INGREDIENTI
- 1 carcassa di pollo, spezzata in pezzi per adattarsi facilmente alla pentola - può essere cruda ma questo è un ottimo modo per usare le ossa dopo aver arrostito un pollo
- 2 cipolle medie, tagliate in quarti (si può lasciare la pelle)
- 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
- 2 carote, tritate grossolanamente
- 1 testa d'aglio, tagliata a metà (non è necessario sbucciare gli spicchi)
- ½ cucchiaino di pepe in grani
- Facoltativo: 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, qualche rametto di timo
INDICAZIONI
- Metti tutti gli ingredienti in una pentola capiente e copri con acqua fino a quando le ossa sono 2-3 pollici sotto l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco in modo che rimanga a fuoco lento. Non devi farlo bollire perché farà sembrare il brodo sporco. Non influenzerà il gusto ma non sembrerà così bello e chiaro. Continuare a cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per circa 4 ore.
- Togliere dal fuoco e filtrare attraverso un colino in una ciotola capiente. Mettere un colino a maglia fine su un'altra ciotola e filtrare ancora una volta per rimuovere eventuali piccole particelle. Condire a piacere con sale marino. Conservare in contenitori coperti nel frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelare per una conservazione più lunga*
Appunti
*NON congelare il brodo in barattoli di vetro. Il brodo si espanderà mentre si congela e rompe i barattoli. I sacchetti di plastica per il congelatore sono ottimi per congelare il brodo. Per rimuovere il grasso dal brodo, fallo raffreddare in frigorifero e il grasso si solidificherà sopra. Quindi rimuovere semplicemente il grasso.