INGREDIENTI
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 1/2 libbre di patate dolci, sbucciate se lo si desidera e tagliate a cubetti da 1/2 pollice
- 4 cucchiai di olio d'oliva diviso
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/4 di cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/8 - 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna Sale e pepe nero macinato fresco
- 1 cipolla gialla piccola, a dadini (1 tazza)
- 1 (14,5) oz può fagioli neri, sciacquati e scolati
- 1 tazza di mais giallo congelato, scongelato e sgocciolato
- 3 cucchiai di miele
- 3 cucchiai di succo di lime fresco
- 2 cucchiai di tortillas di mais o farina di coriandolo fresco tritato Lattuga romana o cavolo viola, formaggio cotija o feta (va bene anche Monterrey o manchego), avocado a cubetti, salsa fresca o pico de gallo e salsa piccante (opzionale)
INDICAZIONI
Preriscaldare il forno a 425 gradi. Foderare una teglia con un foglio, quindi disporre le patate dolci su un foglio. Condire con 3 cucchiai di olio d'oliva e mescolare per ricoprire uniformemente. Cospargere uniformemente con cumino, paprika, coriandolo, pepe di Caienna e condire leggermente con sale e pepe a piacere, quindi mescolare per ricoprire uniformemente. Cuocere in forno preriscaldato per 15 - 20 minuti finché sono teneri, togliere dal forno e girare una volta a metà cottura.Nel frattempo, in una padella larga, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva rimanente a fuoco medio-alto. Una volta caldo aggiungere la cipolla e soffriggere fino a caramellare (dorato sui bordi e tenero), circa 5 - 6 minuti, aggiungendo l'aglio durante gli ultimi 30 secondi di soffriggere. Ridurre il fuoco a medio-basso, aggiungere i fagioli neri scolati, il mais, il miele e il succo di lime. Riscaldare fino a quando non si è riscaldato. Toss in patate dolci arrosto e coriandolo. Servire su tortillas calde con i condimenti desiderati.