GRITS OF SHARPENING STONES

GRAINS DE PIERRES À AFFTER

Pour conserver le tranchant et la brillance de vos couteaux, il est important d'investir dans une bonne pierre à aiguiser ou à aiguiser. L'utilisation d'une pierre pour affûter ou affûter vos couverts peut être un peu plus laborieuse, mais vous aurez un meilleur contrôle sur le produit fini. Si vous êtes prêt à essayer les pierres à aiguiser, vous avez le choix entre plusieurs types - les pierres les plus courantes sont les pierres à huile, les pierres à eau, les pierres céramiques, le carbure de silicium et les pierres diamantées - il est donc important que vous fassiez vos recherches pour trouver la meilleure option pour vos besoins.

#220 GRAIN

Mieux utilisé pour remodeler ou réparer les puces.
Attention : Sachez que les pierres à grains #220-300 sont très abrasives, elles enlèveront donc une grande partie du matériau. Nous ne recommandons pas aux affûteurs débutants d'utiliser ces pierres .

#300 GRAIN

A utiliser de préférence pour mettre un tranchant rapidement pour les couteaux très émoussés.
Attention : Sachez que les pierres à grains #220-300 sont très abrasives, elles enlèveront donc une grande partie du matériau. Nous ne recommandons pas aux affûteurs débutants d'utiliser ces pierres .

GRAINS DE PIERRES À AFFTER

#1000 GRIT

La pierre à grain #1000 est la pierre à aiguiser de base que nous recommandons aux clients d'utiliser pour aiguiser les couteaux.

# 1 200 GRIT

La pierre de grain 1200 est idéale pour affûter les couteaux traditionnels japonais car les couteaux traditionnels japonais sont plus délicats que les couteaux de style occidental. Cependant, les grains n° 1 200 et n° 1 000 sont interchangeables. Pour un grain plus abrasif, nous vous recommandons d'utiliser la pierre naturelle sur votre pierre à grain n°1 200, puis d'utiliser la boue produite pour l'affûtage.

#2 000 GRAIN

La pierre abrasive de 2 000 est toujours considérée comme une pierre moyenne. Il n'est pas aussi abrasif que les pierres à grain 1 000 ou 1 200, il faudra donc plus de temps pour l'affûter. Nous recommandons les pierres à grain n°2 000 pour ceux qui préfèrent affûter les couteaux très souvent (tous les jours ou tous les deux jours) car elles n'utilisent pas autant de matière que les pierres à grain inférieur.

GRAIN #3 000

Les usages:
1. Lors de l'affûtage des couteaux, il est important d'utiliser des pierres moyennes et une pierre de finition. Cependant, il est plus facile d'utiliser une pierre à grain #3 000 comme tampon entre les deux, plutôt que de passer d'une pierre à grain #1000 à une pierre à grain #6000.
2. Couper les ingrédients huileux conduit à une rétention des bords plus courte. L'une des utilisations des aciers à roder est d'aider à éliminer l'huile des couteaux. Si vous envisagez de couper de la viande comme du poulet, il est préférable de s'arrêter à la pierre à grains #3 000. Bien que la pierre à grains #6000 vous donnera un avantage plus raffiné, elle sera également plus encline à s'émousser plus rapidement. L'utilisation d'un bord plus rugueux maintiendra la lame plus longtemps.
3. Les meilleures pierres de finition pour les couteaux à désosser.
Attention : veuillez ne jamais tremper les pierres fines, sauf indication contraire du produit. Lors de la préparation, il suffit de mouiller la surface et elle est prête à l'emploi. Ne pas le faire entraînera la fissuration ou l'affaiblissement de la pierre.

#5,000 GRIT

Les usages:
1. Une excellente pierre à utiliser entre le processus d'affûtage. L'utilisation d'une pierre entre une pierre moyenne et une pierre fine à grain élevé rendra l'affûtage plus facile et plus rapide.
2. Recommandé pour les couteaux occidentaux de fabrication occidentale. (c'est-à-dire des couteaux allemands)
Attention : veuillez ne jamais tremper les pierres fines, sauf indication contraire du produit. Lors de la préparation, il suffit de mouiller la surface et elle est prête à l'emploi. Ne pas le faire entraînera la fissuration ou l'affaiblissement de la pierre.

#6 000 GRIT

La pierre de finition de base.
Attention : veuillez ne jamais tremper les pierres fines, sauf indication contraire du produit. Lors de la préparation, il suffit de mouiller la surface et elle est prête à l'emploi. Ne pas le faire entraînera la fissuration ou l'affaiblissement de la pierre.

#8 000 GRIT

La meilleure pierre de finition pour la lame la plus tranchante et la plus polie. Nous recommandons cette pierre à ceux qui travaillent principalement avec des ingrédients végétaux et non gras.
Attention : veuillez ne jamais tremper les pierres fines, sauf indication contraire du produit. Lors de la préparation, il suffit de mouiller la surface et elle est prête à l'emploi. Ne pas le faire entraînera la fissuration ou l'affaiblissement de la pierre.

PIERRE DE NAGURA

Les usages:
1. La saleté est emprisonnée dans les pierres moyennes et fines après avoir été utilisées. La saleté emprisonnée rend la pierre glissante et pratiquement inutile à affûter. La pierre Nagura aide à nettoyer les pierres en polissant la saleté.
2. Si vous possédez une pierre à abrasif n° 1 200 mais que vous souhaitez une pierre plus rugueuse pour un couteau spécifique, vous pouvez utiliser la saleté/la boue sur la pierre pour affûter vos couteaux. En utilisant de la terre/de la boue, la pierre abrasif n° 1 200 devient un grain n° 1 000 ou moins. Selon la quantité de boue utilisée, l'affûtage des couteaux sera plus facile et plus rapide. (Veuillez noter que ce changement de grain ne se produit que lors de l'utilisation de la saleté. Une fois que vous avez lavé la boue, elle reviendra à la normale.)

PIERRES NATURELLES

Au Japon, il existe un marché des pierres à aiguiser naturelles destiné aux artisans et menuisiers de haut niveau. Ces pierres doivent être soigneusement sélectionnées dans la montagne, extraites à la main, taillées et polies à la main, ce qui les rend souvent extrêmement chères. Les pierres naturelles peuvent avoir des trous vers le milieu et le grain peut varier sur différentes parties de la pierre.

PIERRE À AFFTER DIAMANT

Les pierres de diamant sont de plus en plus populaires auprès des professionnels. Ils nécessitent moins d'entretien et ne doivent jamais être trempés. Une légère éclaboussure d'eau suffit, ce qui les rend pratiques à utiliser dans une cuisine animée. Les pierres diamantées permettent un affûtage très rapide mais nous les déconseillons aux utilisateurs inexpérimentés. Ils sont abrasifs et peuvent enlever une grande quantité de matière des couteaux. Nous recommandons d'appliquer une pression très légère pour les 40 premières utilisations.

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