Coltelli da cucina essenziali di cui tutti hanno bisogno - La casa dei cuochi professionisti

Cosa rende un buon cuoco? Sono le diverse ricette che usano? È quanto cucinano bene? Sono gli strumenti che usano quando cucinano?

Finisce per essere una combinazione di tutto, dall'ambiente agli anni di esperienza in cucina, alle ricette che stai cercando di creare che fanno per un buon chef.

Questo non vuol dire che gli strumenti utilizzati non siano importanti.

Avere in mano il manico della lama giusta può fare un'enorme differenza nel successo e nella qualità complessiva delle tue ricette.

Un set di coltelli di qualità dovrebbe durare una vita. Avendo coltelli affilati in cucina rende più facile la preparazione dei pasti. Assicurarsi di utilizzare lo strumento giusto per il lavoro vale anche per i coltelli da cucina. Un buon chef dovrebbe conoscere il più possibile i propri coltelli, da cosa dovrebbe (o non dovrebbe) essere usato ogni coltello e come prendersene cura nel miglior modo possibile.

Avere un set di coltelli di qualità può farti sentire un vero professionista in cucina, ma sapere cosa sono e come usarli è il segno di un vero chef di casa. Una volta che puoi parlare e camminare, sei ufficialmente nel gioco.

Non tutti i set di coltelli giapponesi visti in TV sono un investimento solido, quindi è importante sapere quali coltelli sono essenziali e quali sono per lo più solo per lo spettacolo.

I coltelli da cucina più essenziali sono disponibili in set o blocchi. Un ceppo di coltelli standard di solito include un coltello da chef da otto a dieci pollici, un coltello da cucina (o coltello da intaglio), un coltello da pane seghettato, un coltello per disossare e un acciaio per levigatura. Alcuni blocchi includono un coltello Santoku insieme ad altri vari coltelli da intaglio, ma le basi sono le più importanti. La lama di un coltello di solito può essere realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio per una maggiore durata, ma i coltelli realizzati con altri materiali possono essere trovati in quasi tutti i negozi di cucina.

Quindi, a cosa servono questi diversi tipi di coltelli?

Le ricette in genere non elencano il coltello specifico per ogni piatto, quindi è importante che i cuochi di casa conoscano le proprie esigenze specifiche prima di acquistare qualsiasi coltello essenziale.

Elenco dei coltelli essenziali di Vie Belles di cui ogni cucina ha bisogno

Il coltello dello chef

Il coltello da chef è solitamente una lama da otto a dieci pollici ed è probabilmente il coltello più versatile nel blocco coltelli. Le dimensioni possono sembrare intimidatorie all'inizio, ma è facile abituarsi a usarlo. La tua guida per scegliere la lunghezza della lama che intendi portare a casa è esercitarti a tagliare con essa se puoi e vedere cosa ti sembra più comodo.

I coltelli da chef possono essere utilizzati per circa il 90% di tutte le attività in cucina. È ottimo per affettare verdure, frutta, pesce e carne di ogni tipo.

Un coltello da chef non è pensato per macellare carne, tagliare pollame o scuoiare qualsiasi cosa. Né è pensato per essere usato come un apriscatole in stile foratura. Potresti ridere dell'ultimo, ma succede abbastanza spesso da meritare di essere menzionato. Per favore, non cercare di usare il coltello del tuo chef come un apriscatole. Potresti rompere il coltello o farti male.

Se ci fosse un coltello su cui concordare un prezzo più alto, sarebbe il tuo coltello da chef. Poiché è così versatile e può essere utilizzato per così tante attività diverse, vale la pena investire un po' di soldi in più se viene selezionato in modo indipendente.

Un coltello da chef è l'essenziale nella tua cucina se stai cercando un coltello con il maggior numero di usi che i cuochi casalinghi possono usare ovunque.

La lunghezza della lama può variare in base al ceppo in cui la acquisti o alla collezione di coltelli a cui appartiene, quindi hai più opzioni e molte lame di dimensioni diverse tra cui scegliere quando trovi una lama da chef,

Il coltello da cucina

I coltelli da cucina sono la soluzione migliore per i cibi che richiedono una minuziosa attenzione ai dettagli. Alcuni alimenti, come alcuni tipi di frutta e verdura, sono troppo piccoli per essere usati comodamente con un coltello da chef. Per affettare o tritare cose troppo piccole per un coltello da chef, ci rivolgiamo ai coltelli da cucina.

