιστούν αν δεν το στείλετε σε έναν επαγγελματία που έχει τα εργαλεία για να το κάνει.
3- Ευκρίνεια
Ένα θαμπό μαχαίρι δεν θα σας κάνει καλό. Τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας έρχονται αιχμηρά και παραμένουν αιχμηρά για μεγάλα χρονικά διαστήματα πριν χρειαστεί να τα ακονίσετε. Ένας από τους κύριους δείκτες της ποιότητας ενός μαχαιριού είναι, επομένως, το πόσο κοφτερό είναι και πόσο συχνά χρειάζεται ρύθμιση.
Η ευκρίνεια ενός μαχαιριού δεν καθορίζει μόνο πόσο καλά λειτουργεί, επηρεάζει επίσης πόσο ασφαλές είναι να το χρησιμοποιήσετε. Ενώ νομίζετε ότι όσο πιο κοφτερό είναι ένα μαχαίρι, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος, αλλά το αντίθετο ισχύει.
Ναι, μπορείτε να κάνετε πραγματική ζημιά εάν κόψετε τον εαυτό σας με ένα υπερ-αιχμηρό μαχαίρι (μην πάρετε περιττές πιθανότητες), αλλά είναι πιο πιθανό να κόψετε τον εαυτό σας εάν αγωνίζεστε να κόψετε κάτι άλλο με μια θαμπή λεπίδα - τότε είναι που οι σεφ κινδυνεύουν να χάσουν τον έλεγχο του μαχαιριού.
4- Βάρος
Ένα μεγάλο μέρος της εξίσωσης της εύρεσης του σωστού μαχαιριού για εσάς, ειδικά όταν πρόκειται για μαχαίρι σεφ ή Santoku, είναι το πόσο άνετα το βρίσκετε στη χρήση. Και το βάρος είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού.
Δεν υπάρχει ένα γενικό "σωστό" βάρος για να ψάξετε όταν πρόκειται για μαχαίρια κουζίνας, αυτός είναι πραγματικά ένας παράγοντας που σχετίζεται με τις προσωπικές προτιμήσεις και οι αρχάριοι αρχιμάγειρες στο σπίτι ίσως χρειαστεί να πειραματιστούν για να δουν τι τους ταιριάζει.
Μερικοί άνθρωποι θα βρουν ένα ελαφρύ μαχαίρι πιο εύκολο στη χρήση, άλλοι θα εκτιμήσουν το βάρος ενός βαρύτερου και θα αισθάνονται ότι έχουν περισσότερο έλεγχο πάνω του. Αυτή είναι μια προσωπική προτίμηση.
Εάν δεν έχετε ακόμα μεγάλη εμπειρία με διαφορετικά μαχαίρια σεφ, δείτε αν έχετε κάποιους φίλους πρόθυμους να σας αφήσουν να δοκιμάσετε τους δικούς τους για να έχετε μια αίσθηση για το πώς λειτουργούν. Εάν προσφέρετε να τους μαγειρέψετε ως αντάλλαγμα, πιθανότατα θα χαρούν να συμμορφωθούν.
5- Ισορροπία
Η ισορροπία συμβαδίζει με το βάρος για να καθορίσετε πόσο άνετα θα βρείτε χρησιμοποιώντας το μαχαίρι. Εάν το βάρος πέσει πολύ στη μία ή στην άλλη πλευρά, τότε το κόψιμο θα είναι περισσότερη δουλειά για εσάς.
Αυτή είναι μια άλλη κατηγορία όπου είναι δύσκολο να κρίνεις ένα μαχαίρι χωρίς την ευκαιρία να το σηκώσεις και να το κρατήσεις. Εάν δεν έχετε αυτήν την επιλογή με ένα μαχαίρι που εξετάζετε, αφιερώστε ξανά λίγο χρόνο για να ελέγξετε τις κριτικές και να δείτε τι αναφέρουν οι άλλοι άνθρωποι.
6- Άνεση λαβής
Ο τελευταίος παράγοντας που κάνει τη μεγάλη διαφορά στο πόσο άνετα θα σας κάνει να κρατάτε και να χρησιμοποιείτε ένα συγκεκριμένο μαχαίρι είναι η άνεση στο χειρισμό. Πολλά από αυτά εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το υλικό που χρησιμοποιείται - το ξύλο, το πλαστικό, το μέταλλο και τα σύνθετα υλικά είναι η πιο κοινή επιλογή - και το σχήμα και το βάρος του.
Πιθανότατα δεν θα εκπλαγείτε αν μάθετε ότι πρόκειται για μια άλλη υποκειμενική κατηγορία. Αυτό που σας βολεύει θα εξαρτηθεί από πράγματα όπως το μέγεθος, τη δύναμη και το σχήμα των χεριών σας καθώς και από τη γενική σας προτίμηση.
7- Ευκολία στη χρήση
Πολλές από τις παραπάνω κατηγορίες παίζουν μεγάλο ρόλο στην ευκολία χρήσης. Ένα κοφτερό μαχαίρι θα διευκολύνει το κόψιμο των πραγμάτων και μια άνετη αίσθηση στο χέρι η προετοιμασία φαγητού πιο ευχάριστη και αποτελεσματικό για εσάς.
Επιπλέον, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το σωστό μαχαίρι για τη σωστή δουλειά για να μην κάνετε τη δουλειά πιο δύσκολη για τον εαυτό σας. Όλη η ποικιλία των στυλ μαχαιριών υπάρχει ειδικά για να διασφαλιστεί ότι μπορείτε να προσεγγίσετε την ποικιλία εργασιών κοπής που μπορεί να χρειαστεί να αντιμετωπίσετε πιο εύκολα.
8- Συντήρηση, σκουριά & διάβρωση
Ένας επιπλέον παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη όσον αφορά την ευκολία χρήσης είναι η συντήρηση. Ορισμένα μαχαίρια είναι πιο επιρρεπή σε σκουριά ή διάβρωση από άλλα, οπότε αν δεν είστε κάποιος που έχει την τάση να καθαρίζει και να στεγνώνει τα πράγματα με το χέρι, τότε μπορεί να θέλετε να ξοδέψετε λίγο λιγότερο ή να αναζητήσετε ένα μαχαίρι που είναι λιγότερο ευαίσθητο στη διάβρωση.
Επιπλέον, πολλοί τύποι μαχαιριών θα απαιτούν περιστασιακό ακόνισμα. Αν αυτό είναι το είδος της αγγαρείας που αποφεύγετε, τότε αναζητήστε ένα μαχαίρι γνωστό για το ότι μένει αιχμηρό για περισσότερο.
9- Υλικό
Τα περισσότερα μαχαίρια κουζίνας που συναντάτε θα είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι, το οποίο είναι ισχυρό, ανθεκτικό και εύκολο στο ακόνισμα.
Μερικά μαχαίρια υψηλότερης κατηγορίας χρησιμοποιούν ανθρακούχο χάλυβα, το οποίο είναι ισχυρότερο και πιο ανθεκτικό, αλλά λιγότερο ανθεκτικό. Με αυτά, είναι πιο πιθανό να αντιμετωπίσετε τη σκουριά και τους λεκέδες, ειδικά αν δεν είστε πολύ πάνω στο καθάρισμα και το στέγνωμά τους αμέσως μετά από κάθε χρήση.
Μια άλλη επιλογή είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, ο οποίος βρίσκεται κάπου ανάμεσα στους άλλους δύο: είναι λίγο πιο ισχυρός από τον ανοξείδωτο χάλυβα αλλά πιο ανθεκτικός από τον χάλυβα άνθρακα.
Αν και δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο καμία από τις επιλογές χάλυβα, ορισμένες μάρκες προσφέρουν κεραμικά μαχαίρια. Αυτά είναι πολύ κοφτερά ενώ είναι πιο ελαφριά από το μέταλλο. Παραμένουν αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μόλις αρχίσουν να θαμπώνουν, είναι πιο δύσκολο να ακονιστούν - θα πρέπει να τα στείλετε σε έναν επαγγελματία αντί να το φροντίσετε στο σπίτι.
Όπως όλα τα προϊόντα Vie Belles, έτσι και τα μαχαίρια του νέου σεφ μας είναι γεμάτα χαρακτηριστικά και σχολαστικά σχεδιασμένα. Σας παρουσιάζουμε τα καλύτερα μαχαίρια σεφ που μπορούν να αναβαθμίσουν ολόκληρη την κουζίνα σας με élan. Πιστεύουμε ότι η δημιουργικότητα στο μαγείρεμα προέρχεται από ένα συνδυασμό πρώτης ποιότητας υλικών, χειροτεχνίας και αισθητικής ομορφιάς.
Ένα καλό μαχαίρι σεφ είναι το πιο σημαντικό εργαλείο σε κάθε κουζίνα.
Δημιουργήσαμε αυτά τα μαχαίρια για να είναι στα χέρια μαγειρικών επαγγελματιών, αρχάριων σεφ, μάγειρες στο σπίτι ή ακόμα και αρχάριων! Θέλαμε να φτιάξουμε ένα εργαλείο που είναι ευέλικτο και θα ολοκληρώσει σχεδόν όλες τις εργασίες κοπής στην κουζίνα.