Greatωμί ολικής αλέσεως με υπέροχη γεύση και εύκολη παρασκευή. Αυτή η 100% συνταγή ολικής αλέσεως χαρακτηρίζει την υπέροχα καρυδιά γεύση του σιταριού σε ένα λεπτόκοκκο, υγρό καρβέλι.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 500 γρ Αλεύρι ψωμιού
- 10 γρ Μαγιά, Άμεση
- 300 γρ Νερό
- 18 γρ ζάχαρη
- 12 γρ Αλάτι
- 18 g Συντόμευση
- 25 g Μη λιπαρή σκόνη γάλακτος
- 750 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε όλα τα υλικά και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να φεύγει από τις πλευρές του μπολ. Για ευκολότερο, πιο αποτελεσματικό ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 έως 30 λεπτά στο μπολ. αυτό δίνει στο αλεύρι την ευκαιρία να απορροφήσει λίγο από το υγρό και το πίτουρο να μαλακώσει. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρώς λιπαρή επιφάνεια, λαδώστε τα χέρια σας και ζυμώστε την για 6 έως 8 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσει να γίνεται λεία και ελαστική. (Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε αυτήν τη ζύμη σε ηλεκτρικό μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων ή σε μηχανή ψωμιού προγραμματισμένη για "ζύμη" ή "χειροκίνητο".)
Σημείωση: Αυτή η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά ακόμα αρκετά σφιχτή για ζύμωμα. Ρυθμίστε τη συνοχή του με επιπλέον νερό ή αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ ή σε ένα μεγάλο φλιτζάνι μέτρησης, σκεπάστε το και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να φουσκώσει αν και όχι απαραίτητα μαζικά, περίπου 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με τη ζεστασιά της κουζίνας σας.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και πλάστε την σε ένα κούτσουρο 8 ". Τοποθετήστε το κούτσουρο σε ένα ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι 8 1/2" x 4 1/2 ", σκεπάστε το ταψί χαλαρά με ελαφρά λαδωμένο πλαστικό περιτύλιγμα, και αφήστε το ψωμί να φουσκώσει για περίπου 1 έως 2 ώρες, ή μέχρι το κέντρο να στεφανώσει περίπου 1 "πάνω από το χείλος του τηγανιού. Προς το τέλος του χρόνου ανόδου, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.
- Bήστε το ψωμί για 35 έως 40 λεπτά, τοποθετώντας το ελαφρώς με αλουμινόχαρτο μετά από 20 λεπτά για να αποφύγετε την υπερβολική απόχρωση. Το τελειωμένο καρβέλι θα καταγράψει 190 ° F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο κέντρο.
- Βγάλτε το ψωμί από το φούρνο και γυρίστε το από το τηγάνι σε μια σχάρα για να κρυώσει. Εάν θέλετε, τρίψτε την κρούστα με ένα μπαστούνι βούτυρο. αυτό θα αποδώσει μια απαλή, γευστική κρούστα. Cύξτε εντελώς πριν το κόψετε. Αποθηκεύστε το ψωμί σε μια πλαστική σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου.