Deliziosi peperoni arcobaleno ripieni di riso allo zafferano e mirtilli rossi al vino. Una ricetta di granchio bassa facile da preparare che nutre tutta la famiglia e ha anche un bell'aspetto.
INGREDIENTI
- 1 peperone giallo
- 1 peperone verde
- 1 peperone arancione
- 1 peperoncino rosso
- 1 cipolla rossa piccola
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 tazza di mirtilli rossi secchi
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1 tazza di olive verdi snocciolate a fette
- 8 pomodorini
- 16 cucchiai di riso allo zafferano cotto
- 1/2 tazza di buon olio d'oliva
- 1/2 tazza di basilico fresco
- sale, pepe nero TT
INDICAZIONI
Preriscaldare il forno a 370˚F. Unire il vino rosso e i mirtilli secchi in una piccola ciotola, mettere da parte.
Nel frattempo tagliare ogni peperone in quattro pezzi attraverso il nucleo e rimuovere le costole e i semi.
Quindi disporre tutti i peperoni tagliati verso l'alto, in un unico strato, nelle teglie. Cospargere con sale e pepe.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella media, aggiungere la cipolla tritata e far appassire per 3 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio tritato e le olive verdi soffriggere per altri 2 minuti. Quindi aggiungere il mirtillo rosso misto e il vino rosso nella padella, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata.
Distribuire su ogni fetta di peperone circa un cucchiaio di riso allo zafferano. Quindi aggiungere 1 cucchiaio di composto di mirtilli rossi sul riso, quindi aggiungere il pomodoro ciliegino e il basilico fresco, cuocere per 30 minuti fino a quando i peperoni sono teneri. Per guarnire utilizzare basilico fresco, servire tiepido o a temperatura ambiente.