Coltelli forgiati vs stampati: la distinzione
Ogni posata commerciale è costruita utilizzando uno dei due metodi, forgiatura o stampaggio. Possono essere difficili da distinguere l'uno dall'altro semplicemente guardando le loro immagini su un computer.
I coltelli a lama forgiata si formano quando la barra d'acciaio riscaldata viene sagomata grossolanamente sotto un martello a caduta, che comprime l'acciaio sotto un'immensa pressione. Dopo aver formato la forma base del coltello, la lama passa attraverso un processo di molatura e levigatura per formare la sua forma e il bordo finali. Un coltello forgiato è solitamente costituito da un unico pezzo di acciaio. E attraverso il trattamento termico e la martellatura, l'acciaio inossidabile viene martellato nella sua forma.
Forgiatura moderna contro forgiatura a caldo
Tradizionalmente, le posate forgiate sono realizzate con una tecnica chiamata forgiatura a caldo. Il creatore mette un pezzo di acciaio in una fornace finché non diventa rovente, prima di estrarlo e batterlo in un coltello, tutto manualmente.
La formatura dell'acciaio caldo è una parte importante del processo di forgiatura perché rafforza il metallo allineando le molecole in una forma utile. Una cosa è sicuramente certa sui coltelli forgiati: sono forti. Attualmente, pochissime posate sono forgiate a caldo.
Al giorno d'oggi, il coltello forgiato inizia come un pezzo grezzo d'acciaio. L'acciaio viene trattato termicamente e le molecole battono prima che il metallo venga tagliato nella sua forma finale.
Coltelli Forgiati:
- Avere una lama più spessa e più pesante dei coltelli stampati
- Avere un sostegno tra il tallone e il manico
- Di solito sono più forti e meglio bilanciati dei coltelli stampati
- Di solito sono più costosi dei coltelli stampati
Coltelli a lama stampata
Si formano quando una pressa idraulica, o fustella, taglia la forma della lama desiderata da un foglio di acciaio piatto e grande, come un tagliabiscotti. La lama viene quindi temperata, indurita e, successivamente, i pezzi grezzi della lama vengono affilati attraverso un processo di levigatura e levigatura in più fasi.
Caratteristiche:
- Avere una lama più sottile e leggera rispetto ai coltelli forgiati
- Non avere un sostegno tra il tallone e il manico
- Di solito non sono equilibrati come i coltelli forgiati
- Sono meno costosi dei coltelli forgiati
Quale tipo di coltello è migliore: forgiato o stampato?
La notevole differenza di prezzo tra coltelli stampati e forgiati porta solitamente a supporre che i coltelli forgiati, quelli più costosi, siano di qualità superiore. E questo può essere vero. Solo non sempre.
Alcune persone preferiscono i coltelli forgiati perché amano il peso nelle loro mani, così come la sensazione ferma e robusta quando si eseguono tagli pesanti. La pesantezza significa anche che non devi applicare così tanta forza per tagliare qualcosa di solido. Lo spessore e il peso di un coltello forgiato rendono anche più facile dondolarlo su una superficie di taglio. Ecco perché molti lo preferiscono per il lavoro di tritatura.
Molti chef e cuochi ritengono che la leggerezza dei coltelli stampati possa aiutare a ridurre l'affaticamento dopo lunghe ore di lavoro in cucina. Poiché sono generalmente più sottili, tagliano le cose più facilmente. Sono particolarmente migliori per affettare rispetto ai coltelli forgiati.
Poiché di solito non sono dotati di un sostegno, i coltelli stampati sono più facili da affilare. Mentre molti affermano che i coltelli stampati non tengono i bordi così come i coltelli forgiati, ha più a che fare con il materiale (e la manutenzione!) Che come sono fatti i coltelli.
Vantaggi dei coltelli forgiati
- I coltelli forgiati sono dotati di rinforzi che forniscono una protezione extra alle dita degli utenti.
- Il rigoroso processo di forgiatura rafforza l'acciaio del coltello, quindi non c'è bisogno di molta levigatura o affilatura. Questo offre una grande comodità, soprattutto per lo chef che odia l'affilatura.
- Il codolo completo e i rinforzi sui coltelli forgiati forniscono un equilibrio extra per le lame e quindi più facili da manovrare.
- Quando è necessaria l'affilatura, i coltelli forgiati sono più facili da affilare poiché non si deformano contro la pietra per affilare.
- Il peso del coltello forgiato può essere un vantaggio, in quanto applichi meno sforzo per tagliare le cose.
