INGRÉDIENTS
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 1/2 lb de patates douces, pelées si désiré et coupées en cubes de 1/2 pouce
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive divisée
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cc de paprika
- 1/4 cc de coriandre moulue
- 1/8 - 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 petit oignon jaune, coupé en dés (1 tasse)
- 1 boîte (14,5) oz de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 tasse de maïs jaune surgelé, décongelé et égoutté
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cs
DIRECTIONS
Préchauffer le four à 425 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium puis placer les patates douces sur du papier d'aluminium. Arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger pour bien enrober. Saupoudrer uniformément de cumin, de paprika, de coriandre, de poivre de Cayenne et assaisonner légèrement de sel et de poivre au goût, puis mélanger pour enrober uniformément. Cuire au four préchauffé de 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté, retirer du four et mélanger une fois à mi-cuisson.Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit caramélisé (doré sur les bords et tendre), environ 5 à 6 minutes, en ajoutant l'ail pendant les 30 dernières secondes de sauté. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter les haricots noirs égouttés, le maïs, le miel et le jus de lime. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajouter les patates douces rôties et la coriandre. Servir sur des tortillas chaudes avec les garnitures désirées.