Για να διατηρήσετε την άκρη και τη λάμψη των μαχαιριών σας , είναι σημαντικό να επενδύσετε σε μια καλή πέτρα ακονίσματος ή πέτρα. Χρησιμοποιώντας μια πέτρα για να ακονίσετε ή να ακονίσετε τα μαχαιροπίρουνα σας μπορεί να είναι λίγο πιο απαιτητική, αλλά θα έχετε μεγαλύτερο έλεγχο στο τελικό προϊόν. Εάν είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε τις πέτρες, υπάρχουν διάφοροι τύποι για να διαλέξετε - οι πιο συνηθισμένες πέτρες είναι οι πέτρες πετρελαίου, οι πέτρες νερού, οι κεραμικές πέτρες, το καρβίδιο του πυριτίου και οι διαμαντένιες πέτρες - οπότε είναι σημαντικό να κάνετε την έρευνά σας βρείτε την καλύτερη επιλογή για τις ανάγκες σας.
#220 GRIT
Χρησιμοποιείται καλύτερα για την αναδιαμόρφωση ή την επισκευή τσιπ.
Προσοχή: Να γνωρίζετε ότι οι πέτρες #220-300 είναι πολύ λειαντικές, επομένως θα ξυρίσει πολύ από το υλικό. Δεν συνιστούμε στους αρχάριους ακονιστές να χρησιμοποιούν αυτές τις πέτρες .
#300 GRIT
Χρησιμοποιείται καλύτερα για να βάλεις άκρη γρήγορα για πολύ θαμπά μαχαίρια.
Προσοχή: Να γνωρίζετε ότι οι πέτρες #220-300 είναι πολύ λειαντικές, επομένως θα ξυρίσει πολύ από το υλικό. Δεν συνιστούμε στους αρχάριους ακονιστές να χρησιμοποιούν αυτές τις πέτρες .
#1.000 GRIT
Η πέτρα #1000 grit είναι η βασική πέτρα ακονίσματος που συνιστούμε στους πελάτες να χρησιμοποιούν για να ακονίζουν τα μαχαίρια.
#1.200 GRIT
Η πέτρα 1.200 grit είναι εξαιρετική για το ακόνισμα των παραδοσιακών ιαπωνικών μαχαιριών, επειδή τα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια είναι πιο ευαίσθητα από τα μαχαίρια δυτικού τύπου. Ωστόσο, το χαλίκι #1.200 και το #1.000 είναι εναλλάξιμα. Για μια πιο διαβρωτική άμμος, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τη φυσική πέτρα # 1200 grit σας πέτρα , στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τη λάσπη που παράγεται να εντείνει.
#2.000 GRIT
Το 2.000 gritstone εξακολουθεί να θεωρείται μέτρια πέτρα. Δεν είναι τόσο λειαντικό όσο οι 1.000 ή 1.200 πέτρες, επομένως θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ακονιστεί. Προτείνουμε τις πέτρες #2.000 για όσους προτιμούν να ακονίζουν τα μαχαίρια πολύ συχνά (κάθε μέρα ή κάθε δεύτερη μέρα) επειδή δεν αποδίδουν τόσο πολύ υλικό όσο οι πέτρες χαμηλότερης τριβής.
#3.000 GRIT
Χρήσεις:
1. Όταν ακονίζετε μαχαίρια, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μεσαίες πέτρες και πέτρα φινιρίσματος. Ωστόσο, είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε έναν #3.000 gritstone ως ρυθμιστικό ενδιάμεσο, αντί να πηδήξετε από #1.000 gritstone σε #6.000 gritstone.
2. Η κοπή λιπαρών συστατικών οδηγεί σε μικρότερη κατακράτηση άκρων. Μία από τις χρήσεις των χαλύβων που λιώνουν είναι να βοηθήσει να αφαιρέσετε το λάδι από τα μαχαίρια. Αν σκοπεύετε να κόψετε κρέας όπως το κοτόπουλο, είναι καλύτερο να σταματήσετε στον #3.000 ψαμμίτη. Παρόλο που η πέτρα #6.000 θα σας δώσει μια πιο εκλεπτυσμένη άκρη, θα είναι επίσης πιο επιρρεπής στο να θαμπώνει πιο γρήγορα. Χρησιμοποιώντας μια πιο τραχιά άκρη θα διατηρηθεί η λεπίδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
3. Καλύτερες πέτρες φινιρίσματος για μαχαίρια κόκκαλου.
Προσοχή: Μην μουλιάζετε ποτέ λεπτές πέτρες, εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά από το προϊόν. Κατά την προετοιμασία, απλώς βρέξτε την επιφάνεια και είναι έτοιμη για χρήση. Σε αντίθετη περίπτωση, η πέτρα θα σπάσει ή θα αποδυναμωθεί.
#5.000 GRIT
Χρήσεις:
1. Μια υπέροχη πέτρα για χρήση ενδιάμεσα στη διαδικασία ακονίσματος. Η χρήση πέτρας ανάμεσα σε μεσαία πέτρα και ψηλή λεπτή πέτρα θα κάνει το ακόνισμα ευκολότερο και γρηγορότερο.
2. Συνιστάται για δυτικά μαχαίρια δυτικής κατασκευής. (δηλαδή γερμανικά μαχαίρια)
Προσοχή: Μην μουλιάζετε ποτέ λεπτές πέτρες, εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά από το προϊόν. Κατά την προετοιμασία, απλώς βρέξτε την επιφάνεια και είναι έτοιμη για χρήση. Σε αντίθετη περίπτωση, η πέτρα θα σπάσει ή θα αποδυναμωθεί.
#6.000 GRIT
Η βασική πέτρα φινιρίσματος.
Προσοχή: Μην μουλιάζετε ποτέ λεπτές πέτρες, εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά από το προϊόν. Κατά την προετοιμασία, απλώς βρέξτε την επιφάνεια και είναι έτοιμη για χρήση. Σε αντίθετη περίπτωση, η πέτρα θα σπάσει ή θα αποδυναμωθεί.
#8.000 GRIT
Η καλύτερη πέτρα φινιρίσματος για την πιο κοφτερή και γυαλισμένη λεπίδα. Συνιστούμε αυτή την πέτρα σε όσους εργάζονται με κυρίως προϊόντα και μη λιπαρά συστατικά.
Προσοχή: Μην μουλιάζετε ποτέ λεπτές πέτρες, εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά από το προϊόν. Κατά την προετοιμασία, απλώς βρέξτε την επιφάνεια και είναι έτοιμη για χρήση. Σε αντίθετη περίπτωση, η πέτρα θα σπάσει ή θα αποδυναμωθεί.
ΠΕΤΡΟΣ ΝΑΓΚΟΥΡΑ
Χρήσεις:
1. Η βρωμιά παγιδεύεται σε μεσαίες και λεπτές πέτρες μετά τη χρήση. Η παγιδευμένη βρωμιά κάνει την πέτρα ολισθηρή και ουσιαστικά άχρηστη για να ακονίσει. Η πέτρα Nagura βοηθά στον καθαρισμό των λίθων γυαλίζοντας τη βρωμιά.
2. Εάν είστε κάτοχος πέτρας #1.200 αλλά θέλετε μια πιο τραχιά πέτρα για ένα συγκεκριμένο μαχαίρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βρωμιά/λάσπη στην πέτρα για να ακονίσετε τα μαχαίρια σας. Χρησιμοποιώντας βρωμιά/λάσπη, ο #1200 ψιλόλιθος γίνεται #1.000 άμμος ή χαμηλότερος. Ανάλογα με το πόση λάσπη χρησιμοποιείται, το ακόνισμα των μαχαιριών θα είναι ευκολότερο και γρηγορότερο. (Λάβετε υπόψη σας ότι αυτή η αλλαγή στο τρίξιμο συμβαίνει μόνο κατά τη χρήση της βρωμιάς. Μόλις ξεπλύνετε τη λάσπη, θα επανέλθει στο φυσιολογικό.)
ΦΥΣΙΚΕΣ ΠΕΤΡΕΣ
Στην Ιαπωνία, υπάρχει μια αγορά για φυσικές πέτρες ακονίσματος που απευθύνονται σε τεχνίτες και ξυλουργούς υψηλού επιπέδου. Αυτές οι πέτρες πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά από το βουνό, να λατομούνται, να κόβονται στο χέρι και να γυαλίζονται, πράγμα που τις καθιστά συχνά εξαιρετικά ακριβές. Οι φυσικές πέτρες μπορεί να έχουν τρύπες προς τη μέση και το τρίξιμο μπορεί να διαφέρει σε διαφορετικά μέρη της πέτρας.
ΔΙΑΜΑΝΤΙΚΗ ΠΕΤΡΗ ΑΚΥΡΩΣΗΣ
Οι πέτρες με διαμάντια γίνονται δημοφιλείς στους επαγγελματίες. Απαιτούν λιγότερη συντήρηση και δεν πρέπει ποτέ να εμποτιστούν. Απαιτείται ελαφρύς πιτσίλισμα νερού, καθιστώντας τα βολικά για χρήση σε μια πολυσύχναστη κουζίνα. Οι διαμαντένιες πέτρες επιτρέπουν πολύ γρήγορο ακόνισμα αλλά δεν τις προτείνουμε σε άπειρους χρήστες. Είναι λειαντικά και μπορούν να αφαιρέσουν μεγάλη ποσότητα υλικού από τα μαχαίρια. Συνιστούμε να εφαρμόζετε πολύ ελαφριά πίεση για τις πρώτες 40 χρήσεις.