Αυτό το timbale μελιτζάνας, ένα κλασικό ιταλικό πιάτο, φτιάχνεται με ζυμαρικά, μοσχάρι, μπιζέλια και ελβετικό τυρί που είναι ενσωματωμένο σε περίβλημα μελιτζάνας. Αξίζει κάθε λεπτό προσπάθειας.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 2 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες πάχος 1/4 ίντσας
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 κιλό πέννες ζυμαρικά
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
- 2 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρα που αγοράσατε από το κατάστημα
- 1 1/2 φλιτζάνια ελβετικό τυρί σε κύβους (περίπου 6 ουγγιές)
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία ή προθερμάνετε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνο. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε ελαφρά τις φέτες μελιτζάνας με 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Grήστε τη μελιτζάνα μέχρι να μαλακώσει και να χρωματιστεί με σημάδια σχάρας, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Αφήνω στην άκρη.
Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν αλλά ακόμα σφιχτά στη μπουκιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 8 έως 10 λεπτά. Στραγγίστε τα ζυμαρικά.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το βόειο κρέας και ροδίζουμε το κρέας, σπάζοντάς το σε κομμάτια μεγέθους με μια ξύλινη κουτάλα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το Marsala και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά για περίπου 3 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Προσθέτουμε τη σάλτσα αρακά και μαρινάρα και ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέστε τα τυριά, το βασιλικό και τα μαγειρευτά ζυμαρικά. Αφήνω στην άκρη.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Στρώνετε το ταψί με τη μελιτζάνα στη σχάρα. Βεβαιωθείτε ότι οι φέτες επικαλύπτονται και κρέμονται στην άκρη του τηγανιού. Γεμίστε το τηγάνι με το μείγμα ζυμαρικών, πιέζοντας προς τα κάτω για να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι γεμίζει ομοιόμορφα. Διπλώστε τις φέτες μελιτζάνας πάνω από το πάνω μέρος των ζυμαρικών και προσθέστε μερικές ακόμη φέτες από πάνω για να κλείσει τελείως το timbale. Bήστε το timbale μέχρι να ζεσταθεί και να λιώσει το τυρί, περίπου 30 λεπτά. Αφήνουμε στον πάγκο για 10 λεπτά να δέσει. Για να σερβίρετε, αναποδογυρίστε το timbale σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και αφαιρέστε το τηγάνι με ελατήρια. Πασπαλίστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού τριμμένο τυρί από πάνω. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.