Questa è una bistecca di fianco farcita persiana con cipolla caramellata e uova sode, pistacchio e gremolata. La bistecca in bianco farcita viene grigliata alla perfezione e tagliata a fette prima di gustarla.
INGREDIENTI
Per Bistecca
- 1 bistecca di fianco, (2,5 libbre, al burro)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale e pepe glassa all'aceto balsamico per servire
per il ripieno
- 1 tazza di cipolla caramellata
- 1 tazza di gremolata
- 1 tazza di pistacchio, tritato
- 1/3 di tazza di cipolle verdi, tritate
- 1/2 tazza di pomodori secchi, tritati
- 2 uova sode, 9 minuti
- sale pepe
Per Gremolata
- 1 tazza di pangrattato fresco
- 1 tazza di prezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- 2 cucchiai di parmigiano 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale pepe
Per la cipolla caramellata
- 1 cipolla gialla grande, a dadini
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di olio vegetale
- pizzico di sale
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 2 spicchi d'aglio, tritati
INDICAZIONI
Per la Gremolata, frullare tutti gli ingredienti sopra nel robot da cucina, mettere da parte.
Per la cipolla caramellata, tagliare uniformemente la cipolla a dadini medi. Preriscaldare uno strato sottile di olio d'oliva e olio vegetale a fuoco medio-basso. In una padella capiente, una volta che l'olio sarà caldo, aggiungere la cipolla nella padella con un pizzico di sale e cuocere le cipolle finché non avranno iniziato a prendere colore, oltre 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, mescolare le cipolle e l'aglio il meno frequentemente possibile quel tanto che basta per evitare che si bruci, aggiungere l'aceto balsamico e sfumare la padella, mettere da parte.
Sopra la bistecca a farfalla con sale e pepe, poi cipolla caramellata (distribuendola uniformemente), Gremolata, cipolle verdi, pomodori secchi, pistacchi tritati e uovo sodo. Lasciare un pollice di bordo lungo i bordi liberi dal ripieno. Arrotolare la bistecca lungo il sorriso usando uno spago da cucina e legare la bistecca in 2 pollici. Condire il rotolo con sale, pepe e olio d'oliva. Mettere il rotolo su una griglia calda e grigliare tutti i lati del rotolo, quindi cuocere in forno per 45 minuti a seconda di quanto ti piace mangiare. Togliere la bistecca dal forno e lasciare riposare per 15 minuti, servire con glassa di aceto balsamico.
