Πρόκειται για μια περσική γεμιστή μπριζόλα με καραμελωμένο κρεμμύδι και βραστά αυγά, φιστίκι Αιγίνης και γκρεμολάτα. Η γεμιστή μπριζόλα ψήνεται στη σχάρα στην τελειότητα και κόβεται σε φέτες πριν την απολαύσετε.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για μπριζόλα
- 1 μπριζόλα, (2,5 λίβρες, πεταλούδα)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι & πιπέρι βαλσάμικο γλασέ για σερβίρισμα
Για γέμιση
- 1 φλιτζάνι καραμελωμένο κρεμμύδι
- 1 φλιτζάνι γκρεμολάτα
- 1 φλιτζάνι φιστίκι Αιγίνης, ψιλοκομμένο
- 1/3 φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι λιαστή ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 2 βραστά αυγά, 9 λεπτά
- αλάτι πιπέρι
Για τη Γκρεμολάτα
- 1 φλιτζάνι φρέσκο τριμμένο ψωμί
- 1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι πιπέρι
Για καραμελωμένο κρεμμύδι
- 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
Για το Gremolata, ανακατέψτε όλα τα συστατικά παραπάνω στον επεξεργαστή τροφίμων, αφήστε το στην άκρη.
Για το καραμελωμένο κρεμμύδι, κόψτε το κρεμμύδι ομοιόμορφα σε μεσαία ζάρια. Προθερμάνετε ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου και φυτικού ελαίου σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι με μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, πάνω από 5 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο όσο πιο σπάνια γίνεται όσο ακριβώς για να αποφευχθεί το κάψιμο, προσθέστε το μπαλσάμικο ξύδι και μειώστε το τηγάνι, αφήστε το στην άκρη.
Κορυφαία μπριζόλα πεταλούδα με αλάτι και πιπεριές και καραμελωμένο κρεμμύδι (απλώστε το ομοιόμορφα), Gremolata, πράσινα κρεμμύδια, πολλές ντομάτες, ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και βραστό αυγό. Αφήστε ένα περίγραμμα ίντσας κατά μήκος των άκρων καθαρό από τη γέμιση. Τυλίξτε τη μπριζόλα κατά μήκος του χαμόγελου χρησιμοποιώντας μια χορδή μαγειρέματος και δέστε τη μπριζόλα σε 2 ίντσες. Περιχύστε το ρολό με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το ρολό σε ένα ζεστό τηγάνι γκριλ και ψήστε όλες τις πλευρές του ρόλου, στη συνέχεια ψήνετε στο φούρνο για 45 λεπτά ανάλογα με το πόσο σας αρέσει να τρώτε. Βγάζετε τη μπριζόλα από το φούρνο και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, σερβίρετε με γλάσο μπαλσάμικο.