Un coltello da cucina è ottimo per tritare l'aglio, sbucciare frutta e verdura o per mondare le fragole.

Potresti voler evitare di usare lo spelucchino su cibi come pastinaca, radice di sedano o carote.

Sebbene i coltelli da cucina siano disponibili in una vasta gamma di materiali diversi, si consiglia di evitare quelli in porcellana a causa della loro delicatezza. L'acciaio ad alto tenore di carbonio è il materiale migliore per uno spelucchino.

Il coltello seghettato

Il coltello seghettato è più comunemente indicato come coltello da pane perché è lo strumento migliore che uno chef può utilizzare per affettare il pane. Un coltello seghettato, o un coltello da pane, non è solo per il pane, però. Questo è un coltello essenziale per un motivo invece che per una lama monouso.

È ora di smettere di pensare come una lama seghettata come nient'altro che coltelli da pane.

Questo tipo di coltello da cucina è anche un utile coltello da pomodoro. Qualsiasi alimento con una superficie cerosa, come pomodori, ananas, agrumi, peperoni e angurie, può essere facilmente affettato con un coltello seghettato.

Il suo design lo rende anche particolarmente utile per tagliare strati di torta. Un coltello seghettato dovrebbe essere usato solo per affettare piuttosto che per tagliare.

L'uso di questi coltelli con un movimento di sega consente ai denti delle lame dei coltelli di afferrare e tagliare gli oggetti. Questo lo rende ideale per una torta e una frutta o verdura cerosa.

Poiché il taglio non è raccomandato per questo coltello, non è lo strumento ideale da utilizzare per erbe, aglio o bacche.

Può essere sempre conosciuto popolarmente come un coltello da pane, ma il cuoco esigente sa che può essere usato per molto di più.

Il coltello per disossare

Questo coltello da cucina è fondamentale per le ricette che richiedono pesce o carne freschi.

Il coltello per disossare è pensato per essere usato per tagliare o disossare pesce, carne o pollame, che si tratti di qualcosa di piccolo come un'acciuga o grande come un intero lato di manzo.

Come suggerisce il nome, questo coltello è pensato per tagliare intorno alle ossa.

Laddove altri coltelli devono tagliare in linea retta, questo tipo di coltello è progettato per adattarsi a tagli che potrebbero curvarsi inaspettatamente.

Mentre un buon coltello per disossare consente a un cuoco di rimuovere la carne dalle ossa e tagliare le articolazioni e la cartilagine, non è destinato a tagliare le ossa, ma solo intorno ad esse.

Questo coltello è adatto a diversi tipi di carne piuttosto che a verdure.

L'acciaio per levigare

Di tutti i coltelli da cucina menzionati qui, concediamo che questo tecnicamente non è proprio un coltello.

È, tuttavia, uno degli oggetti più importanti nella collezione di coltelli di qualsiasi cuoco casalingo se ha intenzione di prendersi cura dei propri coltelli e di possederli il più a lungo possibile.

L'acciaio per levigatura è lo strumento utilizzato per rinfrescare il bordo e affilare i coltelli da cucina. Questo li aiuta a rimanere il più nitidi possibile il più a lungo possibile.

Un numero qualsiasi di chef può dirti che un coltello affilato è mille volte più facile da usare di un coltello smussato.

Questo strumento funziona meglio su un pezzo con bordi dritti come un coltello da chef o uno spelucchino. Con qualsiasi lama seghettata, i denti scivolano sull'acciaio e non si ha alcun effetto su nessuno dei due.

COMPRENDERE I COLTELLI PER TIPO - GUIDA COMPLETA

Le seguenti descrizioni dovrebbero servire come guida di base per alcuni dei tipi più comuni di coltelli.

Coltelli da chef

Chiamato anche a coltello da cuoco , questo è l'elemento più importante in un set di coltelli. Il coltello da chef è uno dei coltelli più versatili da avere in cucina. Con la sua lama ampia e affilata, è un coltello multiuso utilizzato per una varietà di compiti in cucina.

