रसोई के चाकू खरीदते समय विचार करने वाले कारक
यह पता लगाना कि आपकी रसोई में किस प्रकार के चाकू को जोड़ना है, प्रक्रिया के सबसे महत्वपूर्ण भागों में से एक है, लेकिन प्रत्येक श्रेणी में सही चाकू खोजने में कई अन्य कारक हैं जिन पर विचार करना महत्वपूर्ण है।
1- लागत
यदि आप बहुत अधिक खाना पकाने का काम करते हैं और जानते हैं कि आपके द्वारा खरीदे जाने वाले चाकू का बहुत उपयोग होगा, तो संभवतः आपके लिए सबसे अच्छा चाकू प्राप्त करने के लिए कुछ पैसे खर्च करना उचित है - कम से कम कुछ प्रकार के चाकू के लिए। जब एक अच्छे शेफ के चाकू या संतोकू चाकू की बात आती है, तो एक को ढूंढना जो तेज रहता है, अच्छी तरह से बनाया गया है, और लागत के लायक होगा।
कई अन्य प्रकार के चाकू के लिए, संभवतः बहुत सारा पैसा खर्च करना उतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि वे अक्सर उपयोग नहीं किए जाते हैं, और अक्सर शुरू करने के लिए उतना खर्च नहीं होता है। लेकिन कुछ मामलों में, बेहतर ब्रांड में अपग्रेड करने के लिए थोड़ा अधिक खर्च करने का मतलब होगा कि चाकू लंबे समय तक चलता है या उपयोग करने में अधिक आरामदायक है।
जबकि एक अच्छे शेफ चाकू की कीमत आसानी से $200 से अधिक हो सकती है, उन लोगों के लिए जो एक अच्छा चाकू चाहते हैं, लेकिन इतना खर्च करने के लिए तैयार नहीं हैं, थोड़ा शोध करें। आपको एक ऐसा चाकू खोजने में सक्षम होना चाहिए जो काम पूरा करे और $ 100 से कम के लिए बहुत सारे प्रशंसक हों।
2- निर्माण
चाकू बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: जाली और मुद्रांकित।
- जाली चाकू - ये तब बनते हैं जब स्टील के टुकड़े पर अत्यधिक गर्मी लगाई जाती है, जिसे बाद में मनचाहे आकार में ढाला जाता है। इन्हें आम तौर पर विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है और मुद्रांकित चाकू की तुलना में अधिक लागत होती है। फोर्जिंग प्रक्रिया एक मजबूत ब्लेड बनाती है जो समय के साथ झुकने की संभावना कम होती है।
- मुद्रांकित चाकू - ये एक मशीन से बने होते हैं, जिन्हें स्टील के टुकड़े से छिद्रित किया जाता है। ब्लेड बनने के बाद किनारे को तेज किया जाता है और चाकू की मोटाई समान होती है। हालांकि इन्हें आम तौर पर जाली चाकू के रूप में उच्च गुणवत्ता के रूप में नहीं माना जाता है, लेकिन बहुत सारे स्टैम्प्ड चाकू हैं जो अच्छा प्रदर्शन करते हैं।
यदि आप एक मुद्रांकित चाकू के साथ जाते हैं, तो आपको उन्हें अधिक बार तेज करने की अपेक्षा करनी चाहिए और उन्हें जल्द ही बदलने की आवश्यकता हो सकती है।
नोट: अधिकांश मुद्रांकित चाकूओं को छोड़कर आज कम से कम सभ्य गर्मी उपचार है और स्टॉक हटाने की विधि से गुजरते हैं और जाली चाकू की तरह ही भयानक ज्यामिति हो सकते हैं।
* दाँतेदार चाकू - दाँतेदार चाकू, उनके स्कैलप्ड, दाँत की तरह किनारे के साथ, कठोर बाहरी और नरम इंटीरियर वाले खाद्य पदार्थों को काटने के लिए आदर्श होते हैं, जैसे कि क्रस्टी ब्रेड की रोटी। दाँतेदार चाकू के पीछे का सिद्धांत आरी के समान है: ब्लेड के दांत पकड़ते हैं और फिर चीरते हैं क्योंकि चाकू आसानी से भोजन के माध्यम से स्लाइड करता है। यह पके टमाटर की प्रतिरोधी त्वचा और रसीले गूदे को बिना कुचले साफ-सुथरा काट देता है। कुरकुरे ब्रेड को दाँतेदार चाकू से काटना आसान और अधिक स्वादिष्ट होता है क्योंकि क्रस्ट कम फटेगा।तीन
