Per mantenere il filo e la lucentezza dei tuoi coltelli è importante investire in una buona pietra per affilare o per affilare. L'uso di una pietra per affilare o affilare le posate potrebbe richiedere un po' più di manodopera, ma avrai un maggiore controllo sul prodotto finito. Se sei pronto a provare le pietre per affilare, ci sono diversi tipi tra cui scegliere: le pietre più comuni sono le pietre ad olio, le pietre ad acqua, le pietre in ceramica, il carburo di silicio e le pietre diamantate, quindi è importante che tu faccia la tua ricerca per trova l'opzione migliore per le tue esigenze.
#220 GRIGLIA
Ideale per rimodellare o riparare i chip.
Attenzione: tieni presente che le pietre a grana #220-300 sono molto abrasive, quindi raderanno molto del materiale. Non raccomandiamo agli affilatori principianti di usare queste pietre .
#300 GRIGLIA
Ideale per affilare rapidamente i coltelli molto smussati.
Attenzione: tieni presente che le pietre a grana #220-300 sono molto abrasive, quindi raderanno molto del materiale. Non raccomandiamo agli affilatori principianti di usare queste pietre .
#1.000 GRIGLIA
La pietra a grana #1000 è la pietra per affilare di base che consigliamo ai clienti di utilizzare per affilare i coltelli.
#1.200 GRIGLIA
La pietra a grana 1.200 è ottima per affilare i coltelli tradizionali giapponesi perché i coltelli tradizionali giapponesi sono più delicati dei coltelli in stile occidentale. Tuttavia, la grana #1.200 e la grana #1.000 sono intercambiabili. Per una grana più abrasiva, ti consigliamo di utilizzare la pietra naturale sulla tua pietra a grana 1.200, quindi utilizzare il fango prodotto per affilare.
#2.000 GRIGLIA
La pietra da 2.000 grit è ancora considerata una pietra media. Non è abrasivo come le pietre a grana 1.000 o 1.200, quindi ci vorrà più tempo per affilare. Consigliamo le pietre a grana #2.000 per chi preferisce affilare i coltelli molto spesso (ogni giorno o a giorni alterni) perché non lavora tanto materiale quanto le pietre a grana inferiore.
#3.000 GRIGLIA
Usi:
1. Quando si affilano i coltelli, è importante utilizzare pietre medie e pietre di finitura. Tuttavia, è più facile usare una pietra abrasiva #3.000 come buffer intermedio, piuttosto che saltare da una pietra abrasiva da 1.000 a una pietra da 6.000.
2. Il taglio di ingredienti oleosi porta a una minore ritenzione dei bordi. Uno degli usi degli acciai per levigatura è quello di aiutare a togliere l'olio dai coltelli. Se hai intenzione di tagliare carne come il pollo, è meglio fermarsi alla pietra grana n. 3.000. Anche se la pietra a grana #6.000 ti darà un bordo più raffinato, sarà anche più incline a smussarsi più velocemente. L'uso di un bordo più ruvido manterrà la lama più a lungo.
3. Le migliori pietre di finitura per i coltelli da disosso.
Attenzione: non immergere mai pietre fini se non diversamente indicato dal prodotto. In fase di preparazione è sufficiente bagnare la superficie ed è pronta per l'uso. In caso contrario, la pietra si rompe o si indebolisce.
#5.000 GRIGLIA
Usi:
1. Una grande pietra da usare tra il processo di affilatura. L'uso di una pietra tra una pietra media e una pietra fine a grana alta renderà l'affilatura più facile e veloce.
2. Consigliato per coltelli occidentali di fabbricazione occidentale. (cioè coltelli tedeschi)
Attenzione: non immergere mai pietre fini se non diversamente indicato dal prodotto. In fase di preparazione è sufficiente bagnare la superficie ed è pronta per l'uso. In caso contrario, la pietra si rompe o si indebolisce.
#6.000 GRIGLIA
La pietra di finitura di base.
Attenzione: non immergere mai pietre fini se non diversamente indicato dal prodotto. In fase di preparazione è sufficiente bagnare la superficie ed è pronta per l'uso. In caso contrario, la pietra si rompe o si indebolisce.
#8.000 GRIGLIA
La migliore pietra di finitura per la lama più affilata e lucida. Consigliamo questa pietra a chi lavora principalmente con ingredienti vegetali e non grassi.
Attenzione: non immergere mai pietre fini se non diversamente indicato dal prodotto. In fase di preparazione è sufficiente bagnare la superficie ed è pronta per l'uso. In caso contrario, la pietra si rompe o si indebolisce.
PIETRA NAGURA
Usi:
1. Dopo l'uso, lo sporco rimane intrappolato nelle pietre medie e fini. Lo sporco intrappolato rende la pietra scivolosa e praticamente inutile da affilare. La pietra Nagura aiuta a pulire le pietre levigando lo sporco.
2. Se possiedi una pietra abrasiva n. 1.200 ma desideri una pietra più ruvida per un coltello specifico, puoi usare lo sporco/fango sulla pietra per affilare i tuoi coltelli. Usando terra/fango, la grana #1.200 diventa grana #1.000 o meno. A seconda della quantità di fango utilizzata, affilare i coltelli sarà più facile e veloce. (Si prega di notare che questo cambiamento di grana si verifica solo durante l'utilizzo dello sporco. Una volta lavato via il fango, tornerà alla normalità.)
PIETRE NATURALI
In Giappone esiste un mercato di pietre naturali per affilare rivolto ad artigiani e falegnami di alto livello. Queste pietre devono essere accuratamente selezionate dalla montagna, estratte a mano, tagliate e lucidate a mano, il che spesso le rende estremamente costose. Le pietre naturali possono presentare dei fori verso il centro e la grana può variare nelle diverse parti della pietra.
PIETRA DIAMANTATA PER AFFILARE
Le pietre di diamante stanno diventando popolari tra i professionisti. Richiedono meno manutenzione e non devono mai essere bagnati. Tutto ciò che serve è un leggero spruzzo d'acqua, che li rende comodi da usare in una cucina frenetica. Le pietre diamantate consentono un'affilatura molto rapida ma non le consigliamo a utenti inesperti. Sono abrasivi e possono rimuovere una grande quantità di materiale dai coltelli. Si consiglia di applicare una pressione molto leggera per i primi 40 utilizzi.