Le melanzane cotte a fuoco lento del Medio Oriente sono un piatto vegetariano semplice.
INGREDIENTI
- 1 melanzana grande
- 1 cipolla rossa
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di fagioli bianchi cotti
- 30 ml di melassa di melograno
- 250 g di passata di pomodoro
- 10 g di prezzemolo
- 50 g di feta
- 4 fette grandi di soda bread alla griglia
- pomodoro ciliegino
INDICAZIONI
Tagliate a dadini la melanzana e friggetela in olio d'oliva ben caldo fino a far prendere colore da entrambi i lati. Quindi, aggiungere la cipolla rossa affettata finemente e l'aglio tritato. Cuocere finché sono teneri. Aggiungere i fagioli bianchi cotti e la melassa di melograno.
Condire con sale e pepe. Aggiungere la passata di pomodoro, portare a ebollizione e cuocere fino a quando la melanzana non avrà una consistenza morbida e setosa.
Adagiare il composto di melanzane sul pane abbrustolito. Sbriciolate sopra un po' di formaggio feta cremoso. Guarnire con prezzemolo fresco e pomodorini.