Παραθέσαμε τους πιο συνηθισμένους τύπους λεπίδων για μαχαίρια κουζίνας.
Χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα
Πριν εισαχθούν στην αγορά λεπίδες από ανοξείδωτο χάλυβα και κεραμικά, ο χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα ήταν μία από τις ελάχιστες επιλογές. Ακόμη και με τη συμπερίληψη λεπίδων από ανοξείδωτο χάλυβα και κεραμικές λεπίδες, ο χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα έχει διατηρήσει μεγάλο μέρος της δημοτικότητάς του.
Ένας από τους κύριους λόγους για τη δημοτικότητα του χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα είναι η ικανότητά του να διατηρεί μια αιχμηρή αιχμή. Προφανώς, με την πάροδο του χρόνου, κάθε λεπίδα σιγά-σιγά θα βαρεθεί-μια λεπίδα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα δεν διαφέρει. Ωστόσο, διατηρεί την άκρη του καλύτερα από τους περισσότερους ανταγωνιστές. Επίσης, παρά την απίστευτη αντοχή και αντοχή του, ο χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα είναι πολύ πιο εύκολο να ακονιστεί από τον ανοξείδωτο χάλυβα.
Ο χάλυβας είναι μια ένωση σιδήρου και άνθρακα. Ωστόσο, για να χαρακτηριστεί ως χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, πρέπει να έχει από 0,6% έως 1,7% άνθρακα κατά βάρος. Για μαχαιροπίρουνα υψηλής ποιότητας και μαχαίρια, η υψηλότερη περιεκτικότητα σε άνθρακα είναι συνήθως καλύτερη. Πρώτον, ο υψηλότερος άνθρακας επιτρέπει μια πιο αιχμηρή ακμή. Για να θεωρηθεί από ανοξείδωτο χάλυβα, ο χάλυβας πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε χρώμιο άνω του 12%. Ενώ όλος ο χάλυβας περιέχει άνθρακα, συνήθως οι χάλυβες που δεν περιέχουν χρώμιο αναφέρονται ως χάλυβες άνθρακα.
Οι διαφορές μεταξύ χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα μπορεί να είναι λεπτές, αλλά όλες λειτουργούν για να δημιουργήσουν μια συγκεκριμένη εμπειρία μαχαιριών. Παρακάτω εξηγούμε τις διαφορές μεταξύ λευκού χάλυβα, μπλε χάλυβα, καθώς και των διαφορετικών τύπων του καθενός.
- ΛΕΥΚΟΣ ΧΑΛΥΒΑΣ Υ HIGHΗΛΟΥ ΑΝΘΡΑΚΑ #1 & #2
Ο λευκός χάλυβας είναι κατασκευασμένος από λεπτόκοκκο χάλυβα άνθρακα που στερείται πολλών ρύπων μέσα στο σίδερο, πράγμα που σημαίνει ότι τα μαχαίρια από λευκό χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα μπορούν να ακονιστούν σε μια άκρη που μοιάζει με ξυράφι. Πολλοί σεφ sashimi λατρεύουν τα λευκά μαχαίρια από χάλυβα επειδή μπορούν να δημιουργήσουν πολύ λεπτές, ακριβείς κοπές ψαριών, λαχανικών και γαρνιτούρα. Πολύ ασταθής και δύσκολο να σφυρηλατηθεί, ο λευκός χάλυβας ποικίλλει ως προς το επίπεδο του σε περιεκτικότητα σε άνθρακα. Το #1 έχει το υψηλότερο και, ως εκ τούτου, θα κρατήσει την αιχμή του το καλύτερο. Ωστόσο, είναι και το πιο εύθραυστο, γι 'αυτό και το #2 είναι το πιο συνηθισμένο από τους σεφ.
- BLUE HIGH-CARBON STEEL #1 & #2, ΚΑΙ SUPER BLUE HIGH-CARBON
Όπως προαναφέρθηκε, ο χάλυβας αποτελείται από σίδηρο και άνθρακα, αλλά διαφορετικά κράματα μπορούν να προστεθούν για να δημιουργήσουν διαφορετικούς τύπους χάλυβα. Για παράδειγμα, ο ανοξείδωτος χάλυβας δημιουργείται από πρόσθετο χρώμιο. Ο μπλε χάλυβας έχει προσθέσει βολφράμιο και χρώμιο στο σίδηρο και τον άνθρακα για να δημιουργήσει μια ευκολότερη διαδικασία σκλήρυνσης και επίσης ένα μαχαίρι που κρατά την άκρη του περισσότερο από ένα λευκό μαχαίρι από χάλυβα, ωστόσο, ενώ δεν έχει τόσο λεπτή κόψη. Ακριβώς όπως ο λευκός χάλυβας #1 και ο λευκός χάλυβας #2, ο μπλε, ο χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα #1 έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε άνθρακα από τον #2 σύντροφό του και ο σούπερ μπλε χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα έχει προσθέσει βανάδιο για αντοχή στη φθορά και έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του μπλε χάλυβες.
Ανοξείδωτο ατσάλι
Ο ανοξείδωτος χάλυβας κέρδισε δημοτικότητα βασισμένος κυρίως στις ιδιότητες αντοχής στη σκουριά. Χάρη στις ανθεκτικές στη σκουριά ιδιότητες, ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι απολύτως ασφαλής στο πλυντήριο πιάτων. Αυτό σημαίνει ότι, σε αντίθεση με τα παλιά μαχαίρια υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν καινούργια μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα, να ριχτούν στο πλυντήριο πιάτων και να ανησυχούν για αργότερα. Όπως σε όλα τα πράγματα, όμως, αυτή η ευκολία έρχεται με ένα τίμημα.
