包丁を購入する際に考慮すべき要素
キッチンに追加するナイフの種類を見つけることは、プロセスの最も重要な部分の1つですが、各カテゴリで適切なナイフを見つけるには、考慮すべき他の多くの要素があります。
1-コスト
あなたがたくさんの料理をし、あなたが買うナイフがたくさん使われることを知っているなら、あなたに最適なナイフを手に入れるためにいくらかのお金を使う価値があります–少なくともいくつかのタイプのナイフのために。優れた牛刀や三徳包丁となると、切れ味が良く、しっかりと組み立てられ、長持ちするものを見つけることは、コストに見合う価値があります。
他の種類のナイフの多くでは、頻繁に使用されることはなく、最初からそれほど費用がかからないため、多額の費用をかけることはおそらくそれほど重要ではありません。しかし、場合によっては、より良いブランドにアップグレードするためにもう少しお金をかけることは、ナイフが長持ちするか、より快適に使用できることを意味します。
優れたシェフナイフは簡単に200ドル以上かかる可能性がありますが、まともなナイフが欲しいがそれほど多くを費やす準備ができていない人のために、少し研究をしてください。あなたは仕事を成し遂げ、100ドル未満でたくさんのファンを持っているナイフを見つけることができるはずです。
2-建設
ナイフを作る主な方法は2つあります。鍛造と型押しです。
- 鍛造ナイフ —これらは、鋼片に極度の熱が加えられたときに作成され、鋼片は目的の形状に成形されます。これらは一般的に、特に高品質であり、刻印されたナイフよりも高価であると考えられています。鍛造プロセスは、時間の経過とともに曲がりにくい強力なブレードを作成します。
- 刻印ナイフ —これらは、鋼片から打ち抜かれた機械で作られています。刃が形成された後、刃先は鋭くなり、ナイフは全体を通して同じ厚さです。これらは一般的に鍛造ナイフほど高品質とは見なされていませんが、優れた性能を発揮する刻印ナイフはたくさんあります。
刻印されたナイフを使用する場合は、より頻繁に研ぐ必要があり、より早く交換する必要があるかもしれません。
注：今日のほとんどの型押しナイフを除いて、少なくとも適切な熱処理が施され、ストック除去方法が行われ、鍛造ナイフと同じくらい素晴らしい形状を持つことができます。
*鋸歯状のナイフ -スカラップで歯のようなエッジを持つ鋸歯状のナイフは、無愛想なパンの塊など、外側が硬く、内側が柔らかい食品を切るのに理想的です。鋸歯状のナイフの背後にある原理は、のこぎりの原理に似ています。ナイフが食品をスムーズにスライドするときに、刃の歯が引っ掛かり、裂けます。完熟トマトの抵抗力のある皮とジューシーな果肉をつぶさずにすっきりとカットします。無愛想なパンは、クラストの破片が少ないため、鋸歯状のナイフを使用して簡単に切ることができます。
鋸歯状ナイフのその他のタスク：
柑橘系の果物全体をスライスします。 柑橘類の皮は丈夫で滑らかなので、鋸歯状の刃がこの作業に最適です。
焼きフィロ生地をカットします。 刃はデリケートなペストリーをやさしくのこぎりで切るので、崩れにくくなります。
レイヤーケーキをスライスする：鋸歯状のナイフは、シェフのナイフよりも薄くて繊細で、柔らかく湿ったケーキをきれいにカットします。
注：鋸歯状のナイフは、それを行うためのツールを持っているプロに送らない限り、不可能ではないにしても、研ぐのが難しいです。
3-シャープネス
鈍いナイフはあなたに何の役にも立たないでしょう。最高の包丁は、あなたがそれらを研ぐ必要がある前に、鋭くなり、長期間鋭いままであります。したがって、ナイフの品質を示す主な指標の1つは、ナイフの鋭さ、および調整が必要な頻度です。
ナイフの鋭さは、それがどれだけうまく機能するかを決定するだけでなく、それがどれだけ安全に使用できるかに影響します。ナイフが鋭いほどリスクが大きいと思うかもしれませんが、実際にはその逆です。
はい、超鋭利なナイフで自分を切ると実際にダメージを与えることができますが（不必要なチャンスを逃さないでください）、鈍い刃で何かを切るのに苦労している場合は自分を切る可能性が高くなります–それは、シェフがナイフのコントロールを失うリスクが最も高いときです。
