Μαροκινό αρνί ταγιάν με λεμόνι και κουσκούς ρόδι

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 160C/325F/Gas 2.

• Για το ταγίν του αρνιού, ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα που ψήνει το φούρνο ή μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε, στη συνέχεια μαγειρεύουμε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

• Προσθέστε το αρνί, το πουρέ ντομάτας ψιλοκομμένες ντομάτες και το μέλι στην κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά.

• Αφήνουμε να σιγοβράσει και το βάζουμε στο φούρνο για 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει το αρνί.

• Αφαιρέστε το καπάκι της κατσαρόλας στο μισό του χρόνου μαγειρέματος για να αφήσετε το υγρό να μειωθεί και να πήξει.

• Εάν η σάλτσα είναι ακόμα λίγο αραιή, βάλτε την κατσαρόλα στην εστία σε μέτρια φωτιά και χωρίς καπάκι. Ανακατεύουμε περιστασιακά και αφήνουμε το υγρό να μειωθεί μέχρι να αρχίσει να εμφανίζεται μια πηχτή σάλτσα.

• Εν τω μεταξύ, για το κουσκούς, κόψτε τα ρόδια στη μέση και βγάλτε τους σπόρους χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού και αφαιρέστε τη λευκή μεμβράνη γύρω από τους σπόρους.

• Τοποθετήστε το κουσκούς σε ένα μπολ και ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.

• Ρίχνουμε το ζωμό που βράζει ή το νερό στο κουσκούς και αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

• Αφήστε το κουσκούς να καθίσει σε ζεστό μέρος για 5-10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.

• Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα βότανα και τους σπόρους ροδιού στο κουσκούς.

• Για να σερβίρετε, τοποθετήστε το ταγιέν σε πιάτα σερβιρίσματος με κουσκούς και μια σφήνα λάιμ. Σερβίρετε μαζί με ένα μπολ με παχύ ελληνικό γιαούρτι.