Fattori da considerare quando si acquista un coltello da cucina
Capire quali tipi di coltelli aggiungere alla tua cucina è una delle parti più importanti del processo, ma per trovare i coltelli giusti in ogni categoria ci sono una serie di altri fattori che è importante considerare.
1- Costo
Se cucini molto e sai che i coltelli che compri saranno molto utili, allora probabilmente vale la pena spendere dei soldi per ottenere il coltello che fa per te, almeno per alcuni tipi di coltelli. Quando si tratta di un buon coltello da chef o di un coltello Santoku, trovarne uno che rimanga affilato, che sia ben costruito e che duri ne varrà la pena.
Per molti degli altri tipi di coltelli, probabilmente non è così importante spendere molti soldi, in quanto non si abitueranno così frequentemente e spesso non costano tanto in anticipo per cominciare. Ma in alcuni casi, spendere un po' di più per passare a un marchio migliore significa che il coltello dura più a lungo o è più comodo da usare.
Mentre un buon coltello da chef può facilmente costare oltre $ 200, per coloro che desiderano un coltello decente ma non sono disposti a spendere così tanto, fare un po' di ricerche. Dovresti essere in grado di trovare un coltello che fa il lavoro e ha molti fan per meno di $ 100.
2- Costruzione
Ci sono due modi principali in cui vengono realizzati i coltelli : forgiati e stampati.
- Coltelli Forgiati — Questi vengono creati quando viene applicato un calore estremo a un pezzo di acciaio, che viene poi modellato nella forma desiderata. Questi sono generalmente considerati di qualità particolarmente elevata e costano più dei coltelli stampati. Il processo di forgiatura crea una lama forte che è meno incline a piegarsi nel tempo.
- Coltelli stampati — Questi sono fatti con una macchina, fustellati da un pezzo di acciaio. Il bordo viene affilato dopo che la lama è stata formata e il coltello ha lo stesso spessore in tutto. Sebbene questi non siano generalmente considerati di alta qualità come i coltelli forgiati, ci sono molti coltelli stampati che funzionano bene.
Se usi un coltello timbrato, dovresti aspettarti di doverlo affilare più spesso e potrebbe essere necessario sostituirlo prima.
Nota: eccetto che la maggior parte dei coltelli stampati oggi ha almeno un trattamento termico decente e passa attraverso il metodo di rimozione del materiale e può avere una geometria altrettanto fantastica di un coltello forgiato.
* Coltelli seghettati - I coltelli seghettati, con il loro bordo smerlato e dentellato, sono ideali per tagliare cibi con un esterno duro e un interno più morbido, come una pagnotta di pane croccante. Il principio alla base di un coltello seghettato è simile a quello di una sega: i denti della lama si incastrano e poi si strappano mentre il coltello scivola dolcemente attraverso il cibo. Taglia in modo netto la buccia resistente e la polpa succosa di un pomodoro maturo senza schiacciarlo. Il pane croccante è più facile e preciso da tagliare con un coltello seghettato perché la crosta si scheggerà di meno. Tre
Più compiti per un coltello seghettato:
Affettare gli agrumi interi: Poiché la buccia degli agrumi è dura e liscia, la lama seghettata è la migliore per questo compito.
Tagliare la pasta fillo al forno: La lama sega delicatamente la pasta delicata in modo che si sbricioli di meno.
Taglia una torta a strati: un coltello seghettato è più sottile e più delicato di un coltello da chef e taglia in modo pulito torte tenere e umide.
Nota: i coltelli seghettati sono più difficili, se non impossibili, da affilare a meno che non li mandi a un professionista che ha gli strumenti per farlo.
3- Nitidezza
Un coltello smussato non ti servirà a niente. I migliori coltelli da cucina sono affilati e rimangono affilati per lunghi periodi di tempo prima che sia necessario affilarli. Uno dei principali indicatori della qualità di un coltello è, quindi, quanto è affilato e quanto spesso necessita di una messa a punto.
L'affilatura di un coltello non determina solo quanto bene funziona, ma influenza anche quanto sia sicuro da usare. Anche se potresti pensare che più un coltello è affilato, maggiore è il rischio, in realtà è vero il contrario.
Sì, puoi fare dei veri danni se ti tagli con un coltello super affilato (non correre rischi inutili), ma è più probabile che ti tagli se stai lottando per tagliare qualcos'altro con una lama smussata – è allora che gli chef più rischiano di perdere il controllo del coltello.
4- Peso
Una grande parte dell'equazione per trovare il coltello giusto per te, specialmente quando si tratta di un coltello da chef o Santoku, è quanto lo trovi comodo da usare. E il peso è una parte importante di questo.
Non c'è un peso "corretto" generale da cercare quando si tratta di coltelli da cucina, questo è davvero un fattore che dipende dalle preferenze personali e gli chef di casa principianti potrebbero dover fare un po' di esperimenti per vedere cosa funziona per loro.
Alcune persone troveranno un coltello leggero più facile da usare, altri apprezzeranno il peso di uno più pesante e sentiranno di avere un maggiore controllo su di esso. Questa è una preferenza personale.
Se non hai ancora molta esperienza con diversi coltelli da chef, vedi se hai degli amici disposti a farti provare i loro per avere un'idea di come funzionano. Se ti offri di cucinare per loro in cambio, probabilmente saranno contenti di obbedire.
5- Equilibrio
L'equilibrio va di pari passo con il peso nel determinare quanto ti sentirai a tuo agio nell'usare il coltello. Se il peso cade troppo da una parte o dall'altra, tagliare sarà più faticoso per te.
Questa è un'altra categoria in cui è difficile giudicare un coltello senza la possibilità di prenderlo e tenerlo in mano. Se non hai quell'opzione con un coltello che stai considerando, ancora una volta, prenditi del tempo per controllare le recensioni e vedere cosa riportano le altre persone.
6- Maneggiare il comfort
L'ultimo fattore che fa una grande differenza nella sensazione di comfort nell'impugnare e nell'usare un particolare coltello è il comfort dell'impugnatura. Gran parte di questo dipende in gran parte dal materiale utilizzato - legno, plastica, metallo e compositi sono l'opzione più comune - e dalla forma e dal peso di esso.
Probabilmente non sarai sorpreso di apprendere che questa è un'altra categoria soggettiva. Ciò che è comodo per te dipenderà da cose come le dimensioni, la forza e la forma delle tue mani, nonché dalle tue preferenze generali.
7- Facilità d'uso
Molte delle categorie di cui sopra svolgono un ruolo importante nella facilità d'uso. Un coltello affilato renderà più facile tagliare le cose e una sensazione confortevole nella mano renderà preparazione del cibo più piacevole ed efficiente per te.
Inoltre, assicurarsi di utilizzare il coltello giusto per il lavoro giusto è importante per non complicare il lavoro. L'intera varietà di stili di coltelli esiste specificamente per assicurarti di poter affrontare più facilmente la varietà di attività di taglio che potresti dover affrontare.
8- Manutenzione, ruggine e corrosione
Un ulteriore fattore da considerare in termini di facilità d'uso è la manutenzione. Alcuni coltelli sono più inclini alla ruggine o alla corrosione rispetto ad altri, quindi se non sei una persona che tende a pulire e asciugare le cose a mano, allora potresti voler spendere un po' meno o cercare un coltello meno sensibile alla corrosione.
Inoltre, molti tipi di coltelli richiedono un'affilatura occasionale. Se questo è il tipo di lavoro che eviti, cerca un coltello noto per rimanere affilato più a lungo.
9- Materiale
La maggior parte dei coltelli da cucina che incontrerai sarà in acciaio inossidabile, che è forte, durevole e facile da affilare.
Alcuni coltelli di fascia alta utilizzano invece l'acciaio al carbonio, che è più forte e robusto, ma meno durevole. Con questi, è più probabile che tu abbia a che fare con ruggine e macchie, soprattutto se non sei molto in grado di pulirli e asciugarli subito dopo ogni utilizzo.
Un'altra opzione è l'acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, che si colloca da qualche parte tra le altre due: è un po' più resistente dell'acciaio inossidabile ma più resistente dell'acciaio al carbonio.
Sebbene non siano comuni come le opzioni in acciaio, alcuni marchi offrono coltelli in ceramica. Questi sono molto affilati pur essendo più leggeri del metallo. Rimangono affilati per molto tempo, ma una volta che iniziano a sbiadire, sono più difficili da affilare: dovrai inviarli a un professionista piuttosto che occupartene a casa.
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