Το στήθος πάπιας μαγειρεύεται εύκολα και είναι ένας υπέροχος τρόπος για να εισαγάγετε περισσότερα πουλερικά στη διατροφή σας.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 στήθος πάπιας
- φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού από 1 πορτοκάλι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
- Αλάτι kosher
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, βαθμολογήστε απαλά το δέρμα του στήθους της πάπιας σε ένα σφιχτό μοτίβο σταυροειδών. Εάν προτιμάτε λίγο λίπος που έχει μείνει στο στήθος μετά το μαγείρεμα, μόλις βαθμολογήστε το δέρμα. να αποδώσετε περισσότερο λίπος, βαθμολογήστε πιο βαθιά, προσέχοντας να μην εκθέσετε τη σάρκα.
Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη της πάπιας, έντονα από την πλευρά του δέρματος και ελαφρά από τη σάρκα.
Τοποθετήστε στήθη πάπιας, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μετά από περίπου 5 λεπτά, το λίπος πρέπει να αρχίσει να φυσαλίζει απαλά, μετά το λίπος έχει αποκτήσει και το δέρμα είναι χρυσοκάστανο. Μαγειρέψτε την πάπια με εσωτερική θερμοκρασία 125 ° F (52 ° C), περίπου 15 λεπτά.
Αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε με την εσωτερική θερμοκρασία του 130 ° F (54 ° C) για άλλα 2 λεπτά.
Σε δυνατή φωτιά, σοτάρετε το τηγάνι με χυμό πορτοκαλιού και ξύσμα πορτοκαλιού.
Σερβίρετε με σάλτσα ροδιού, ρύζι και πράσινη σαλάτα.