Πορφυρό κέικ σταφυλιού με λούστρο μέλι-τζίντζερ

Ένα απίστευτα υγρό, νόστιμο και υγιεινό γίνεται υπέροχα γλυκό. Αυτό το κέικ είναι το τέλειο επιδόρπιο έξω από το φούρνο και εξίσου καλό φρυγανισμένο και σερβίρεται για πρωινό το επόμενο πρωί. Υπέροχα, ζουμερά (ιδανικά, χωρίς κουκούτσια) σταφύλια κάθε είδους θα λειτουργήσουν.

• 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, συν για λαδόκολλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 2 μεγαλύτερα αυγά
• 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
• 3/4 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 λεμόνι
• 1/2 φλιτζάνι καρύδια
• 1 φλιτζάνι χρυσοκάστανο σταφίδα
• 1 φλιτζάνι μικρό σταφύλι ελληνικό γιαούρτι ή παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα

Μέλι - Γλάσο τζίντζερ

• 1/2 φλιτζάνι φρέσκα σταφύλια
• 1/5 φλιτζάνι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ

1. Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 350 βαθμούς Φ. Λιπάνετε καλά το κάτω μέρος και τις πλευρές ενός ταψιού ελατηρίου 9 ιντσών με βούτυρο.
2. Φτιάξτε τη ζύμη: Στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα με το εξάρτημα χτυπήματος, χτυπήστε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να πάρουν χρώμα, 5 έως 8 λεπτά. Χτυπάμε σιγά σιγά τα αυγά ένα προς ένα, μετά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το γάλα και ανακατεύουμε για να ενωθούν.
3. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: Σε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τρίψτε 5 ή 6 ελαφριές «σχάρες» από το ξύσμα λεμονιού πάνω από το μείγμα αλευριού.
4. Ολοκληρώστε τη ζύμη: Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ και χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να διπλώσετε το μείγμα αλευριού στο μείγμα των αυγών. Διπλώστε περίπου 1 φλιτζάνι σταφύλια, 1 φλιτζάνι σταφίδα και 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια. Ανακατέψτε μόνο αρκετά για να αναμειχθούν και απαλά για να μην τραυματιστούν ή σπάσουν πάρα πολλά σταφύλια.
5. Bήστε το κέικ: Ρίξτε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί και τοποθετήστε την στο κέντρο του φούρνου. Bήνουμε μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα, 40 με 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά στο τηγάνι.
6. Φτιάξτε το γλάσο και σερβίρετε το κέικ: Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το μέλι και το τζίντζερ σε ένα μικρό ταψί. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Όταν φουσκώσει, πήξει και γίνει ανοιχτό καφέ, 2 με 3 λεπτά, προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι σταφύλια και το χυμό από το 1/2 του λεμονιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
7. Σερβίρετε φέτες από το κέικ με λίγο από το μείγμα σταφυλιού-τζίντζερ που περιχύνετε. Σερβίρετε με πικάντικο ελληνικό γιαούρτι ή μια μεζούρα παγωτό βανίλια στο πλάι.

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΙΣ ΣΚΕΕΙΣ ΣΑΣ ΜΑΖΙ ΜΑΣ ΣΤΟ ΤΜΗΜΑ ΣΧΟΛΙΟΥ.