Le meilleur bois pour les planches à découper

Les planches à découper sont en contact constant avec vos aliments et vos couteaux de cuisine, il est donc important de choisir le meilleur bois pour le travail.

L'histoire de la planche à découper en bois est l'histoire de nos ancêtres qui utilisaient une souche d'arbre ou une bûche non polie pour hacher leur prise du jour. Depuis que les gens coupent leur nourriture, ils ont besoin de surfaces sur lesquelles couper. Et le bois était parfait pour le travail. Une planche à découper agit à tout moment comme un hachoir, une surface de préparation des aliments ou une station de service, parfois les trois. Il est donc essentiel que cet accessoire de cuisine incontournable soit fabriqué dans un matériau durable.

Les chefs professionnels ne jurent que par le bois car il est plus résistant aux chocs et hygiénique que le plastique, plus doux pour les lames de couteau que le bambou et moins cher que le marbre ou le granit. Mais tous les types de bois ne sont pas des options supérieures.

Le choix du bois pour votre planche à découper dicte sa résistance aux couteaux, aux taches et à l'humidité.

• Lorsque vous choisissez une bonne planche à découper, vous devez tenir compte des dimensions, de la dureté du bois, du type de grain du bois et de la toxicité.
• Toutes les planches à découper en bois sont fabriquées à partir de l'un des trois types de grains : grain de face, grain de bord ou grain de bout.
• Les principaux types de bois pour les planches à découper sont l'érable, le noyer, le cerisier, le hêtre, le teck et le bambou (qui est en fait une herbe dure).

Que rechercher dans une bonne planche à découper en bois

Tenez compte des attributs clés suivants d'une essence de bois avant de choisir les meilleurs bois pour les planches à découper ou les blocs de boucher :

1. Évaluation de la dureté Janka

Plus l'indice de dureté du bois est élevé, plus il est dur et résistant aux égratignures, aux bosses ou aux coups de couteaux. Optez pour des feuillus comme l'érable plutôt que des résineux comme le pin; les premiers ont généralement un indice de dureté plus élevé et sont moins sujets aux dommages que les résineux moins bien notés.

Les chiffres à l'extrémité inférieure du spectre indiquent un bois plus doux (le balsa occupe la place la plus basse à 22), tandis que les sommets de 4 000 à 5 000 dénotent un bois plus dur (le buloke australien est de 5 060). Un bois trop tendre se rayera et s'endommagera facilement.

Trop dur peut faire en sorte qu'un couteau tombe dur sur la surface et peut-être émoussé avec une utilisation répétée. Pour celui qui est juste, un bon nombre se situe entre 900 et 1 500. Cela comprend le cerisier (995), le noyer (1 010), le bambou (1 180) et l'érable (1 450).

2. Grain de bois (porosité)

Choisissez des bois à grain fermé (pores invisibles à l'œil nu) pour empêcher le liquide ou les bactéries de pénétrer dans la surface de coupe et de provoquer la croissance de moisissures, le gauchissement du bois ou des taches.

Les pores plus petits sont meilleurs que les pores larges. Les bois à grain ouvert (gros pores visibles) comme le chêne et le frêne sont un mauvais choix car ils absorbent l'humidité comme une éponge et deviennent rapidement un terrain fertile pour les bactéries.

3. Toxicité

Tenez-vous-en aux bois qui produisent des fruits comestibles, des noix, des feuilles ou de la sève ; ceux-ci sont considérés comme sans danger pour les aliments. Les bois exotiques comme Purpleheart, bien qu'attrayants, doivent être évités car ils contiennent souvent des toxines qui peuvent s'échapper du bois et pénétrer dans les aliments placés sur la surface de coupe.

4. Conditionnement

De l'huile minérale de qualité alimentaire doit être appliquée sur les planches à découper en bois et les blocs de boucher pour supprimer la tendance naturelle du bois à rétrécir et à se déformer ou à se fendre lorsque l'humidité environnante diminue. En règle générale, vous devez conditionner tous les trimestres après le nettoyage des planches à découper en bois , mais certains bois rétrécissent plus que d'autres, vous devrez donc huiler ces bois plus fréquemment.

5. Coût

Les prix des surfaces de coupe achetées en magasin varient considérablement selon le bois utilisé pour les fabriquer. Certaines planches à découper sont fabriquées à partir de bambou qui prend relativement peu de temps à pousser et est généralement le matériau le moins cher pour fabriquer des planches à découper.

Si vous voulez économiser davantage et obtenir des outils de travail du bois de bricolage à la maison, vous pouvez acheter des bois durs de qualité et fabriquer des planches à découper impressionnantes pour un usage domestique.

