Nous avons répertorié les types de lames les plus courants pour les couteaux de cuisine.
Acier à haute teneur en carbone
Avant l'introduction des lames en acier inoxydable et en céramique sur le marché, l'acier à haute teneur en carbone était l'une des très rares options. Même avec l'inclusion de lames en acier inoxydable et en céramique, l'acier à haute teneur en carbone a conservé une grande partie de sa popularité.
L'une des principales raisons de la popularité de l'acier à haute teneur en carbone est sa capacité à conserver un tranchant tranchant. Évidemment, avec le temps, n'importe quelle lame s'émoussera lentement - une lame à haute teneur en carbone n'est pas différente. Pourtant, il conserve mieux son avantage que la plupart des concurrents. De plus, malgré sa résistance et sa durabilité incroyables, l'acier à haute teneur en carbone est beaucoup plus facile à affûter que l'acier inoxydable.
L'acier est un composé de fer et de carbone. Pourtant, pour être classé comme acier à haute teneur en carbone, il doit contenir entre 0,6% et 1,7% de carbone en poids. Pour les couverts et les couteaux haut de gamme, la teneur en carbone plus élevée est généralement meilleure. D'une part, un carbone plus élevé permet un tranchant plus net. Pour être considéré comme un acier inoxydable, l'acier doit avoir une teneur en chrome de plus de 12%. Alors que tout l'acier contient du carbone, les aciers qui ne contiennent pas de chrome sont généralement appelés aciers au carbone.
Les différences entre l'acier à haute teneur en carbone peuvent être subtiles, mais elles fonctionnent toutes pour créer une expérience de couteau spécifique. Ci-dessous, nous expliquons les différences entre l'acier blanc, l'acier bleu, ainsi que les différents types de chacun.
- ACIER BLANC À HAUTE TENEUR EN CARBONE #1 & #2
L'acier blanc est fabriqué à partir d'acier au carbone à grain fin qui ne contient pas beaucoup de contaminants dans le fer, ce qui signifie que les couteaux fabriqués à partir d'acier blanc à haute teneur en carbone sont capables de s'aiguiser en un tranchant semblable à un rasoir. De nombreux chefs de sashimi adorent les couteaux en acier blanc car ils peuvent créer des coupes très fines et exactes de poisson, de légumes et de garnitures. Très volatil et difficile à forger, l'acier blanc varie dans son niveau sur la teneur en carbone. #1 a le plus haut et, par conséquent, conservera le meilleur son tranchant. Cependant, c'est aussi le plus cassant, ce qui explique généralement pourquoi #2 est le plus couramment utilisé par les chefs.
- BLUE HIGH-CARBON STEEL #1 & #2, ET SUPER BLUE HIGH-CARBON
Comme indiqué ci-dessus, l'acier se compose de fer et de carbone, mais différents alliages peuvent être ajoutés pour créer différents types d'acier. Par exemple, l'acier inoxydable est créé à partir de chrome ajouté. L'acier bleu contient du tungstène et du chrome ajoutés au fer et au carbone pour créer un processus de trempe plus facile et également un couteau qui tient son tranchant plus longtemps qu'un couteau en acier blanc, sans toutefois prendre un tranchant aussi fin. Tout comme l'acier blanc n°1 et l'acier blanc n°2, l'acier bleu à haute teneur en carbone n°1 contient plus de carbone que son compagnon n°2 et l'acier à haute teneur en carbone super bleu a ajouté du vanadium pour la résistance à l'usure et a la plus longue durée de vie du bord aciers bleus.
Acier inoxydable
L'acier inoxydable a gagné en popularité principalement en raison de ses propriétés antirouille. Grâce à ses propriétés antirouille, l'acier inoxydable est totalement lavable au lave-vaisselle. Cela signifie que, contrairement aux anciens couteaux à haute teneur en carbone, de nouveaux couteaux en acier inoxydable peuvent être utilisés, jetés au lave-vaisselle et inquiétés plus tard. Comme pour toutes choses, cependant, cette commodité a un prix.