एक दाँतेदार चाकू के लिए और अधिक कार्य:
साबुत खट्टे फल काटें: चूंकि साइट्रस की त्वचा सख्त और चिकनी होती है, इस कार्य के लिए दाँतेदार ब्लेड सबसे अच्छा होता है।
पके हुए फाइलो के आटे को काटें: ब्लेड धीरे से नाजुक पेस्ट्री के माध्यम से देखता है ताकि यह कम उखड़ जाए।
एक परत वाला केक स्लाइस करें: एक दाँतेदार चाकू शेफ के चाकू की तुलना में पतला और अधिक नाजुक होता है और कोमल, नम केक के माध्यम से सफाई से काटा जाता है।
नोट: दाँतेदार चाकू कठिन होते हैं, यदि असंभव नहीं तो तेज करना, जब तक कि आप इसे किसी ऐसे समर्थक को नहीं भेजते जिसके पास इसे करने के लिए उपकरण हों।
3- कुशाग्रता
एक सुस्त चाकू से आपका कोई भला नहीं होगा। सबसे अच्छे रसोई के चाकू तेज आते हैं और आपको उन्हें तेज करने की आवश्यकता होने से पहले लंबे समय तक तेज रहते हैं। एक चाकू की गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक है, इसलिए, यह कितना तेज है और इसे कितनी बार ट्यून अप की आवश्यकता होती है।
चाकू की तीक्ष्णता न केवल यह निर्धारित करती है कि यह कितनी अच्छी तरह काम करता है, यह यह भी प्रभावित करता है कि इसका उपयोग करना कितना सुरक्षित है। जबकि आप सोच सकते हैं कि चाकू जितना तेज होगा, जोखिम उतना ही बड़ा होगा, वास्तव में विपरीत है।
हां, आप कुछ वास्तविक नुकसान कर सकते हैं यदि आप अपने आप को एक सुपर-नुकीले चाकू से काटते हैं (अनावश्यक जोखिम न लें), लेकिन यदि आप एक सुस्त ब्लेड के साथ कुछ और काटने के लिए संघर्ष कर रहे हैं तो आप खुद को काटने की अधिक संभावना रखते हैं। - तभी रसोइया चाकू से नियंत्रण खोने का सबसे अधिक जोखिम उठाते हैं।
4- वजन
आपके लिए सही चाकू खोजने के समीकरण का एक बड़ा हिस्सा, खासकर जब शेफ या संतोकू चाकू की बात आती है, तो आप इसे उपयोग करने में कितना सहज पाते हैं। और वजन इसका एक बड़ा हिस्सा है।
जब रसोई के चाकू की बात आती है तो देखने के लिए कोई सामान्य "सही" वजन नहीं होता है, यह वास्तव में एक ऐसा कारक है जो व्यक्तिगत पसंद के बारे में है, और नौसिखिया घर के रसोइयों को यह देखने के लिए थोड़ा सा प्रयोग करना पड़ सकता है कि उनके लिए क्या काम करता है।
कुछ लोगों को एक हल्के चाकू का उपयोग करना आसान लगेगा, अन्य लोग भारी की चोरी की सराहना करेंगे और महसूस करेंगे कि उनका इस पर अधिक नियंत्रण है। यह एक व्यक्तिगत पसंद है।
यदि आपके पास अभी तक अलग-अलग शेफ के चाकू के साथ ज्यादा अनुभव नहीं है, तो देखें कि क्या आपके कुछ दोस्त हैं जो आपको उनके काम करने का अनुभव कराने के लिए तैयार हैं। यदि आप बदले में उनके लिए खाना बनाने की पेशकश कर रहे हैं, तो वे शायद इसका पालन करने में प्रसन्न होंगे।
5- संतुलन
संतुलन वजन के साथ हाथ से जाता है यह निर्धारित करने में कि आप चाकू का उपयोग करके कितना सहज पाएंगे। अगर वजन एक तरफ या दूसरी तरफ बहुत ज्यादा गिर जाता है, तो चॉपिंग करना आपके लिए ज्यादा काम का होगा।
यह एक और श्रेणी है जहां किसी चाकू को उठाकर पकड़ने का मौका दिए बिना उसे आंकना कठिन है। यदि आपके पास चाकू के साथ वह विकल्प नहीं है, जिस पर आप विचार कर रहे हैं, तो एक बार फिर समीक्षाओं की जांच करने के लिए कुछ समय निकालें और देखें कि अन्य लोग क्या रिपोर्ट करते हैं।