Les meilleurs choix pour le bois de planche à découper

Sur la base des critères ci-dessus, il s'agit de la combinaison gagnante pour une planche à découper durable, résistante aux rayures et qui ne s'encrasse pas. Les meilleures essences de bois pour cela peuvent être réduites aux suivantes :

Érable

L'érable est la norme de l'industrie en matière de planches à découper en bois, en particulier le bois d'érable dur ou d'érable à sucre. À 1 450 lbf sur l'échelle Janka, il offre une excellente surface de coupe qui résiste bien aux coupes quotidiennes mais ne gâche pas un bon tranchant. Son grain fermé dense et ses petits pores sont également efficaces pour bloquer les bactéries.

Bien que la couleur neutre et le grain subtil de l'érable conviennent naturellement à toutes les cuisines, il est difficile de cacher les taches sur sa surface plus claire. Nous ne recommandons pas de laisser des betteraves fraîchement tranchées ou des racines de curcuma sur une planche à découper en érable.

De plus, vous devrez conditionner votre planche à découper en bois d'érable au moins une fois par mois. Vous pouvez trouver des huiles minérales de qualité à appliquer sur la planche à découper.

Avantages

• C'est l'un des bois les plus durables que vous puissiez obtenir
• Dense et lourd, pour gérer toutes les formes de coupe en cuisine
• Connu pour être résistant aux rayures
• Connu pour avoir un grain très subtil
• Mesure 1 450 lbf sur l'échelle de dureté Janka.

Les inconvénients

• L'érable a tendance à montrer des taches facilement, peut donc être limitant
• Nécessite un conditionnement régulier, pour l'entretenir et assurer sa longévité

noyer

Le noyer est un autre grand favori et est presque l'exact opposé de l'érable. C'est l'un des bois durs à grain fermé les plus tendres, à 1 010 lbf, ce qui est excellent pour les couteaux mais aussi plus sujet aux égratignures.

Le noyer est prisé pour sa teinte riche et sombre qui peut masquer efficacement les taches de tous les jours et donner une allure chic à votre comptoir.

Donc, si vous êtes un amoureux du style et que vous aimeriez refléter votre personnalité même sur des planches à découper, alors le noyer devrait être votre meilleur bois. Sa teinte chocolat vous séduira à coup sûr.

Bien qu'être doux soit une bonne chose, car cela garantit que les couteaux restent tranchants, cela a aussi son inconvénient. Pour les personnes qui sont rudes dans la cuisine, la planche à découper présentera des bosses et des coupures, ce qui réduira sa durabilité. Mais pour les personnes douces et douces, c'est toujours une excellente option.

Avantages

• Ne se tache pas trop facilement comme d'autres comme les planches à découper en érable
• Vous offre un look chic et stylé
• Doux pour les couteaux en raison de sa douceur
• Fait un tableau de présentation impressionnable et agréable
• Fonctionne très bien comme un billot

Les inconvénients

• Nécessite un conditionnement régulier
• Sa longévité peut être réduite avec une coupe de cuisine grossière

cerise

Si vous vous contentez de la couleur, la cerise est le choix du groupe. Une dalle épaisse de séquoia profond a l'air incroyable, peu importe ce que vous en faites.

C'est le bois le plus tendre pour la planche à découper. De tous les types de bois, celui-ci est le plus sensible aux coupures et aux bosses, mais se distingue par son apparence. Mais comme vous voudrez peut-être conserver le bois de cerisier pour le style et l'apparence, vous pouvez le combiner avec d'autres bois durs comme l'érable pour plus de durabilité. Après tout, deux ne valent-ils pas toujours mieux qu'un ?

Avec cela, vous pouvez avoir une planche à découper en bois d'érable combinée à un bord en bois de cerisier pour un look saisissant et pour ajouter du style à votre cuisine.

Avantages

• Cerise nécessite peu d'entretien
• Cela n'émoussera pas vos couteaux
• Donne un look impressionnable dans votre cuisine

Les inconvénients

• Pas très résistant, à cause de la douceur
• Peut se tacher facilement
• Ce bois est plutôt tendre pour les coupes dures en cuisine

Hêtre

Le hêtre est un arbre originaire d'Europe et présente de nombreuses similitudes avec l'érable. Il est presque aussi dur (à 1 300 lbf), tout aussi résistant et efficace pour repousser la saleté. Le hêtre a un ton rose plus crémeux, qui se teinte lentement d'un beau rouge avec le temps.

Ces types de bois sont sans danger pour les aliments, grâce aux grains bien disposés qui empêchent l'absorption d'eau qui peut entraîner le gauchissement du bois.

