Frites

D’abord, laver puis peler les pommes de terre. Couper environ 1/4 pouce du dessous des pommes de terre. Cela aidera les pommes de terre arrondies ont un endroit ferme pour s’asseoir que je le coupe en planches.

Couper en bâtonnets de 1/3 pouce, remplir un grand bol d’eau froide et tremper les pommes de terre immergées pendant au moins une heure jusqu’à 24 heures. Cela aidera à enlever l’excès d’amidon des pommes de terre et les empêcher de s’oxyder.

Chauffer un stockpot lourd avec de l’huile à 325°F. Retirer les pommes de terre de l’eau, les laver à nouveau et les sécher pour enlever l’excès d’eau. Ajouter une poignée de pommes de terre à l’huile chaude. Il devrait y avoir au moins 1 pouce d’huile au-dessus des pommes de terre. Cuire au par jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées pendant environ 6 minutes. Retirer les pommes de terre en secouant doucement l’excès d’huile et laisser refroidir sur les serviettes de préparation. Une fois que les frites ont refroidi à la température ambiante, chauffer la même huile pour 350°F. Ajouter une fois de plus les frites cuites sur de petits lots. Remuer doucement jusqu’à ce qu’il soit doré, pendant environ 4 minutes. Retirer les frites de l’huile, secouer l’excès d’huile et assaisonner légèrement à ébullition avec du sel. Servir immédiatement.