Torta all'uva viola con glassa al miele e zenzero

Un incredibilmente umido, delizioso e sano diventa deliziosamente dolce. Questa torta è il dolce perfetto appena sfornata e altrettanto buona tostata e servita a colazione la mattina dopo. L'uva grande e succosa (idealmente, senza semi) di qualsiasi tipo funzionerà.

• 1 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
• 4 cucchiai di burro non salato, più per ungere la teglia
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 2 uova grandi
• 3/4 tazza di zucchero
• 1/4 tazza di olio d'oliva
• 1/4 tazza di latte intero
• 3/4 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 limone
• 1/2 tazza di noci
• 1 tazza di uvetta marrone dorato
• 1 tazza di yogurt greco piccolo all'uva o gelato alla vaniglia per servire

Glassa Miele - Zenzero

• 1/2 tazza di uva fresca
• 1/5 tazza di zenzero fresco grattugiato
• 3 cucchiai di miele

INDICAZIONI

1. Posizionare una griglia del forno al centro del forno e preriscaldare a 350 gradi F. Ungere accuratamente il fondo e i lati di una teglia a cerniera da 9 pollici con il burro.
2. Preparare la pastella: nella ciotola di una frusta elettrica dotata di frusta, sbattere il burro e lo zucchero ad alta velocità finché non si colorano, da 5 a 8 minuti. Sbattere lentamente le uova una alla volta, quindi versare l'olio d'oliva e il latte e mescolare per unire.
3. Mescolare gli ingredienti secchi: in una ciotola media, setacciare la farina, il lievito e il sale. Grattugiare 5 o 6 "grattugie" leggere di scorza di limone sulla miscela di farina.
4. Finire la pastella: rimuovere la ciotola dal mixer e utilizzare una spatola di gomma per incorporare il composto di farina al composto di uova. Incorporare circa 1 tazza di uva, 1 tazza di uvetta e 1/2 tazza di noci tostate. Mescolare solo quanto basta per amalgamare e delicatamente per non ammaccare o rompere troppi acini.
5. Cuocere la torta: versare l'impasto nella teglia preparata e posizionarlo al centro del forno. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, da 40 a 45 minuti. Lasciare raffreddare per circa 10 minuti in padella.
6. Preparare la glassa e servire la torta: nel frattempo, unire il miele e lo zenzero in un pentolino. Portare a bollore leggero a fuoco basso. Quando bolle, si addensa e diventa marrone chiaro, da 2 a 3 minuti, aggiungere l'uva rimanente 1/2 tazza e il succo di 1/2 limone. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
7. Servire le fette di torta con un po' del mix di uva e zenzero con un cucchiaio. Servire con yogurt greco piccante o una pallina di gelato alla vaniglia a parte.

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