नींबू और अनार कूसकूस के साथ मोरक्कन लैम्ब टैगिन

दिशा-निर्देश

• ओवन को 160C/325F/गैस 2 पर प्रीहीट करें।

• मेमने टैगिन के लिए, मध्यम से उच्च गर्मी पर एक बड़ा ओवनप्रूफ पुलाव या भारी सॉस पैन गरम करें।

• जैतून का तेल, लहसुन, प्याज, अदरक और मसाले डालें और समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाएँ, फिर पकाएँ, ढककर, कम आँच पर लगभग दस मिनट तक, प्याज़ के नरम होने तक पकाएँ।

• पैन में मेमना, टमाटर की प्यूरी कटे टमाटर और शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

• उबाल आने दें और 1½ घंटे के लिए ओवन में रख दें, जब तक कि भेड़ का बच्चा नर्म न हो जाए।

• खाना पकाने के समय के बीच में सॉस पैन के ढक्कन को हटा दें ताकि तरल कम हो जाए और गाढ़ा हो जाए।

• यदि सॉस अभी भी थोड़ा पतला है, तो सॉस पैन को मध्यम आँच पर और बिना ढक्कन के हॉब पर रखें। कभी-कभी हिलाएँ और तरल को तब तक कम होने दें जब तक कि एक मोटी चटनी दिखाई न देने लगे।

• इस बीच, कुसुस के लिए, अनार को आधा काट लें और एक चम्मच का उपयोग करके बीज निकाल लें और बीज के चारों ओर सफेद झिल्ली को हटा दें।

• कूसकूस को एक कटोरे में रखें और उसमें जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं।

• उबलते स्टॉक या पानी को कूसकूस पर डालें और समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

• कूसकूस को 5-10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर बैठने दें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए।

• कूसकूस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और अनार के दाने डालें।

• परोसने के लिए, टैगिन को कूसकूस और एक वेज ऑफ लाइम के साथ सर्विंग प्लेट्स पर रखें। एक कटोरी गाढ़े ग्रीक योगर्ट के साथ परोसें।