4-重量
特にシェフや三徳包丁の場合、あなたにぴったりのナイフを見つける方程式の大部分は、それをどれだけ快適に使用できるかということです。そして、重量はその大きな部分です。
包丁に関しては、一般的な「正しい」重量を探す必要はありません。これは本当に個人的な好みに関する要因であり、初心者のホームシェフは、何が効果的かを確認するために少し実験を行う必要があるかもしれません。
軽量のナイフの方が使いやすいと感じる人もいれば、重いナイフの重さを高く評価し、より細かく制御できると感じる人もいます。これは個人的な好みです。
まださまざまなシェフのナイフを使った経験があまりない場合は、彼らがどのように機能するかを感じてもらうために、彼らのナイフを試してみてくれる友人がいるかどうかを確認してください。あなたが彼らと引き換えに料理をすることを申し出ているなら、彼らはおそらく従うことを喜ぶでしょう。
5-バランス
バランスは、ナイフを使用してどれだけ快適に感じるかを決定する際に、重量と密接に関連しています。重量がどちらかの側に下がりすぎる場合は、チョッピングがより多くの作業になります。
これは、ナイフを手に取って保持する機会がなければ、ナイフを判断するのが難しい別のカテゴリです。検討しているナイフでそのオプションがない場合は、もう一度、レビューを確認して、他の人が何を報告しているかを確認してください。
6-ハンドルの快適さ
特定のナイフを持って使用することの快適さを大きく変える最後の要因は、ハンドルの快適さです。これの多くは、使用される材料（木材、プラスチック、金属、複合材が最も一般的なオプション）とその形状と重量に大きく依存します。
これが別の主観的なカテゴリであることを知っても驚くことはないでしょう。あなたにとって何が快適かは、あなたの手の大きさ、強さ、形、そしてあなたの一般的な好みなどに依存します。
7-使いやすさ
上記のカテゴリの多くは、使いやすさにおいて大きな役割を果たしています。鋭利なナイフで切り刻みやすく、手触りが快適です。 より快適な食事の準備 そしてあなたのために効率的です。
さらに、自分で仕事を難しくしないためには、適切な仕事に適切なナイフを使用することが重要です。さまざまなナイフスタイルは、より簡単に取り組む必要のあるさまざまなチョッピングタスクに確実に取り組むことができるようにするために特別に存在します。
8-メンテナンス、錆び、腐食
使いやすさの観点から考慮すべきもう1つの要素は、メンテナンスです。一部のナイフは他のナイフよりも錆びたり腐食したりしやすいので、手で物を掃除したり乾燥させたりする傾向がある人でない場合は、少しお金をかけないか、感度の低いナイフを探すことをお勧めします腐食する。
さらに、多くの種類のナイフは時々研ぐ必要があります。それがあなたが避けている種類の雑用であるならば、それからより長く鋭いままでいることで知られているナイフを探してください。
9-素材
あなたが遭遇するほとんどの包丁は、丈夫で耐久性があり、研ぎやすいステンレス鋼でできています。
一部のハイエンドナイフは、代わりに炭素鋼を使用しています。炭素鋼は、より強くて丈夫ですが、耐久性は劣ります。これらを使用すると、錆や汚れに対処する可能性が高くなります。特に、使用するたびにすぐに掃除や乾燥を行う必要がない場合はなおさらです。
もう1つのオプションは、高炭素ステンレス鋼です。これは、他の2つの中間に位置します。ステンレス鋼よりも少し強度がありますが、炭素鋼よりも耐久性があります。
スチールオプションほど一般的ではありませんが、一部のブランドはセラミックナイフを提供しています。これらは非常にシャープでありながら、金属よりも軽量です。それらは長い間鋭いままですが、一度鈍くなり始めると、鋭くするのが難しくなります。自宅で世話をするのではなく、専門家に送る必要があります。
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