ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 1/2 κιλό γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες αν θέλετε και κομμένες σε κύβους 1/2 ιντσών
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο χωρισμένο
- 1 κουταλάκι κύμινο
- 1 κουταλάκι πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1/8 - 1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους (1 φλιτζάνι)
- Μαύρα φασόλια 1 (14,5) ουγκιάς, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο κίτρινο καλαμπόκι, αποψυγμένο και στραγγισμένο
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια κόλιανδρο καλαμπόκι ή τορτίγιες αλεύρι μαρούλι Romaine ή μοβ λάχανο, κοτίγια ή τυρί φέτα (θα ήταν επίσης καλό το Μοντερέι ή το μάντσεγκο), αβοκάντο σε κύβους, φρέσκια σάλσα ή πικό ντε γκάλο και ζεστή σάλτσα (προαιρετικά)
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425 βαθμούς. Στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τοποθετούμε γλυκοπατάτες σε αλουμινόχαρτο. Περιχύνουμε με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να στρώσουν ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με κύμινο, πάπρικα, κόλιανδρο, πιπέρι καγιέν και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς για γεύση και στη συνέχεια ρίχνουμε να στρώσει ομοιόμορφα. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 15 - 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, βγάζοντας από το φούρνο και ρίχνοντας μία φορά μέχρι το μισό του ψησίματος.Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει (χρυσό καφέ στις άκρες και να μαλακώσει), περίπου 5 - 6 λεπτά, προσθέτοντας σκόρδο τα τελευταία 30 δευτερόλεπτα σοτάρισμα. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέστε στραγγισμένα μαύρα φασόλια, καλαμπόκι, μέλι και χυμό λάιμ. Θερμάνετε μέχρι να ζεσταθεί. Ρίξτε μέσα ψητές γλυκοπατάτες και κόλιανδρο. Σερβίρετε πάνω από ζεστές τορτίγιες με τις επιθυμητές γαρνιτούρες.