Αυτή η χοντρή καλοκαιρινή σαλάτα φτιάχνεται γρήγορα και είναι γεμάτη με πρωτεΐνη. Με GI 45, αυτό το γεύμα είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, χαμηλό GI και παρέχει 374 kcal ανά μερίδα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, χοντροκομμένες
- ½ αγγούρι ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
- 100g/3½oz τυρί φέτα μειωμένων λιπαρών, στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους
- 50g/1¾oz μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι και στραγγισμένες (σε άλμη όχι λάδι και κατά προτίμηση ελιές Καλαμάτας)
- μικρές χούφτες φρέσκα φύλλα μέντας
- ½ κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
- 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές φρέσκο χυμό λεμονιού
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 ψωμί πίτας ολικής αλέσεως, ζεσταμένο
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
- Σε ένα μπολ βάζουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το αγγούρι και αλατοπιπερώνουμε.
- Σκορπίστε τη φέτα, τις ελιές και τα φύλλα μέντας από πάνω. Πασπαλίστε με τη ρίγανη και ανακατέψτε ελαφρά. Περιχύνουμε με το λάδι και το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε με ζεστό ψωμί πίτα.