6- हैंडल कम्फर्ट
अंतिम कारक जो इस बात में बड़ा अंतर डालता है कि किसी विशेष चाकू को पकड़ना और उसका उपयोग करना आपको कितना आरामदायक लगेगा, वह है हैंडल आराम। इसमें से अधिकांश मुख्य रूप से प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करता है - लकड़ी, प्लास्टिक, धातु, और कंपोजिट सबसे आम विकल्प हैं - और इसका आकार और वजन।
आपको शायद यह जानकर आश्चर्य नहीं होगा कि यह एक अन्य व्यक्तिपरक श्रेणी है। आपके लिए क्या सुविधाजनक है यह आपके हाथों के आकार, ताकत और आकार के साथ-साथ आपकी सामान्य पसंद जैसी चीजों पर निर्भर करेगा।
7- उपयोग में आसानी
ऊपर दी गई कई श्रेणियां उपयोग में आसानी में बड़ी भूमिका निभाती हैं। एक तेज चाकू चीजों को काटना आसान बना देगा, और हाथ में एक आरामदायक अनुभव बना देगा भोजन की तैयारी अधिक सुखद और आपके लिए कुशल।
इसके अतिरिक्त, यह सुनिश्चित करना कि आप सही काम के लिए सही चाकू का उपयोग करते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि काम को अपने लिए कठिन न बनाया जाए। चाकू शैलियों की पूरी विविधता विशेष रूप से यह सुनिश्चित करने के लिए मौजूद है कि आप विभिन्न प्रकार के चॉपिंग कार्यों से संपर्क कर सकते हैं जिन्हें आपको अधिक आसानी से निपटने की आवश्यकता हो सकती है।
8- रखरखाव, जंग और जंग
उपयोग में आसानी के संदर्भ में विचार करने के लिए एक अतिरिक्त कारक रखरखाव है। कुछ चाकू दूसरों की तुलना में जंग या जंग के लिए अधिक प्रवण होते हैं, इसलिए यदि आप ऐसे व्यक्ति नहीं हैं जो हाथ से चीजों को साफ करने और सुखाने के लिए शीर्ष पर हैं, तो आप थोड़ा कम खर्च करना चाहते हैं या कम संवेदनशील चाकू की तलाश कर सकते हैं जंग को।
इसके अतिरिक्त, कई प्रकार के चाकू को कभी-कभी तेज करने की आवश्यकता होगी। यदि आप इस तरह के काम से बचते हैं, तो एक चाकू की तलाश करें जो लंबे समय तक तेज रहने के लिए जाना जाता है।
9- सामग्री
आपके सामने आने वाले अधिकांश रसोई के चाकू स्टेनलेस स्टील से बने होंगे, जो मजबूत, टिकाऊ और तेज करने में आसान है।
कुछ उच्च अंत चाकू इसके बजाय कार्बन स्टील का उपयोग करते हैं, जो मजबूत और मजबूत है, लेकिन कम टिकाऊ है। इनके साथ, आप जंग और दाग से निपटने की अधिक संभावना रखते हैं, खासकर यदि आप प्रत्येक उपयोग के तुरंत बाद सफाई और सुखाने के शीर्ष पर नहीं हैं।
एक अन्य विकल्प उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील है, जो अन्य दो के बीच कहीं गिरता है: यह स्टेनलेस स्टील की तुलना में थोड़ा मजबूत है लेकिन कार्बन स्टील की तुलना में अधिक टिकाऊ है।
जबकि किसी भी स्टील विकल्प के रूप में सामान्य नहीं है, कुछ ब्रांड सिरेमिक चाकू प्रदान करते हैं। धातु से अधिक हल्के होने के साथ-साथ ये बहुत तेज होते हैं। वे लंबे समय तक तेज रहते हैं, लेकिन एक बार जब वे सुस्त होने लगते हैं, तो उन्हें तेज करना कठिन होता है - आपको उन्हें घर पर देखभाल करने के बजाय किसी पेशेवर के पास भेजना होगा।
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एक अच्छा शेफ़ नाइफ किसी भी रसोई घर में सबसे महत्वपूर्ण उपकरण होता है।
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