फ्रेंच फ्राइज़

सबसे पहले आलू को धोकर छील लें । आलू के नीचे का लगभग 1/4 इंच हिस्सा काट लें। इससे गोल आलू को बैठने में मदद मिलेगी क्योंकि मैं इसे तख्तों में काटता हूं।

1/3 इंच की छड़ियों में काट लें, ठंडे पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें और आलू को कम से कम एक घंटे से 24 घंटे तक भिगो दें। यह आलू से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करेगा और उन्हें ऑक्सीकरण से बचाएगा।

तेल के साथ एक भारी स्टॉकपॉट को ३२५˚F पर गरम करें। आलू को पानी से निकालिये, धोइये और थपथपा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. गरम तेल में एक मुट्ठी आलू डालें। आलू के ऊपर कम से कम 1 इंच तेल होना चाहिए। लगभग 6 मिनट के लिए आलू को हल्का ब्राउन होने तक पका लें। अतिरिक्त तेल को मिलाते हुए आलू को धीरे से निकालें और तैयार तौलिये पर ठंडा होने दें। फ्राई के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, उसी तेल को 350˚F पर गरम करें। एक बार पके हुए फ्राई को फिर से छोटे बैचों में डालें। सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 4 मिनट तक धीरे से हिलाएं। फ्राई को तेल से निकालें, अतिरिक्त तेल को हिलाएं और नमक के साथ उबालने के लिए हल्का सा सीजन करें। तत्काल सेवा।