Η χορτοφαγική μπριζόλα από κουνουπίδι, ψημένη με απλό καρύκευμα, κόβοντας το κουνουπίδι σε φέτες, κάνει ένα χορταστικό και χορταστικό πιάτο.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για το κουνουπίδι:
- 1 μεσαίο κουνουπίδι
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά μπαχαρικό μπριζόλα
- 1 κουταλιά της σούπας togarashi
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
- Αλάτι & Πιπέρι TT
Για το Tomato Relish:
- 1 μικρό κρεμμυδάκι, κομμένο σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 10 φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
- 2 κουταλιές της σούπας διατηρημένο χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλιά της σούπας λεμόνι, ψιλοκομμένο
- 3 μικρές ντομάτες
- 1 κουταλιά της σούπας κόλιαντρο για γαρνιτούρα
- αλάτι, πιπέρι TT
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο στο ζεστό τηγάνι και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύετε περιστασιακά για 5 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι και το σκόρδο να είναι διαφανή.
Προσθέτουμε το διατηρημένο λεμόνι και τη φρέσκια ρίγανη, πασπαλίζουμε πάνω από τα ασκαλώνια. Προσθέτουμε την κάπαρη, την ντομάτα και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Σβήνουμε τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε 1 κουταλιά βούτυρο και διατηρημένο χυμό λεμονιού.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325˚F. Χυλώστε τα φύλλα των κουνουπιδιών και κόψτε το στέλεχος. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας βρεγμένο πριν κόψετε το κουνουπίδι για να κάνετε το μαχαίρι λείο και αντικολλητικό. Κόψτε μια ίντσα αριστερά και δεξιά άκρα του κουνουπιδιού. Φεύγοντας περίπου 2 ίντσες από το κέντρο. Στη συνέχεια κόψτε το υπόλοιπο κομμάτι στη μέση με αποτέλεσμα δύο μπριζόλες μιας ίντσας από το κεφάλι του κουνουπιδιού. Περιχύνετε ένα ταψί με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε όλα τα μπαχαρικά. Τρίψτε με το χέρι τη μία πλευρά μπριζόλας στο μείγμα και έπειτα την άλλη πλευρά.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά με ελιά και βάζουμε μπριζόλες από κουνουπίδι στο ζεστό τηγάνι και αφήνουμε να ροδίσουν από τη μία πλευρά για ένα λεπτό. Αναποδογυρίστε τις μπριζόλες απαλά, προσθέστε βούτυρο στο τηγάνι και ροδίστε, δώστε στη μπριζόλα μια γεύση καρυδιού. Βάλτε τη μπριζόλα με καστανό βούτυρο. Προσθέστε ζωμό λαχανικών στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει. Βγάζουμε από την εστία και τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Roήνουμε για 8-10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ζευγαρώματος για να ελέγξετε την ευκαμψία του κουνουπιδιού. Τοποθετήστε δύο μπριζόλες στο πιάτο, αφήστε τις ντομάτες να τις απολαύσετε πάνω από τις μπριζόλες. Ολοκληρώστε με ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο, διατηρημένο λεμόνι και φύλλα κόλιανδρου.