- I coltelli forgiati sono eccezionalmente resistenti e possono servirti per anni, grazie al rigoroso trattamento termico.
Contro:
- Il codolo completo e il rinforzo aggiungono peso al manico del coltello e possono provocare affaticamento quando devi stare in cucina per un lungo periodo.
- Le caratteristiche di qualità dei coltelli forgiati hanno un costo aggiuntivo, il che li rende piuttosto costosi rispetto ai coltelli stampati.
- Lame meno flessibili sui coltelli forgiati possono rendere difficili alcune attività in cucina come filettare il pesce o disossare il pollame.
Vantaggi di un coltello stampato
- Poiché i coltelli da cucina stampati sono più leggeri dei coltelli forgiati di dimensioni simili, puoi divertirti a lavorare con loro per lunghi periodi senza fatica.
- I coltelli stampati offrono un livello di flessibilità in cucina, poiché possono essere adattati a varie impugnature per compiti specifici in cucina come sfilettare il pesce o disossare il pollame.
- I coltelli stampati sono più convenienti
- Poiché i coltelli stampati mancano di un sostegno, possono essere più comodi nella presa
Svantaggi
- Il trattamento termico limitato rispetto ai coltelli forgiati rende i coltelli stampati più suscettibili alla corrosione e alla rottura, riducendo notevolmente la durata.
- Affilare i coltelli stampati può essere una sfida a causa della flessibilità, che li rende inclini a deformarsi contro la pietra per affilare o il metallo di levigatura.
- Più incline agli incidenti. La mancanza di sostegno significa nessun arresto naturale delle mani e puoi facilmente tagliarti.
- È possibile avere uno squilibrio della lama. Poiché non c'è un codolo completo, la lama può essere più pesante del manico.
Il verdetto: coltelli forgiati contro coltelli stampati
Con la comprensione delle differenze tra coltelli forgiati e stampati, incluso il processo di produzione, qual è il migliore?
Bene, un buon coltello da cucina per un altro potrebbe non essere una buona opzione per un altro. Pertanto, questi sono i fattori che dovresti considerare nella scelta del coltello:
1. Usi in cucina
Un buon coltello da chef dovrebbe offrire un'esperienza d'uso eccezionale, ridurre l'affaticamento dell'utente e adattarsi ai vari tipi di attività in cucina. Pertanto, se usi principalmente il coltello per affettare verdure, frutta e carne come pesce e pollame, un coltello stampato farà un buon lavoro.
Tuttavia, se sei una persona da carne e hai bisogno di un coltello pesante per affettare la carne e fare il minimo sforzo in cucina, allora scegli il coltello forgiato.
Dovresti anche considerare se stai cercando un coltello per un uso a lungo termine o a breve termine. Se sei andato in campeggio e stai cercando una soluzione rapida, allora il più conveniente lo farà: il timbrato.
2. Personalità e preferenze
Abbiamo tutti le nostre simpatie e antipatie e amiamo fare cose che ci offrano piacere e uno di questi luoghi che vuoi goderti in modo ottimale è la cucina.
Un buon coltello dovrebbe risuonare con la tua personalità. Ad esempio, se sei generalmente spensierato, non vuoi un coltello soggetto a incidenti. Vuoi investire in un coltello con i sostegni: quello forgiato.
Se affilare i coltelli è uno dei tuoi sport da cucina, uno stampato dovrebbe essere la tua scelta numero uno.
3. Qualità
Un coltello forgiato è superiore a uno stampato. Il suo processo di produzione si traduce in un prodotto di alta qualità che ti servirà per un lungo periodo di tempo.
Dovresti controllare i marchi popolari noti per i prodotti contraffatti di qualità.
4. Disponibilità e prezzo
Entrambi i coltelli da cucina funzionano bene e anche con il coltello stampato meno resistente, puoi massimizzare la durata attraverso una corretta manutenzione.
Un coltello di qualità se non è disponibile quando ne hai bisogno o non te lo puoi permettere potrebbe non darti i benefici che desideri. In quanto tale, dovresti scegliere qualcosa che puoi permetterti e che ti serva nel modo giusto.
Prendi il coltello giusto!
Sia le posate forgiate che quelle stampate offrono vantaggi eccezionali. La linea di fondo mentre fai la tua scelta è assicurarti che il coltello si senta e sia giusto per te.
Non avere fretta nella decisione. Pensa agli usi, alla maggior parte degli oggetti della tua cucina e a ciò che ami. Non puoi mai sbagliare con questo!