INGREDIENTI
- Bistecca di fianco da 1 libbra, non tagliata
- 1 cipolla di medie dimensioni, affettata a striscioline
- 1 pera asiatica; pelate, tagliate a tocchetti e passatele in un frullatore (dovrebbe produrre almeno 3 cucchiai di purea di pere)
- 1/2 tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 o 2 cucchiai di olio di sesamo
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio colmo di gochujang
Per la salsa gochujang:
- 1/4 tazza di gochujang
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di olio di sesamo + altro per assemblare i tacos
- Semi di sesamo tostati
Per i tacos:
- 6 tortillas di farina, riscaldate
- Lattuga a foglia verde, tritata o sminuzzata
- 1 zucchina di piccole e medie dimensioni, tagliata a julienne
- Ravanelli e carote sott'aceto, tagliati a julienne (comprati o fatti in casa)
- 6 uova fritte (facoltativo)
- Semi di sesamo tostati
- Cipolle verdi finemente tagliate a dadini
INDICAZIONI
- Per preparare la marinata: Con un coltello affilato, incidere leggermente la bistecca in alcuni punti. Mettere la bistecca di fianco in una grande busta con cerniera e mettere da parte. In una grande ciotola, unire le cipolle, 3 cucchiai di purea di pere, la salsa di soia, lo zucchero, l'olio di sesamo, l'aglio e il gochujang. Mescolare bene e versare con cura nella busta con cerniera, coprendo la bistecca. Chiudete bene e adagiatela in una padella larga e poco profonda o su un piatto. Marinare la carne in frigorifero per 2 o 3 ore, girandola una volta a metà. Per preparare la salsa gochujang: in una piccola ciotola, sbatti insieme il gochujang, il miele e l'olio di sesamo. Assaggiate e aggiustate gli ingredienti se necessario. Cospargete con i semi di sesamo, mescolate ancora leggermente e tenete da parte.
- Per grigliare la bistecca: preriscaldare una griglia a gas o carbone a fuoco medio-alto e, quando è pronta, rimuovere la bistecca dalla marinata e posizionare la bistecca direttamente sulla griglia. Chiudete la griglia e lasciate cuocere dai 4 ai 5 minuti per lato, a seconda dello spessore e della cottura della vostra bistecca. Una volta grigliata al grado di cottura desiderato, rimuovere la bistecca dalla griglia e lasciarla riposare per 1 o 2 minuti prima di affettarla. Tagliare a striscioline sottili ad angolo, contropelo. Per assemblare i Bibimbap Tacos: Metti una tortilla calda sul piatto e condisci con un po' di lattuga fresca e le zucchine crude. Adagiare sopra un paio di fette di bistecca di fianco e guarnire con un filo molto leggero di olio di sesamo e un po' di salsa gochujang. Completare con le verdure sott'aceto e un uovo fritto. Cospargere con alcuni semi di sesamo e cipolle verdi e gustare subito!