Αυτή η Paella θαλασσινών με κρέμα σαφράν είναι γεμάτη μύδια, αχιβάδες και γαρίδες. Εξυπηρετεί πλήθος και θα ήταν πολύ διασκεδαστικό για την επόμενη μαγειρική σας!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 5 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες σε πάστα ή ψιλοκομμένες
- 2 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
- γλυκιά πάπρικα
- μια καλή πρέζα κλωστές σαφράν
- 4 καθαρισμένα μικρά καλαμάρια, κορμιά κομμένα σε δαχτυλίδια πλάτους 1/4 ίντσας, πλοκάμια αριστερά ολόκληρα
- 2 φλιτζάνια μεσαίου σπόρου ισπανικό ρύζι paella ή ρύζι ριζότο, όπως Arborio ή Carnaroli
- 3 φλιτζάνια ζωμός ψαριού ή κοτόπουλου, συν περισσότερα αν χρειαστεί
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 12 γαρίδες jumbo στα κελύφη τους
- 16 μύδια, τρίβονται και έχουν ξεφτιλιστεί
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε το σκόρδο και πριν αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέστε τις ντομάτες. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι κατά τη γεύση, την πάπρικα και το σαφράν ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε μέχρι οι ντομάτες να γίνουν μαρμελάδα και το λάδι να σιγοβράζει. Προσθέστε το καλαμάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για ένα λεπτό περίπου. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να επικαλυφθούν όλοι οι κόκκοι.
Βάζουμε το ζωμό και το κρασί να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Περιχύνουμε το ρύζι, βράζουμε και προσθέτουμε αλάτι για γεύση (ακόμα κι αν ο ζωμός έχει λίγο αλμυρή γεύση, δεν θα είναι αλμυρός όταν απορροφηθεί από το ρύζι). Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε το ρύζι ομοιόμορφα στο τηγάνι (μην ανακατεύουμε ξανά). Μαγειρέψτε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για 18 έως 20 λεπτά, μετακινώντας το τηγάνι και περιστρέφοντάς το έτσι ώστε το ρύζι να ψηθεί ομοιόμορφα. Απλώστε τις γαρίδες από πάνω μετά από 10 λεπτά και γυρίστε τις όταν έχουν γίνει ροζ από την πρώτη πλευρά. Προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό ζωμό προς το τέλος του ρυζιού που φαίνεται πολύ στεγνό και ακούτε θορύβους τηγανίσματος πριν τελειώσει. Όταν τελειώσει το ρύζι, σβήστε τη φωτιά και καλύψτε το τηγάνι με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο.
Αχνίζουμε τα μύδια με ένα δάχτυλο νερό σε ένα τηγάνι με σφιχτό καπάκι. Μόλις ανοίξουν μαγειρεύονται. Πετάξτε ό, τι δεν έχει ανοίξει.
Τακτοποιήστε τα μύδια πάνω από την παέγια. Γαρνίρετε με μοβ ραπανάκι και χόρτα.