ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 σφάγιο κοτόπουλου, σπασμένο σε κομμάτια για να χωρέσει εύκολα στην κατσαρόλα σας - μπορεί να είναι ωμό, αλλά αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα κόκαλα αφού ψήσετε ένα κοτόπουλο
- 2 μέτρια κρεμμύδια, τεταρτημένα (μπορείτε να αφήσετε το δέρμα επάνω)
- 2 κοτσάνια σέλινου, χοντροκομμένα
- 2 καρότα, χοντροκομμένα
- 1 κεφαλή σκόρδο, κομμένη στη μέση (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις σκελίδες)
- ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- Προαιρετικά: 1 κλαδί δεντρολίβανου, λίγα φύλλα φασκόμηλου, μερικά κλαδάκια θυμάρι
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
- Βάλτε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό μέχρι τα κόκαλα να είναι 2-3 ίντσες κάτω από το νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά ώστε να παραμείνει σε πολύ ήπιο βράσιμο. Δεν θέλετε να βράσει καθώς θα κάνει το ζωμό να φαίνεται βρώμικο. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά δεν θα φαίνεται τόσο ωραίο και καθαρό. Συνεχίστε να σιγοβράζετε απαλά, ακάλυπτα, για περίπου 4 ώρες.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε με ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε ένα λεπτό κόσκινο πλέγματος σε ένα άλλο μπολ και στραγγίστε για άλλη μια φορά για να αφαιρέσετε τυχόν μικρά σωματίδια. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με θαλασσινό αλάτι. Φυλάσσετε σε καλυμμένα δοχεία στο ψυγείο σας έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε για μεγαλύτερη αποθήκευση*
Σημειώσεις
*ΜΗΝ παγώνετε το απόθεμα σε γυάλινα βάζα. Το απόθεμα θα επεκταθεί καθώς παγώνει και σπάει τα βάζα. Οι πλαστικές σακούλες κατάψυξης λειτουργούν τέλεια για την κατάψυξη των αποθεμάτων. Για να αφαιρέσετε το λίπος από το ζωμό, ψύξτε το στο ψυγείο σας και το λίπος θα στερεοποιηθεί από πάνω. Στη συνέχεια, απλά αφαιρέστε το λίπος.