9 Things to know before buying a chef's knife

9 choses à savoir avant d'acheter un couteau de chef

Facteurs à considérer lors de l'achat d'un couteau de cuisine

Déterminer quels types de couteaux ajouter à votre cuisine est l'une des parties les plus importantes du processus, mais pour trouver les bons couteaux dans chaque catégorie, il est important de prendre en compte un certain nombre d'autres facteurs.

1- Coût

Si vous cuisinez beaucoup et que vous savez que les couteaux que vous achetez seront très utilisés, cela vaut probablement la peine de dépenser de l'argent pour obtenir le couteau qui vous convient le mieux, du moins pour certains types de couteaux. Lorsqu'il s'agit d'un bon couteau de chef ou d'un couteau Santoku, en trouver un qui reste tranchant, qui soit bien construit et qui dure en vaudra la peine.

Pour de nombreux autres types de couteaux, il n'est probablement pas aussi important de dépenser beaucoup d'argent, car ils ne seront pas utilisés aussi souvent et ne coûtent souvent pas autant au départ. Mais dans certains cas, dépenser un peu plus pour passer à une meilleure marque signifiera que le couteau durera plus longtemps ou sera plus confortable à utiliser.

Alors qu'un bon couteau de chef peut facilement coûter plus de 200 $, pour ceux qui veulent un couteau décent mais ne sont pas prêts à dépenser autant, faites un peu de recherche. Vous devriez pouvoir trouver un couteau qui fait le travail et qui a beaucoup de fans pour moins de 100 $.

2- Chantier

Les couteaux sont fabriqués de deux manières principales : forgés et estampés.

  • Couteaux Forgés — Ceux-ci sont créés lorsqu'une chaleur extrême est appliquée à un morceau d'acier, qui est ensuite moulé dans la forme souhaitée. Ceux-ci sont généralement considérés comme particulièrement de haute qualité et coûtent plus cher que les couteaux estampés. Le processus de forgeage crée une lame solide qui est moins sujette à se plier avec le temps.
  • Couteaux estampés — Ceux-ci sont fabriqués à la machine, découpés dans un morceau d'acier. Le tranchant est affûté une fois la lame formée et le couteau a la même épaisseur partout. Bien que ceux-ci ne soient généralement pas considérés comme de haute qualité comme les couteaux forgés, il existe de nombreux couteaux estampés qui fonctionnent bien.

Si vous utilisez un couteau estampé, vous devez vous attendre à devoir les affûter plus souvent et à les remplacer plus tôt.

Remarque : Sauf que la plupart des couteaux estampés aujourd'hui ont au moins un traitement thermique décent et passent par une méthode d'enlèvement de matière et peuvent avoir une géométrie tout aussi impressionnante qu'un couteau forgé.

* Couteaux dentelés - Les couteaux dentelés, avec leur bord festonné en forme de dent, sont idéaux pour couper des aliments à l'extérieur dur et à l'intérieur plus doux, comme une miche de pain croustillant. Le principe d'un couteau dentelé est similaire à celui d'une scie : les dents de la lame s'accrochent et se déchirent alors que le couteau glisse doucement à travers les aliments. Il coupe proprement la peau résistante et la chair juteuse d'une tomate mûre sans l'écraser. Le pain croustillant est plus facile et plus net à couper à l'aide d'un couteau dentelé car la croûte se brisera moins.Trois

Plus de tâches pour un couteau dentelé :

Trancher les agrumes entiers : Parce que la peau des agrumes est dure et lisse, la lame dentelée est la meilleure pour cette tâche.

Couper la pâte phyllo au four : La lame scie délicatement la pâte délicate pour qu'elle s'effrite moins.

Trancher un gâteau en couches : un couteau dentelé est plus fin et plus délicat qu'un couteau de chef et coupe proprement les gâteaux tendres et moelleux.

Remarque : les couteaux dentelés sont plus difficiles, voire impossibles, à affûter, sauf si vous les envoyez à un professionnel qui a les outils pour le faire.

3- Netteté

Un couteau émoussé ne vous fera aucun bien. Les meilleurs couteaux de cuisine sont tranchants et restent tranchants pendant de longues périodes avant de devoir les affûter. L'un des principaux indicateurs de la qualité d'un couteau est donc son tranchant et la fréquence à laquelle il nécessite une mise au point.

Le tranchant d'un couteau ne détermine pas seulement son bon fonctionnement, il influence également sa sécurité d'utilisation. Bien que vous puissiez penser que plus un couteau est tranchant, plus le risque est grand, c'est en fait le contraire qui est vrai.

Oui, vous pouvez faire de vrais dégâts si vous vous coupez avec un couteau très tranchant (ne prenez pas de risques inutiles), mais vous êtes plus susceptible de vous couper si vous avez du mal à couper autre chose avec une lame émoussée – c'est à ce moment-là que les chefs risquent le plus de perdre le contrôle du couteau.

4- Poids

Une grande partie de l'équation pour trouver le couteau qui vous convient, en particulier lorsqu'il s'agit d'un couteau de chef ou d'un couteau Santoku, réside dans le confort d'utilisation. Et le poids y est pour beaucoup.

Il n'y a pas de poids «correct» général à rechercher en ce qui concerne les couteaux de cuisine, c'est vraiment un facteur qui dépend des préférences personnelles, et les chefs débutants à domicile peuvent avoir à faire un peu d'expérimentation pour voir ce qui fonctionne pour eux.

Certaines personnes trouveront un couteau léger plus facile à utiliser, d'autres apprécieront le poids d'un couteau plus lourd et auront l'impression d'avoir plus de contrôle sur lui. C'est une préférence personnelle.

Si vous n'avez pas encore beaucoup d'expérience avec les différents couteaux de chef, voyez si vous avez des amis prêts à vous laisser essayer les leurs pour avoir une idée de leur fonctionnement. Si vous proposez de cuisiner pour eux en échange, ils seront probablement ravis de se conformer.

5- Équilibre

L'équilibre va de pair avec le poids pour déterminer le confort d'utilisation du couteau. Si le poids tombe trop d'un côté ou de l'autre, alors hacher sera plus de travail pour vous.

9 choses à savoir avant d'acheter un couteau de chef

Il s'agit d'une autre catégorie où il est difficile de juger un couteau sans avoir la possibilité de le prendre et de le tenir. Si vous n'avez pas cette option avec un couteau que vous envisagez, encore une fois, prenez le temps de vérifier les critiques et de voir ce que les autres personnes rapportent.

6- Confort des poignées

Le dernier facteur qui fait une grande différence dans le confort de prise en main et d'utilisation d'un couteau particulier est le confort de la poignée. Cela dépend en grande partie du matériau utilisé - le bois, le plastique, le métal et les composites sont l'option la plus courante - ainsi que de sa forme et de son poids.

Vous ne serez probablement pas surpris d'apprendre qu'il s'agit d'une autre catégorie subjective. Ce qui est confortable pour vous dépendra de la taille, de la force et de la forme de vos mains, ainsi que de vos préférences générales.

9 choses à savoir avant d'acheter un couteau de chef

7- Facilité d'utilisation

La plupart des catégories ci-dessus jouent un rôle important dans la facilité d'utilisation. Un couteau tranchant facilitera la coupe des choses et une sensation confortable dans la main rendra préparation des aliments plus agréable et efficace pour vous.

De plus, il est important de s'assurer que vous utilisez le bon couteau pour le bon travail afin de ne pas vous rendre le travail plus difficile. Toute la variété de styles de couteaux existe spécifiquement pour vous permettre d'aborder plus facilement la variété des tâches de hachage que vous devrez peut-être accomplir.

8- Entretien, rouille et corrosion

Un facteur supplémentaire à considérer en termes de facilité d'utilisation est la maintenance. Certains couteaux sont plus sujets à la rouille ou à la corrosion que d'autres, donc si vous n'êtes pas quelqu'un qui a tendance à nettoyer et à sécher les choses à la main, alors vous voudrez peut-être dépenser un peu moins ou chercher un couteau moins sensible. à la corrosion.

De plus, de nombreux types de couteaux nécessitent un affûtage occasionnel. Si c'est le genre de corvée que vous évitez, recherchez un couteau connu pour rester aiguisé plus longtemps.

9- Matériel

La plupart des couteaux de cuisine que vous rencontrerez seront en acier inoxydable, qui est solide, durable et facile à affûter.

Certains couteaux haut de gamme utilisent plutôt de l'acier au carbone, qui est plus solide et plus solide, mais moins durable. Avec ceux-ci, vous êtes plus susceptible de faire face à la rouille et aux taches, surtout si vous n'êtes pas très au fait de les nettoyer et de les sécher immédiatement après chaque utilisation.

Une autre option est l'acier inoxydable à haute teneur en carbone, qui se situe quelque part entre les deux autres : il est un peu plus résistant que l'acier inoxydable mais plus durable que l'acier au carbone.

Bien qu'elles ne soient pas aussi courantes que les options en acier, certaines marques proposent des couteaux en céramique. Ceux-ci sont très tranchants tout en étant plus légers que le métal. Ils restent affûtés longtemps, mais une fois qu'ils commencent à s'émousser, ils sont plus difficiles à affûter – vous devrez les envoyer à un professionnel plutôt que de vous en occuper à la maison.

Comme tous les produits Vie Belles, nos nouveaux couteaux de chef regorgent de fonctionnalités et sont méticuleusement conçus. Nous vous présentons les meilleurs couteaux de chef qui peuvent sublimer toute votre cuisine avec élan. Nous pensons que la créativité dans la cuisine provient d'une combinaison de matériaux de première qualité, d'un savoir-faire artisanal et d'une beauté esthétique.

Coutellerie

Un bon couteau de chef est l'outil le plus important de toute cuisine.

Nous avons créé ces couteaux pour qu'ils soient entre les mains des professionnels de la cuisine, des chefs novices, des cuisiniers à domicile ou même des débutants ! Nous voulions créer un outil polyvalent et capable d'accomplir presque toutes les tâches de coupe dans la cuisine.

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