Il s'agit d'un bifteck de flanc farci à la perse avec des oignons caramélisés et des œufs durs, de la pistache et de la gremolata. Le steak vierge farci est grillé à la perfection et coupé en tranches avant de le déguster.
INGRÉDIENTS
Pour Steak
- 1 bifteck de flanc (2,5 LB, en papillon)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre balsamique glacé pour servir
pour la farce
- 1 tasse d'oignon caramélisé
- 1 tasse de gremolata
- 1 tasse de pistache, hachée
- 1/3 tasse d'oignons verts, hachés
- 1/2 tasse de tomates diverses, hachées
- 2 œufs durs, 9 minutes
- sel poivre
Pour Gremolata
- 1 tasse de chapelure fraîche
- 1 tasse de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de parmesan 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel poivre
Pour l'oignon caramélisé
- 1 gros oignon jaune, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 gousses d'ail, hachées
DIRECTIONS
Pour Gremolata, mélanger tous les ingrédients ci-dessus dans le robot culinaire, mettre de côté.
Pour l'oignon caramélisé, coupez uniformément l'oignon en dés moyens. Préchauffer une fine couche d'huile d'olive et d'huile végétale à feu doux à moyen. Dans une grande poêle une fois l'huile chaude, ajouter l'oignon dans la poêle avec une pincée de sel et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils aient commencé à dorer, au-dessus de 5 minutes. Ajouter l'ail haché, remuer les oignons et l'ail le moins souvent possible juste assez pour éviter qu'ils ne brûlent, ajouter le vinaigre balsamique et déglacer la poêle, réserver.
Garnir le steak de papillon de sel et de poivre, puis d'oignons caramélisés (en l'étalant uniformément), de gremolata, d'oignons verts, de tomates diverses, de pistaches hachées et d'un œuf à la coque. Laissez une bordure d'un pouce le long des bords sans farce. Rouler le steak le long du sourire à l'aide d'une ficelle de cuisson et attacher le steak en 2 pouces. Arroser le rouleau de sel, de poivre et d'huile d'olive. Placer le rouleau sur une lèchefrite chaude et faire griller tous les côtés du rôle, puis cuire au four pendant 45 minutes selon ce que vous aimez manger. Retirer le steak du four et laisser reposer 15 minutes, servir avec un glaçage balsamique.