Les jarrets d'agneau sont le roi des coupes d'agneau, des jarrets d'agneau brasés jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une riche sauce au vin rouge profondément parfumée.
INGRÉDIENTS
- 2 jarrets d'agneau
- 1 tasse de carottes, pelées et tranchées
- 1 tasse d'oignon, pelé et tranché
- 1 feuille de laurier
- 2 tasses de vin rouge
- 1 tige de romarin
- 3 tasses de fond de veau
- huile d'olive
Pour la marinade
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, pelée et hachée
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cc d'origan
- 1 cuillère à café de paprika, sel de mer, poivre
DIRECTIONS
Préchauffer le four à 350˚F. Faites chauffer une casserole moyenne et ajoutez de l'huile d'olive, puis faites-y dorer les jarrets d'agneau pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient colorés de tous les côtés, puis ajoutez les épices de la marinade dans la casserole.
Ajouter l'oignon, les carottes et la feuille de laurier dans la casserole et faire revenir 2 minutes de plus. Ajoutez ensuite le vin rouge pour déglacer le fond. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire 10 minutes pour faire réduire le vin rouge de moitié. Ajouter ensuite le fond de veau, porter à ébullition transférer à découvert dans le four préchauffé. Cuire 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et faire réduire légèrement la sauce jusqu'à consistance sirupeuse. (Le dessus des jarrets d'agneau dans le four semble s'assécher, il suffit de les arroser et de les retourner de temps en temps). Retirez la viande du four et servie garnie de feuilles de persil frais, de romarin et de sauce au yogourt et de sauce au vin rouge sur des jarrets d'agneau. Servir chaud.
