Σφυρηλατημένα εναντίον σφραγισμένα μαχαίρια: Η διάκριση
Κάθε κομμάτι εμπορικών μαχαιροπήρουνων κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας μία από τις δύο μεθόδους, σφυρηλάτηση ή σφράγιση. Μπορεί να είναι δύσκολο να διακριθούν μεταξύ τους κοιτάζοντας μόνο τις φωτογραφίες τους σε έναν υπολογιστή.
Τα μαχαίρια σφυρηλατημένων λεπίδων σχηματίζονται όταν ο θερμαινόμενος χάλυβας ράβδου σχηματίζει τραχύ σχήμα κάτω από ένα σφυρί, το οποίο συμπιέζει τον χάλυβα υπό τεράστια πίεση. Αφού σχηματιστεί το βασικό σχήμα του μαχαιριού, η λεπίδα περνάει από μια διαδικασία λείανσης και λείανσης για να σχηματίσει το τελικό της σχήμα και άκρη. Ένα σφυρήλατο μαχαίρι κατασκευάζεται συνήθως από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα. Και μέσω θερμικής επεξεργασίας και σφυρηλάτησης, ο ανοξείδωτος χάλυβας χτυπά το σχήμα του.
Σύγχρονη σφυρηλάτηση εναντίον σφυρηλάτησης Hot-Drop
Παραδοσιακά, τα σφυρήλατα μαχαιροπίρουνα κατασκευάζονται με μια τεχνική που ονομάζεται σφυρηλάτηση θερμής πτώσης. Ο κατασκευαστής βάζει ένα κομμάτι χάλυβα σε έναν κλίβανο μέχρι να ζεσταθεί, πριν το τραβήξει έξω και το χτυπήσει σε ένα μαχαίρι, όλα χειροκίνητα.
Η διαμόρφωση του θερμού χάλυβα είναι ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας σφυρηλάτησης επειδή ενισχύει το μέταλλο ευθυγραμμίζοντας τα μόρια σε ένα χρήσιμο σχήμα. Ένα πράγμα είναι σίγουρο για τα πλαστά μαχαίρια - είναι ισχυρά. Επί του παρόντος, πολύ λίγα μαχαιροπίρουνα είναι σφυρήλατα.
Στις μέρες μας, το σφυρηλατημένο μαχαίρι ξεκινά ως χάλυβα. Ο χάλυβας υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και τα μόρια χτυπούν πριν το μέταλλο κοπεί στο τελικό του σχήμα.
Σφυρηλατημένα μαχαίρια:
- Έχετε μια παχύτερη και βαρύτερη λεπίδα από τα σφραγισμένα μαχαίρια
- Έχετε ένα ενισχυτικό ανάμεσα στη φτέρνα και τη λαβή
- Είναι συνήθως ισχυρότερα και καλύτερα ισορροπημένα από τα σφραγισμένα μαχαίρια
- Είναι συνήθως πιο ακριβά από τα σφραγισμένα μαχαίρια
Σφραγισμένα μαχαίρια λεπίδας
Σχηματίζονται όταν μια υδραυλική πρέσα ή πεθαίνει, κόβοντας το επιθυμητό σχήμα λεπίδας από ένα επίπεδο και μεγάλο φύλλο χάλυβα, όπως ένας κόπτης μπισκότων. Στη συνέχεια, η λεπίδα σκληραίνει, σκληραίνει και στη συνέχεια, τα τεμάχια της λεπίδας ακονίζονται μέσω μιας διαδικασίας λείανσης και λείανσης πολλαπλών βημάτων.
Χαρακτηριστικά:
- Έχετε λεπτότερη και ελαφρύτερη λεπίδα από τα σφυρηλατημένα μαχαίρια
- Μην έχετε ενισχυτικό ανάμεσα στη φτέρνα και τη λαβή
- Συνήθως δεν είναι τόσο ισορροπημένα όσο τα πλαστά μαχαίρια
- Είναι λιγότερο ακριβά από τα πλαστά μαχαίρια
Ποιος τύπος μαχαιριών είναι καλύτερος: Σφυρηλατημένος ή σφραγισμένος;
Η αξιοσημείωτη διαφορά τιμής μεταξύ σφραγισμένων και σφυρηλατημένων μαχαιριών οδηγεί συνήθως στην υπόθεση ότι τα πλαστά μαχαίρια, τα πιο ακριβά, είναι ανώτερης ποιότητας. Και αυτό μπορεί να είναι αλήθεια. Απλά όχι πάντα.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν πλαστά μαχαίρια επειδή τους αρέσει το βάρος στα χέρια τους, καθώς και η σταθερή, στιβαρή αίσθηση όταν κάνουν κοπές βαρέως τύπου. Η βαρύτητα σημαίνει επίσης ότι δεν χρειάζεται να εφαρμόσετε τόση δύναμη για να κόψετε κάτι σταθερό. Το πάχος και το βάρος ενός σφυρηλατημένου μαχαιριού καθιστούν επίσης ευκολότερο να το κουνήσετε σε μια επιφάνεια κοπής. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί το προτιμούν για τη δουλειά του κιμά.
Πολλοί σεφ και μάγειρες διαπιστώνουν ότι η ελαφριά βαρύτητα των σφραγισμένων μαχαιριών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της κούρασης μετά από πολλές ώρες δουλειάς στην κουζίνα. Καθώς είναι γενικά πιο αδύνατα, κόβουν τα πράγματα πιο εύκολα. Είναι ιδιαίτερα καλύτερα για τεμαχισμό από σφυρηλατημένα μαχαίρια.
Δεδομένου ότι συνήθως δεν συνοδεύονται από ενισχυτικό, τα μαχαίρια με σφράγιση είναι πιο εύκολο να ακονιστούν. Ενώ πολλοί ισχυρίζονται ότι τα σφραγισμένα μαχαίρια δεν κρατούν τις άκρες τους όσο και τα σφυρήλατα μαχαίρια, έχει να κάνει περισσότερο με το υλικό (και τη συντήρηση!) Παρά με το πώς κατασκευάζονται τα μαχαίρια.
Πλεονεκτήματα των πλαστών μαχαιριών
- Τα πλαστά μαχαίρια συνοδεύονται από ενισχυτικά που παρέχουν επιπλέον προστασία στα δάχτυλα των χρηστών.
- Η αυστηρή διαδικασία σφυρηλάτησης ενισχύει το ατσάλι του μαχαιριού και επομένως δεν χρειάζεται πολύ λείανση ή ακόνισμα. Αυτό προσφέρει μεγάλη ευκολία, ειδικά για τον σεφ που μισεί το ακόνισμα.
- Το πλήρες μπέρδεμα και τα ενισχυτικά σε σφυρήλατα μαχαίρια παρέχουν επιπλέον ισορροπία στις λεπίδες και έτσι είναι ευκολότερο να χειριστείτε.
- Όταν απαιτείται ακόνισμα, τα σφυρηλατημένα μαχαίρια ακονίζονται ευκολότερα καθώς δεν θα στρεβλώσουν κατά της πέτρας.
- Το βάρος του σφυρηλατημένου μαχαιριού μπορεί να είναι ένα πλεονέκτημα, καθώς κάνετε λιγότερη προσπάθεια για να κόψετε αντικείμενα.
- Τα σφυρηλατημένα μαχαίρια είναι εξαιρετικά ανθεκτικά και μπορούν να σας εξυπηρετήσουν για χρόνια, χάρη στην αυστηρή θερμική επεξεργασία.
Μειονεκτήματα:
- Το πλήρες μπέρδεμα και η ενίσχυση προσθέτουν βάρος στη λαβή του μαχαιριού και μπορεί να προκαλέσουν κόπωση όταν πρέπει να είστε στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά στα σφυρηλατημένα μαχαίρια κοστίζουν με επιπλέον κόστος, καθιστώντας τα αρκετά ακριβά, σε σύγκριση με τα σφραγισμένα μαχαίρια.
- Λιγότερο εύκαμπτες λεπίδες σε σφυρηλατημένα μαχαίρια μπορούν να κάνουν κάποιες εργασίες κουζίνας δύσκολες, όπως φιλέτα ψαριών ή πουλερικά.
Πλεονεκτήματα ενός σφραγισμένου μαχαιριού
- Δεδομένου ότι τα σφραγισμένα μαχαίρια κουζίνας είναι ελαφρύτερα από τα σφυρήλατα μαχαίρια παρόμοιου μεγέθους, μπορείτε να απολαύσετε τη συνεργασία μαζί τους για μεγάλα χρονικά διαστήματα χωρίς κούραση.
- Τα μαχαίρια με σφραγίδα προσφέρουν ένα επίπεδο ευελιξίας στην κουζίνα, καθώς μπορούν να προσαρμοστούν σε διάφορες λαβές για συγκεκριμένες εργασίες κουζίνας, όπως φιλέτα ψαριών ή πουλερικά.
- Τα μαχαίρια με σφραγίδα είναι πιο προσιτά
- Δεδομένου ότι τα σφραγισμένα μαχαίρια στερούνται ενίσχυσης, μπορούν να είναι πιο άνετα στο πιάσιμο
Μειονεκτήματα
- Η περιορισμένη θερμική επεξεργασία σε σύγκριση με τα σφυρηλατημένα μαχαίρια καθιστά τα σφραγισμένα μαχαίρια πιο ευαίσθητα στη διάβρωση και στο σπάσιμο, μειώνοντας σημαντικά την ανθεκτικότητα.
- Το ακόνισμα των μαχαιριών με σφραγίδα μπορεί να είναι πρόκληση λόγω της ευελιξίας, καθιστώντας τα επιρρεπή σε στρέβλωση κατά της πέτρας ακονίσματος ή λείανση μετάλλου.