Ce que la plupart des gens aiment du hêtre, c'est la durabilité et la dureté des planches à découper et leur résistance aux chocs et aux rayures. En plus de cela, ils n'endommagent pas les lames des couteaux aussi facilement.

Avec l'assombrissement au fil du temps, cela signifie que le hêtre est bon pour cacher les marques et les taches profondes.

Bien que le bois de hêtre ait des attributs impressionnants, il est également susceptible de rétrécir avec le temps. Mais vous pouvez réduire le rétrécissement en le nettoyant après utilisation, en le revitalisant une fois par mois et vous pouvez également ajouter une couche supplémentaire antitache pour plus de protection et une durabilité accrue.

Si vous n'êtes pas sûr de la bonne huile de conditionnement pour planche à découper, vous ne pouvez pas vous tromper avec les produits John Boos.

Avantages

• Devient plus attrayant et beau avec l'âge
• Comporte de petits pores et des grains serrés
• Connu pour éloigner les bactéries
• Draine efficacement l'eau
• Une mesure de 1 300 lbf sur l'échelle de dureté Janka.

Les inconvénients

• Nécessite un entretien et un conditionnement réguliers
• Ce type de bois a tendance à rétrécir sur une longue période

Teck

Les planches à découper en teck sont devenues populaires il y a quelques années. Le bois dur tropical orange-brun est cultivé en Asie du Sud-Est, la résistance du teck à la moisissure et au gauchissement - même dans les environnements humides - en fait le meilleur bois pour les accessoires de bateau, les meubles d'extérieur et, récemment, les ustensiles de cuisine tels que les planches à découper.

Grâce au grain fermé du teck et aux riches huiles naturelles, l'eau ne peut pas s'infiltrer. Et par rapport à d'autres types de bois, il est beaucoup moins nécessaire d'ajouter de l'huile minérale ou du conditionnement.

Le teck est fier de sa teinte brun foncé, qui est excellente pour masquer les taches de cuisine courantes. Cela fait du teck le meilleur bois pour les planches à découper souvent utilisées pour hacher des choses comme la betterave ou le curcuma, qui se tachent assez facilement.

Le teck est riche en silice (la même substance que l'on trouve dans le sable et le verre) et a une dureté de 1 070 lbf. Cela en fait une surface relativement robuste et résistante aux rayures, mais peut également ternir la lame de votre couteau lors d'un usage fréquent, en raison de sa teneur élevée en silice. Mais si l'affûtage des couteaux est un sport pour vous, cela ne devrait pas être un problème pour vous.

Avantages

• Le teck retient bien le pétrole.
• Nécessite un minimum d'entretien ou de maintenance
• Il est résistant aux rayures et aux bosses
• Masque plutôt bien les taches
• Présente un grain serré et dense.
• L'un des bois les plus robustes pour planche à découper.

Les inconvénients

• Émoussera vos couteaux rapidement
• Le teck fait partie des bois les plus chers pour la planche à découper

Bambou

Le bambou est le choix de l'écologiste. Techniquement pas un bois mais une herbe dure, elle est durable, renouvelable et ne nécessite aucun produit chimique pour pousser ou récolter. (Une pousse de bambou atteint sa pleine maturité en 3 à 6 ans, tandis que les érables prennent plus de 30 ans.)

Le bambou a une dureté de 1 380 lbf, supérieure à celle de nombreuses variétés de bois. Il est riche en silice et résistant à l'eau et aux rayures, mais il est également relativement dur pour les couteaux.

Avantages

• Possède un indice de dureté de 1 380 lbf
• Les planches à découper en bambou sont résistantes à l'eau et aux rayures
• Parmi les meilleurs bois pour planches à découper
• Le bois le plus abordable pour la planche à découper
• Planche à découper ou planche de boucher en bois sans danger pour les aliments

Les inconvénients

• Riche en silice - susceptible d'émousser vos couteaux

Choisir entre les motifs de grain de bois

Dans la catégorie des planches à découper en bois, vous trouverez trois variétés de conception : le grain de face, le grain de bout et le grain de bord. Ces coupes ne sont pas seulement pour le spectacle; chaque modèle bénéficie d'un niveau de durabilité différent.

1. Visage-grain

Le grain de la face est considéré comme le plus attrayant car il montre les fibres de bois pleines. Les lattes longues et étroites sont collées ensemble à leurs extrémités les plus courtes, le grain s'étendant horizontalement le long de la planche (semblable à un dessus de table en bois ou à une porte de placard).

Le grain de face est le plus abordable de tous les grains. Cependant, c'est aussi le plus sensible aux rayures de la lame d'un couteau. Étant donné que la coupe se fait dans le sens du grain, tout dommage sur la planche est également très facile à voir.