Οι λεπίδες από ανοξείδωτο χάλυβα απλά δεν μένουν αιχμηρές για σχεδόν όσο οι λεπίδες υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Στην πραγματικότητα, αυτή η συνειδητοποίηση έκανε πολλούς ανθρώπους να αλλάξουν γνώμη αμέσως μετά τη δημοτικότητα των μαχαιριών από ανοξείδωτο ατσάλι-επιστρέφοντας στη δοκιμασμένη και αληθινή λεπίδα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα που είχαν συνηθίσει.
- Ανοξείδωτο ατσάλι Cromova
είναι χάλυβας με 0,8 % άνθρακα και πρόσθετο χρώμιο, μολυβδαίνιο και βανάδιο. Ο χάλυβας Cromova έχει λεπτή δομή κόκκων και μπορεί να ακονιστεί πολύ αιχμηρά. Συνδυάζει καλά χαρακτηριστικά κοπής με καλή αντοχή στη σκουριά.
- Ανοξείδωτο ατσάλι Cronodur 30
Το Cronodur 30 είναι ανοξείδωτο ατσάλι με χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα και προσθήκη αζώτου. Αυτό ωφελεί την αντοχή στη διάβρωση ενώ η σκληρότητα είναι επίσης καλή.
- D2 / SKD11 Ανοξείδωτο ατσάλι σε σκόνη
Τα D2 και SKD11 ονομάστηκαν για τον ίδιο χάλυβα σε σκόνη. Η λεπτή δομή και η καλή κατανομή των στοιχείων καθιστούν δυνατή την προσθήκη περισσότερων στοιχείων κράματος από ό, τι σε κανονικό ανοξείδωτο ατσάλι. Αυτό αυξάνει τη σκληρότητα και τα χαρακτηριστικά κοπής. Ο χάλυβας D2 / SKD11 είναι ελαφρώς σκληρότερος από τον χάλυβα SG2 / SGPS, αλλά λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητας σε χρώμιο είναι επίσης λιγότερο ανθεκτικός στη σκουριά. Συχνά ονομάζεται τύπος ημι-ανοξείδωτου χάλυβα.
- Χάλυβας άνθρακα HRC 60
Αυτός ο χάλυβας είναι σκληρός σε 60 Rockwell C σκληρός, αλλά όχι εξαιρετικά σκληρός. Το ποσοστό άνθρακα είναι 0,8%.
- SG2 / SGPS Ανοξείδωτο ατσάλι σε σκόνη
Τα SG2 και SGPS είναι δύο ονόματα για τον ίδιο χάλυβα σε σκόνη. Η λεπτή δομή του και η καλή κατανομή των στοιχείων καθιστά δυνατή την προσθήκη περισσότερων στοιχείων κράματος από ό, τι στον συνηθισμένο ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτό αυξάνει τη σκληρότητα και τα χαρακτηριστικά κοπής. Παρ 'όλα αυτά, η αντοχή στη σκουριά του SG2 / SGPS είναι υψηλότερη από αυτή του χάλυβα VG10.
- X50CrMoV15 Ανοξείδωτο ατσάλι
Η αντοχή στη σκουριά είναι υψηλή και τα χαρακτηριστικά κοπής είναι τέλεια.
Εξαιρετικό για οικογενειακή και επαγγελματική χρήση όπου δεν είναι όλοι προσεκτικοί με τα μαχαίρια. Για πληροφορίες: X σημαίνει ανοξείδωτο, 50 για 0,50% άνθρακα και 15 για 15% Chrome. Επιπλέον, ο χάλυβας περιέχει μικρές ποσότητες Μολυβδαινίου και Βανάδιου για τη βελτίωση της δομής και της αντοχής των κόκκων.
Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα
Ο ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα διατηρεί την άκρη του μεγαλύτερη από τον ανοξείδωτο χάλυβα . είναι πολύ πιο ανθεκτικό στη σκουριά από το χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και θα παραμείνει πιο αιχμηρό πολύ περισσότερο από το ανοξείδωτο ατσάλι.- VG10 (V-Gold 10) Ανοξείδωτο ατσάλι
Κεραμικός
Το κεραμικό γίνεται αργά μια δημοφιλής επιλογή στα μαγειρικά σκεύη. Δημιουργεί μια τέλεια αντικολλητική επιφάνεια χωρίς τις χημικές ουσίες που συχνά βλέπετε να χρησιμοποιούνται σε αντικολλητικές επικαλύψεις. Επιπλέον, ενώ τα αντικολλητικά επιχρίσματα μπορούν να ξεφλουδίσουν, τα κεραμικά επιχρίσματα είναι εκεί για να μείνουν-αρκεί να μην τα ρίξετε. Οι αντικολλητικές επιφάνειες είναι αυτές που έκαναν τη δημοτικότητα της κεραμικής άνοδος στον κόσμο των κατσαρόλων και των τηγανιών. Στον κόσμο των μαχαιριών, ωστόσο, η συνειδητοποίηση των πλεονεκτημάτων του κεραμικού έχει πάρει λίγο περισσότερο χρόνο.
Κεραμικές λεπίδες, καταφέρνουν να παραμένουν αιχμηρές για απίστευτα μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπρόσθετα εντυπωσιακά χαρακτηριστικά των κεραμικών λεπίδων είναι ότι δεν θα λερωθούν ή θα λεκωθούν ως αποτέλεσμα της επαφής με όξινα ή αλατισμένα τρόφιμα. Είναι επίσης ανθεκτικά στη σκουριά, όπως το ανοξείδωτο ατσάλι και μπορούν συνήθως να τοποθετηθούν στο πλυντήριο πιάτων για γρήγορο καθαρισμό.
Τι είδους μαχαίρια έχετε; Πώς είναι η εμπειρία σας με τα μαχαίρια;