UN coltello da chef ha una lama tra 6 e 14 pollici di lunghezza e 1½ pollici di larghezza. In origine, questo tipo di coltello era destinato a affettare grandi tagli di manzo , ma è molto più versatile di così. Dal taglio della carne al taglio delle verdure , questo strumento multiuso è un must-have

Coltelli Santoku

Il coltello Santoku è una versione giapponese del coltello da chef in stile occidentale. Santoku significa "tre virtù", che sono affettare, tagliare a cubetti e tritare.

Santokus a volte sono realizzati con un bordo cavo, che consente loro di tagliare carne e altri materiali appiccicosi più velocemente, con maggiore precisione e strappi minimi.

Il coltello Santoku è un tuttofare e può fare quasi tutto ciò che può fare un tipico coltello da chef. Viene infatti utilizzato al posto del coltello da chef da alcuni cuochi, soprattutto da chi ha le mani tenere e preferisce una lama più piccola e leggera.

Coltelli multiuso

Di solito tra 4 e 7 pollici di lunghezza, il coltello multiuso è il più delle volte trattato come un mini coltello da chef. Può venire diritto o seghettato ed è ottimo per tagliare verdure e carne troppo piccole per un coltello da chef. A volte vengono chiamati "coltelli da sandwich".

accoppiamento coltelli

Se ami fare le guarnizioni per i tuoi cibi e bevande, il coltello da cucina è un must-have.

Un coltello da abbinamento di solito viene fornito con una lama sottile da 3 - 4 pollici e una punta molto appuntita. Può essere utilizzato per tagliare e sbucciare frutta, verdura e tagliare il grasso in eccesso con precisione e facilità.

Coltelli da pane

I coltelli da pane vengono utilizzati per tagliare pane, torte e talvolta carne, pollame e frutti di mare. Sono progettati in modo tale da permetterti di segare il pane senza spingerlo verso il basso o schiacciarlo.

Realizzati per tagliare grossi pezzi di pane, la maggior parte di questi coltelli sono lunghi da 7 a 10 pollici. Le lame sono solitamente strette e sempre seghettate, accompagnate da grossi “denti”.

Coltelli per disossare

Il coltello per disossare , come probabilmente avrai immaginato, viene utilizzato per separare la carne dall'osso, fare il filetto di pesce e tagliare la carne. È anche un articolo molto amato dai vegetariani: uno piccolo può essere usato al posto di un coltello da cucina per sbucciare e tagliare le verdure.

I coltelli per disossare sono in genere lunghi da 3 a 8 pollici, con larghezze delle lame leggermente variabili. Le lame possono essere flessibili, semiflessibili o rigide, con le lame rigide che sono le più popolari tra i cuochi casalinghi grazie alla maggiore precisione nel taglio. Una versione molto flessibile chiamata coltello da filetto è ottima per i pesci delicati.

Coltelli da intaglio

Misurando tra 8 e 15 pollici di lunghezza, il coltello da intaglio sembra un coltello da chef più sottile e allungato. La sua lunghezza e il bordo molto affilato consentono di affettare la carne in modo preciso e sottile, in particolare gli alimenti più densi e più grandi come un arrosto.

Coltelli Affettare

Il coltello per affettare la carne è dotato di una lama lunga e dritta progettata per affettare carne cotta, sushi e sashimi, nonché per abbattere pesci di grandi dimensioni. Le affettatrici sono generalmente più lunghe di un coltello da intaglio e spesso presentano un bordo Granton e una punta smussata. Le affettatrici per prosciutto sono dotate di una lama più stretta e flessibile che rende più efficiente il taglio della carne fredda. Un'affettatrice dovrebbe essere abbastanza lunga da consentire un'azione di taglio uniforme.

Coltelli da mannaia

Una mannaia è dotata di una lama lunga e larga che viene utilizzata per tagliare e tagliare carne e ossa spesse. La mannaia è solitamente il coltello più ingombrante e ponderato in cucina.

Una tipica mannaia ha una spina dorsale spessa e una lama molto forte, che gli consente di tagliare ossa e carne con un movimento di taglio. È anche molto utile per tritare materiali duri e spessi come zucca o zucca.

La lama larga e pesante lo rende ideale per polverizzare carne, pollame e pesce cotti o crudi e per tritare l'aglio. Le mannaie sono ideali anche per aprire le aragoste.