2. Planches à découper à grain fin

Quatre à quinze fois plus chères que les surfaces à grain de chant, les planches à découper à grain de bout et les blocs de boucher sont fabriqués en fusionnant des planches de bois coupées de sorte que les extrémités courtes des planches forment une surface plane tournée vers le haut.

La surface de coupe des planches de bois de bout ressemble à un damier comprenant les extrémités d'un 2×4. Étant donné que les extrémités courtes des planches de bois sont plus fibreuses et ont une structure à cellules de bois ouvertes, la surface de coupe d'une planche de bois de bout est plus douce, plus douce pour votre couteau et donne également à votre couteau une meilleure adhérence pendant la coupe. Les bosses mineures ne sont généralement que temporaires car la structure à cellules de bois ouvertes de la surface de coupe lui permet de s'auto-cicatriser, c'est-à-dire de reprendre sa forme après la formation d'empreintes mineures.

3. Surfaces de coupe à bords-grain

Les planches à découper à grain de bord sont fabriquées en fusionnant des planches de bois coupées de sorte que les bords latéraux des planches forment une surface plane tournée vers le haut. Le motif à la surface ressemble à une série de longues bandes minces comme les côtés d'un 2×4.

Bien que ces planches à découper et ces blocs de boucher soient plus lourds et offrent donc plus de stabilité lors de la coupe que les surfaces à grain de bout, ils sont nettement moins chers que les planches à grain de bout en raison de leur construction plus simple.

Cependant, les planches à grain de bord forment des surfaces plus dures et ont moins de jeu, elles sont donc plus susceptibles d'émouvoir vos couteaux avec le temps. Il a également moins de capacité d'auto-guérison, il est donc plus susceptible de montrer des marques de coupe.

Comment tout s'empile

Une planche à découper est bien plus qu'une simple surface plane. De la taille de la planche à la taille des pores, ce sont toutes les petites caractéristiques qui feront ou détruiront une planche à découper apparemment bonne.

Commencez avec votre planche à découper idéale en tête et répondez aux questions suivantes.

• Qu'allez-vous couper ?
• À quelle fréquence l'utiliserez-vous ?
• Voulez-vous que votre planche fasse également office de plateau de service ?
• Combien de temps prévoyez-vous d'utiliser la planche à découper?
• Quels outils et compétences ai-je en ce qui concerne la fabrication de planches à découper?
• Quel meilleur bois est facilement disponible?
• Comment font les fabricants de planches à découper réputés ?
• Voulez-vous acheter une planche à découper ou en acheter une prête à l'emploi?

À partir de là, vous êtes sûr de trouver la planche à découper en bois parfaite .

Comment nettoyer et entretenir votre planche à découper

Maintenant que vous connaissez le meilleur bois pour les planches à découper et les blocs de boucher, il est utile de connaître les routines de nettoyage et d'entretien recommandées pour assurer une fonctionnalité et une longévité optimales.

Même avec un type de bois plutôt durable avec un mauvais entretien sera de courte durée.

1. Les planches à découper en bois ne sont pas résistantes à l'eau.

En tant que tel, vous devez nettoyer votre bloc de boucher ou votre bloc de coupe immédiatement après utilisation et le laisser égoutter toute l'eau. L'utilisation de produits de nettoyage réguliers est acceptable, surtout après avoir coupé de la viande crue.

2. Utilisez le bon type de bois qui convient à vos besoins en blocs de boucher ou en planches à découper.

Avant d'acheter des planches de bois, assurez-vous qu'elles peuvent résister au type d'utilisation en cuisine auquel elles seront soumises. Par exemple, si vous utilisez régulièrement votre planche et que vous êtes un cuisinier grossier, choisir les bois tendres n'est pas une bonne idée. Mais quelque chose comme l'érable dur fera l'affaire.

De plus, les gros travaux de découpe de cuisine nécessitent des planches à découper à grain fermé, si la longévité doit être assurée.

3. Un lave-vaisselle n'est pas une bonne idée

Les planches de cuisine en bois ne doivent pas être nettoyées au lave-vaisselle. Les températures élevées et le refroidissement rapide provoquent des contraintes sur les surfaces en bois. Cela peut provoquer un gauchissement et un rétrécissement, réduisant considérablement la durabilité.

4. Considérez le conditionnement comme une routine régulière

Le conditionnement est le processus d'application d'huile minérale pour planche à découper sur la planche pour réduire le séchage et le rétrécissement. Certains produits de conditionnement de qualité ont des propriétés antibactériennes, augmentant les normes d'hygiène dans votre cuisine.

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