- Πιο επιρρεπής σε ατύχημα. Η έλλειψη ενίσχυσης δεν σημαίνει φυσική στάση στα χέρια και μπορείτε εύκολα να κόψετε τον εαυτό σας.
- Είναι πιθανό να υπάρχει ανισορροπία λεπίδας. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει πλήρης πτώση, η λεπίδα μπορεί να είναι βαρύτερη από τη λαβή.
Η ετυμηγορία: Πλαστά Vs Σφραγισμένα Μαχαίρια
Με την κατανόηση των διαφορών μεταξύ σφυρηλατημένων και σφραγισμένων μαχαιριών, συμπεριλαμβανομένης της διαδικασίας κατασκευής, ποιο είναι καλύτερο;
Λοιπόν, ένα καλό μαχαίρι κουζίνας σε έναν άλλο μπορεί να μην είναι μια εξαιρετική επιλογή για κάποιον άλλο. Ως εκ τούτου, αυτοί είναι οι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη στην επιλογή του μαχαιριού σας:
1. Χρήσεις κουζίνας
Ένα καλό μαχαίρι σεφ πρέπει να προσφέρει μια εξαιρετική εμπειρία χρήστη, να μειώνει την κούραση του χρήστη και να προσαρμόζεται στα διάφορα είδη εργασιών κουζίνας. Ως εκ τούτου, εάν χρησιμοποιείτε κυρίως μαχαίρι για να κόψετε λαχανικά και φρούτα και κρέατα όπως ψάρια και πουλερικά, τότε ένα μαχαίρι με σφραγίδα θα κάνει καλή δουλειά.
Ωστόσο, εάν είστε κρέας και χρειάζεστε ένα βαρύ μαχαίρι για να κόψετε το κρέας και να κάνετε λιγότερη προσπάθεια στην κουζίνα, τότε επιλέξτε το πλαστό μαχαίρι.
Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε αν ψάχνετε για μαχαίρι για μακροπρόθεσμη ή βραχυπρόθεσμη χρήση. Εάν έχετε πάει για κατασκήνωση και ψάχνετε για μια γρήγορη λύση, τότε το πιο προσιτό θα το κάνει -το σφραγισμένο.
2. Προσωπικότητα και προτιμήσεις
Όλοι έχουμε τις προτιμήσεις μας και τις αντιπάθειές μας και μας αρέσει να κάνουμε πράγματα που μας προσφέρουν ευχαρίστηση και ένα τέτοιο μέρος που θέλετε να απολαύσετε ιδανικά είναι η κουζίνα.
Ένα καλό μαχαίρι πρέπει να έχει απήχηση στην προσωπικότητά σας. Για παράδειγμα, εάν είστε γενικά χωρίς φροντίδα, δεν θέλετε ένα μαχαίρι που είναι επιρρεπές σε ατυχήματα. Θέλετε να επενδύσετε σε ένα μαχαίρι με ενισχυτικά - το πλαστό.
Εάν το ακόνισμα των μαχαιριών είναι ένα από τα σπορ της κουζίνας σας, τότε το σφραγισμένο θα πρέπει να είναι η νούμερο ένα επιλογή σας.
3. Ποιότητα
Ένα σφυρήλατο μαχαίρι είναι ανώτερο σε σύγκριση με ένα σφραγισμένο. Η διαδικασία κατασκευής του έχει ως αποτέλεσμα ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που θα σας εξυπηρετήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Θα πρέπει να ελέγξετε τις δημοφιλείς μάρκες που είναι γνωστές για ποιοτικά πλαστά προϊόντα.
4. Διαθεσιμότητα και τιμή
Και τα δύο μαχαίρια κουζίνας λειτουργούν καλά και ακόμη και με το λιγότερο ανθεκτικό σφραγισμένο μαχαίρι, μπορείτε να μεγιστοποιήσετε την αντοχή μέσω της σωστής συντήρησης.
Ένα μαχαίρι ποιότητας εάν δεν είναι διαθέσιμο όταν το χρειάζεστε ή δεν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, μπορεί να μην σας προσφέρει τα οφέλη που επιθυμείτε. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να πάτε για κάτι που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά και σας εξυπηρετεί σωστά.
Πάρτε το σωστό μαχαίρι!
Τόσο τα σφυρήλατα όσο και τα σφραγισμένα μαχαιροπίρουνα παρέχουν εξαιρετικά οφέλη. Η ουσία όταν κάνετε την επιλογή σας είναι να διασφαλίσετε ότι το μαχαίρι αισθάνεται και είναι κατάλληλο για εσάς.
Μην βιαστείτε στην απόφαση. Σκεφτείτε τις χρήσεις, τα περισσότερα είδη της κουζίνας σας και τι αγαπάτε. Δεν μπορείς ποτέ να κάνεις λάθος με αυτό!