Coltelli Nakiri

Il Nakiri è un coltello in stile giapponese utilizzato principalmente per tagliare le verdure. Presenta una lama sottile e larga e punte squadrate. I suoi bordi affusolati affilati come rasoi sono i migliori per le verdure senza semi. Poiché è progettato per tagliare le verdure, il coltello ha una lama dritta che può tagliare oggetti lunghi (pensa a melanzane, carote) e fare fette super sottili di cetriolo, zucca amara, pomodori e simili.

Coltelli da bistecca

A volte usati come coltelli da tavola, i coltelli da bistecca sono piccoli coltelli che vengono utilizzati non solo per tagliare carne e pesce, ma anche per tagliare insalate, altri cibi (prevalentemente cotti) e spalmare il burro.

I coltelli da bistecca possono avere bordi seghettati o non seghettati. I coltelli da bistecca seghettati sono generalmente più popolari, in quanto possono rimanere affilati più a lungo senza affilare o affilare.

Forbici da cucina

Praticamente un paio di forbici. Tranne che poiché sono per vari usi in cucina, dal taglio delle erbe, al taglio delle verdure al sezionamento del pollo e persino al lavoro all'aperto, le cesoie di solito sono dotate di lame estremamente resistenti e affilate.

Alcune cesoie progettate specificamente per il taglio veloce di cipolle verdi o altre erbe possono avere più di una lama. Tuttavia, le lame di queste cesoie sono generalmente più sottili, più deboli e richiedono uno sforzo maggiore per affilarle rispetto alle normali cesoie.

Coltelli da macellaio

I coltelli da macellaio di solito hanno lame pesanti, larghe e leggermente curve che sono utili per tagliare, sezionare e rifilare grandi pezzi di carne.

Coltelli per spezzare

I coltelli per spezzare sono simili ai coltelli da macellaio e vengono utilizzati principalmente per abbattere grandi pezzi di carne in tagli più piccoli. Le loro lame sono solitamente di circa 10 pollici e sono curve per creare una leva per sfondare la pelle dura, la cartilagine e le piccole ossa. Sono anche ottimi coltelli per eliminare il grasso dalla carne.

Coltelli Cimeter

Un coltello cimeter (o scimitarra) è un cugino del classico coltello da macellaio. La sua lama curva verso l'alto lo rende adatto per tagliare e rifilare le bistecche.

Coltelli Deba

Spesso utilizzato come mannaia da leggera a media, il coltello Deba è ideale per tagliare pesce, carne e verdure dure, nonché per tritare.

Coltelli per fianchi e spalle

I coltelli da fianco e spalla sono tipi di coltelli per disossare che sono eccellenti per creare bistecche di fianco. Le loro lame dritte e rigide sono perfette per generare tagli precisi durante il disossamento, il taglio e la giunzione.

Coltellini

Paragonabile a un coltellino multiuso, la costruzione sottile e leggera del coltellino consente la massima precisione durante il taglio a cubetti, affettare o tagliare piccoli oggetti, in particolare frutta e verdura più morbide.

Coltelli Sashimi

Equivalente a un'affettatrice occidentale, il coltello Sashimi è perfetto per affettare tutti i giorni e per tagliare grandi pezzi di pesce.

Coltelli scanalati

Con una lama corta e dritta lunga da 2 a 4 pollici, un coltello scanalato sembra una versione più corta e leggermente più affilata di un coltello da cucina. Questo è usato per peeling delicati o per creare decorazioni.

Coltelli Usuba

L'usuba è un tradizionale coltello in stile giapponese progettato specificamente per tagliare le verdure. La traduzione letterale di usuba è "lama sottile". Senza questa lama incredibilmente affilata e sottile, il coltello abbatterebbe le pareti cellulari delle verdure, causando lo scolorimento degli ingredienti e la diminuzione del sapore.

Coltelli per tritare

Un coltello da tritare sembra una versione in miniatura della lama nella storia di Edgar Allan Poe "The Pit and the Pendulum". Ma nel mondo culinario, è solo pensato per tagliare finemente verdure ed erbe muovendo la lama con un movimento oscillatorio.

