Η μεσογειακή αργή μαγειρεμένη μελιτζάνα είναι ένα απλό χορτοφαγικό πιάτο.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 μεγάλη μελιτζάνα
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 100 γρ μαγειρεμένα λευκά φασόλια
- 30 ml μελάσα ροδιού
- 250 γρ πουρέ ντομάτας
- 10 γρ μαϊντανός
- 50 γρ τυρί φέτα
- 4 μεγάλες φέτες ψωμί σόδας στη σχάρα
- κεράσι ντομάτα
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
Dιλοκόβουμε τη μελιτζάνα και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν τα χρώματα και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε μαγειρεμένα λευκά φασόλια και μελάσα ροδιού.
Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε μέχρι η μελιτζάνα να έχει απαλή και μεταξένια υφή.
Στρώνουμε το μείγμα μελιτζάνας στο φρυγανισμένο ψωμί. Θρυμματίζουμε λίγο κρεμώδες τυρί φέτα. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και ντομάτα κεράσι.
