यह केसर-संक्रमित समुद्री भोजन पेला मसल्स, क्लैम और झींगा से भरा हुआ है। यह एक भीड़ की सेवा करता है और आपके अगले कुकआउट के लिए बहुत मजेदार होगा!
सामग्री
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 लहसुन की कली, पीसकर पेस्ट बना लें या बारीक काट लें
- २ टमाटर छिले और कटे हुए
- 1/2 छोटा चम्मच चीनी
- नमक १ छोटा चम्मच
- मीठा लाल शिमला मिर्च
- केसर के धागे का एक अच्छा चुटकी
- ४ छोटे स्क्वीड को साफ किया, शरीर को १/४-इंच-चौड़े छल्लों में काटा गया, तंबू पूरे छोड़े गए
- 2 कप मध्यम अनाज स्पेनिश पेला चावल या रिसोट्टो चावल, जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली
- 3 कप मछली या चिकन स्टॉक, और यदि आवश्यक हो तो और भी
- 1 कप सूखी सफेद शराब
- उनके गोले में 12 जंबो झींगा
- 16 मसल्स, स्क्रब किया हुआ, और दाढ़ी वाला
दिशा-निर्देश
एक कड़ाही में तेल में प्याज को नरम होने तक, अक्सर हिलाते हुए भूनें। लहसुन में हिलाओ, और रंग शुरू होने से पहले टमाटर डालें। चीनी, नमक स्वादानुसार, लाल शिमला मिर्च और केसर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक टमाटर जैमी सॉस में न रह जाएँ और तेल गरम न हो जाए। स्क्वीड डालें और एक या दो मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएँ। चावल डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ जब तक कि सभी अनाज लेपित न हो जाएँ।
एक सॉस पैन में स्टॉक और वाइन को उबाल लें। चावल के ऊपर डालें, उबाल लें, और स्वाद के लिए नमक डालें (चाहे शोरबा थोड़ा नमकीन हो, चावल द्वारा अवशोषित होने पर यह नमकीन नहीं होगा)। अच्छी तरह से हिलाएँ और चावल को पैन में समान रूप से फैलाएँ (फिर से हिलाएँ नहीं)। चावल को धीमी आँच पर १८ से २० मिनट तक पकाएँ, पैन को चारों ओर घुमाएँ और घुमाएँ ताकि चावल समान रूप से पक जाएँ। 10 मिनिट बाद झींगे को ऊपर से बिछा दीजिये और पहली तरफ से गुलाबी होने पर पलट दीजिये. चावल के अंत में थोड़ा और गर्म स्टॉक डालें, यह बहुत सूखा लगता है और इससे पहले कि आप इसे कर रहे हैं, आपको क्रैकिंग शोर सुनाई देता है। जब चावल पक जाएं, तो आंच बंद कर दें और पैन को पन्नी के एक बड़े टुकड़े से ढक दें।
एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले पैन में पानी की उंगली से मसल्स को भाप दें। जैसे ही वे खुलते हैं, वे पक जाते हैं। जो नहीं खुला है उसे फेंक दो।
पेला के ऊपर मसल्स को व्यवस्थित करें। बैंगनी मूली और साग से गार्निश करें।