Coltelli per sbucciare

Correlata al coltello da cucina è una lama curva nota come coltello tourné. Questa corta lama curva verso il basso ma non è esagerata come un amo. Usalo per rimuovere pelli e macchie da frutta o verdura o per fare un taglio specifico chiamato tourné, particolarmente popolare con gli ortaggi a radice.

Coltelli da taglio

Il coltello da taglio sembra un coltello per disossare in miniatura e di solito è lungo meno di 3 pollici. Può gestire una varietà di piccoli compiti come rimuovere la carne dall'osso in piccole aree. Se vuoi ottenere tutto retrò e creare rose di ravanello, un coltello da taglio ti permetterà di farlo.

Coltelli da formaggio

I coltelli da formaggio sono progettati per - hai indovinato - affettare i formaggi. I coltelli progettati per formaggi a pasta molle avranno fori perforati, che impediscono al formaggio di attaccarsi al metallo; coltelli più affilati sono usati per formaggi più duri.

Coltelli decorativi

Progettati per eseguire tagli elaborati, i coltelli da decorazione hanno un motivo semplice nella lama. Uno dei coltelli da decorazione più comuni è decorato con una forma a zigzag, che è tanto divertente quanto sembra.

Coltelli per pompelmo

Il coltello da pompelmo ha una lama lunga, piatta e opaca che assomiglia a una spatola da artista con un bordo seghettato. Viene utilizzato in cucina per separare il frutto di un pompelmo dalla buccia e dal midollo. Alcune versioni fantasiose hanno una doppia lama - una su entrambi i lati del manico - con una per la buccia e l'altra per la membrana interna.

Coltelli da pomodoro

I coltelli da pomodoro sono piccoli seghettati coltelli da cucina progettato per affettare i pomodori . Il bordo seghettato permette al coltello di penetrare nella buccia dei pomodori velocemente e con una minima pressione senza schiacciare la polpa. Molti coltelli da pomodoro hanno punte biforcute che consentono all'utente di sollevare e spostare le fette di pomodoro dopo che sono state tagliate.

Coltello da ostriche

I coltelli per ostriche sono usati per sgusciare le ostriche. Questi coltelli possono essere utilizzati per aprire l'ostrica e per rimuovere l'ostrica dal guscio.

Esistono diversi stili comuni di coltelli per ostriche:

SCEGLIERE IL COLTELLO DA CUCINA GIUSTO PER TE

L'asporto

Usare il coltello giusto per il compito giusto è fondamentale per la facilità di provare nuove ricette e per prolungare la vita dei tuoi coltelli. Un buon set di coltelli essenziali può durare una vita, ma solo se ti prendi cura dell'acciaio. Assicurati di utilizzare i tuoi coltelli per lo scopo previsto per prolungarne la durata e usa l'acciaio per levigatura per mantenerli affilati e pronti all'uso in un attimo.

Se sei seriamente intenzionato a cucinare e hai gli strumenti adeguati per farlo, è importante investire nel set di coltelli giusto per la tua cucina e il tuo stile di cucina. Fai molte ricerche, visita molti negozi di cucina e guarda molti set di coltelli essenziali prima di impegnarti per quello che utilizzerai per molto tempo.

Quando afferri per la prima volta il manico della tua nuova lama in cucina per iniziare a provare le ricette, ricorda alcune parole di consiglio per essere la tua guida.

La qualità del materiale della tua lama e del suo manico è importante. L'acciaio è uno dei materiali più comuni per una lama da cucina, ma sono disponibili anche altri materiali come porcellana e ceramica. Alcuni materiali sono migliori di altri per diversi tipi di coltelli.

Assicurati di imparare alcune abilità di base del coltello prima di prendere la lama in mano; tutti gli chef in cucina dovrebbero essere interi entro la fine della cottura del pasto.

Assicurati di rispolverare le tue abilità con i coltelli e usa un tagliere quando usi i coltelli da cucina. Pratica sempre la sicurezza e maneggia con cura.

Mettiti comodo nel maneggiare una lama. Mentre è importante essere sicuri mentre si brandisce l'acciaio, è anche importante non averne paura ed essere a proprio agio nell'usarlo.

Ancora più importante, è essenziale godersi il tempo in cucina. Impara le ricette più recenti e più recenti ogni volta che puoi, non smettere mai di esercitarti e non smettere mai di affinare le tue abilità di chef!