Questa paella di pesce allo zafferano è ricca di cozze, vongole e gamberi. Serve una folla e sarebbe così divertente per la tua prossima grigliata!
INGREDIENTI
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati in una pasta o tritati finemente
- 2 pomodori, pelati e tagliati a pezzi
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- Sale 1 cucchiaino
- paprica dolce
- un bel pizzico di fili di zafferano
- 4 calamari puliti, corpi tagliati in anelli larghi 1/4 di pollice, tentacoli lasciati interi
- 2 tazze di riso per paella spagnola a grana media o riso per risotti, come Arborio o Carnaroli
- 3 tazze di brodo di pesce o di pollo, più altro se necessario
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 12 gamberi giganti nel loro guscio
- 16 cozze, lavate e sbarbate
INDICAZIONI
Soffriggere la cipolla nell'olio in una padella fino a renderla morbida, mescolando spesso. Mescolare l'aglio e, prima che inizi a colorire, aggiungere i pomodori. Aggiungete lo zucchero, il sale qb, la paprika e lo zafferano mescolate bene e fate cuocere fino a quando i pomodori si saranno ridotti in una salsa confettura e l'olio sarà sfrigolato. Aggiungere i calamari e cuocere, mescolando, per un minuto circa. Aggiungere il riso e mescolare bene fino a ricoprire tutti i chicchi.
Portare a bollore il brodo e il vino in una casseruola. Versare sul riso, portare a bollore e aggiustare di sale (anche se il brodo ha un sapore un po' salato, non sarà salato quando sarà assorbito dal riso). Mescolare bene e distribuire uniformemente il riso nella padella (non mescolare di nuovo). Cuocere il riso a fuoco basso per 18-20 minuti, muovendo la padella e ruotandola in modo che il riso cuocia uniformemente. Adagiatevi sopra i gamberi dopo 10 minuti e girateli quando saranno diventati rosa sul primo lato. Aggiungere un po' più di brodo caldo verso la fine del riso sembra troppo asciutto e si sentono dei crepitii di frittura prima che sia pronto. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e coprite la padella con un grosso foglio di carta stagnola.
Lessare le cozze con un dito d'acqua in una padella con coperchio a chiusura ermetica. Appena si aprono sono cotti. Butta via quelli che non si sono aperti.
Disporre le cozze sopra la paella. Guarnire con ravanello viola e verdure.