Les lames en acier inoxydable ne restent tout simplement pas affûtées aussi longtemps que les lames à haute teneur en carbone. En fait, cette prise de conscience a fait changer d'avis de nombreuses personnes peu de temps après que les couteaux en acier inoxydable soient devenus populaires, revenant à la lame à haute teneur en carbone éprouvée à laquelle ils étaient habitués.
- Acier inoxydable Cromova
est de l'acier avec 0,8 % de carbone et du chrome, du molybdène et du vanadium ajoutés. L'acier Cromova a une structure à grain fin et peut être affûté très fortement. Il combine de bonnes caractéristiques de coupe avec une bonne résistance à la rouille.
- Cronodur 30 en acier inoxydable
Cronodur 30 est un acier inoxydable à faible teneur en carbone et additionné d'azote. Cela profite à la résistance à la corrosion tandis que la dureté est bonne aussi.
- D2 / SKD11 Acier inoxydable en poudre
D2 et SKD11 portent le nom du même acier en poudre. Sa structure fine et sa bonne répartition des éléments permettent d'ajouter plus d'éléments d'alliage qu'en acier inoxydable ordinaire. Cela augmente la dureté et les caractéristiques de coupe. L'acier D2 / SKD11 est légèrement plus dur que l'acier SG2 / SGPS, mais en raison de la faible teneur en chrome, il est également moins résistant à la rouille. On l'appelle souvent un type d'acier semi-inoxydable.
- Acier au carbone HRC 60
Cet acier est dur à 60 Rockwell C dur, mais pas extrêmement dur. Le pourcentage de carbone est de 0,8%.
- SG2 / SGPS Acier inoxydable en poudre
SG2 et SGPS sont deux noms pour le même acier en poudre. Sa structure fine et sa bonne répartition des éléments permettent d'ajouter plus d'éléments d'alliage qu'en acier inoxydable ordinaire. Cela augmente la dureté et les caractéristiques de coupe. Néanmoins, la résistance à la rouille du SG2/SGPS est supérieure à celle de l'acier VG10.
- X50CrMoV15 Acier inoxydable
La résistance à la rouille est élevée et les caractéristiques de coupe sont parfaites.
Excellent pour un usage familial et professionnel où tout le monde ne fait pas attention aux couteaux. Pour info : X signifie Inox, 50 pour 0.50% Carbone et 15 pour 15% Chrome. De plus, l'acier contient de petites quantités de molybdène et de vanadium pour améliorer la structure du grain et la durabilité.
Acier inoxydable à haute teneur en carbone
L'acier inoxydable à haute teneur en carbone garde son tranchant plus longtemps que l'acier inoxydable ; il est beaucoup plus résistant à la rouille que l'acier à haute teneur en carbone et restera affûté beaucoup plus longtemps que l'acier inoxydable.- VG10 (V-Gold 10) Acier inoxydable
Céramique
La céramique devient lentement une option populaire dans les ustensiles de cuisine. Il crée une surface antiadhésive parfaite sans les produits chimiques que vous voyez souvent utilisés dans les revêtements antiadhésifs. De plus, alors que les revêtements antiadhésifs peuvent s'écailler, les revêtements en céramique sont là pour rester, tant que vous ne les laissez pas tomber. Les surfaces antiadhésives sont ce qui a fait la popularité de la céramique dans le monde des casseroles et des poêles. Dans le monde du couteau, cependant, la réalisation des avantages de la céramique a pris un peu plus de temps.
Les lames en céramique parviennent à rester tranchantes pendant une durée incroyablement longue. Les autres caractéristiques impressionnantes des lames en céramique sont qu'elles ne se piqueront pas et ne tacheront pas à la suite d'un contact avec des aliments acides ou à base de sel. Ils sont également résistants à la rouille, comme l'acier inoxydable, et peuvent généralement être placés au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.
Quel type de couteaux avez-vous ? Quelle est votre expérience avec les couteaux ?
