Νόστιμες πιπεριές ουράνιου τόξου γεμιστές με ρύζι σαφράν και κράνμπερι με κρασί. Μια εύκολη συνταγή για χαμηλά καβούρια που ταΐζει όλη την οικογένεια και φαίνεται επίσης όμορφη.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 κίτρινη πιπεριά
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 πορτοκαλί πιπεριά
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1 φλιτζάνι ξηρό κράνμπερι
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι κομμένες πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
- 8 ντοματίνια κεράσι
- 16 κουταλιές της σούπας ρύζι σαφράν μαγειρεμένο
- 1/2 φλιτζάνι καλό ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό
- αλάτι, μαύρο πιπέρι TT
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 370˚F. Συνδυάστε το κόκκινο κρασί και τα ξηρά κράνμπερι σε ένα μικρό μπολ, αφήστε τα στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, κόψτε κάθε πιπέρι σε τέσσερα κομμάτια μέσω του πυρήνα και αφαιρέστε τις πλευρές και τους σπόρους.
Στη συνέχεια, τακτοποιήστε όλες τις πιπεριές κομμένες στο πλάι, σε ένα στρώμα σε πιάτα ψησίματος. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεσαίο τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε τις πράσινες ελιές για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ανάμεικτα κράνμπερι και κόκκινο κρασί στο τηγάνι, βράστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
Απλώστε περίπου μια κουταλιά της σούπας ρύζι σαφράν σε κάθε σφήνα πιπεριού. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μείγμα κράνμπερι στο ρύζι, στη συνέχεια προσθέστε ντομάτα κεράσι και φρέσκο βασιλικό, ψήστε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Για γαρνίρισμα χρησιμοποιήστε φρέσκο βασιλικό, σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.