Chicken Stock

Stock de poulet

INGRÉDIENTS


  • 1 carcasse de poulet, cassée en morceaux pour tenir facilement dans votre casserole - peut être crue mais c'est une excellente façon d'utiliser les os après avoir rôti un poulet
  • 2 oignons moyens, coupés en quartiers (vous pouvez laisser la peau)
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 2 carottes, hachées grossièrement
  • 1 tête d'ail, coupée en deux (pas besoin d'éplucher les gousses)
  • ½ cuillère à café de grains de poivre
  • Facultatif : 1 branche de romarin, quelques feuilles de sauge, quelques brins de thym

DIRECTIONS

  • Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrez d'eau jusqu'à ce que les os soient à 2-3 pouces sous l'eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour qu'il reste à ébullition très douce. Vous ne voulez pas qu'il bouille car cela rendra le bouillon sale. Cela n'affectera pas le goût, mais cela n'aura pas l'air aussi beau et clair. Continuer à mijoter doucement, à découvert, pendant environ 4 heures.
  • Retirer du feu et passer dans une passoire dans un grand bol. Placez un tamis à mailles fines sur un autre bol et filtrez une fois de plus pour éliminer les petites particules. Assaisonner au goût avec du sel de mer. Conserver dans des contenants couverts dans votre réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congeler pour une conservation plus longue*
    Remarques
    *NE PAS congeler le bouillon dans des pots Mason en verre. Le bouillon se dilatera au fur et à mesure qu'il gèlera et brisera les pots. Les sacs de congélation en plastique sont parfaits pour congeler le stock. Pour retirer le gras du bouillon, réfrigérez-le dans votre réfrigérateur et le gras se solidifiera sur le dessus. Ensuite, retirez simplement la graisse.

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