包丁の最も一般的な刃の種類をリストアップしました。
高炭素鋼
ステンレス鋼とセラミックブレードが市場に導入される前は、高炭素鋼は非常に数少ない選択肢の1つでした。ステンレス鋼とセラミックブレードが含まれていても、高炭素鋼はその人気の多くを維持しています。
高炭素鋼が人気を博している主な理由の1つは、鋭い刃先を維持できることです。明らかに、時間の経過とともに、どのブレードもゆっくりと鈍くなります。高炭素ブレードも例外ではありません。それでも、ほとんどの競合他社よりも優れています。また、その信じられないほどの強度と耐久性にもかかわらず、高炭素鋼はステンレス鋼よりもはるかに研ぎやすいです。
鋼は鉄と炭素の化合物です。しかし、高炭素鋼として分類されるためには、0.6重量％から1.7重量％の炭素が必要です。プレミアムカトラリーやナイフの場合、通常は炭素含有量が多いほど良いです。一つには、より高い炭素はより鋭い刃先を可能にします。ステンレス鋼と見なされるには、鋼のクロム含有量が12％を超えている必要があります。すべての鋼には炭素が含まれていますが、通常、クロムを含まない鋼は炭素鋼と呼ばれます。
高炭素鋼の違いは微妙な場合がありますが、それらはすべて特定のナイフ体験を生み出すために機能します。以下では、白鋼、青鋼の違い、およびそれぞれの種類について説明します。
- 白高炭素鋼＃1＆＃2
白い鋼は、鉄の中に多くの汚染物質がない細粒炭素鋼から作られています。つまり、白い高炭素鋼から作られたナイフは、かみそりのようなエッジに鋭くすることができます。多くの刺身シェフは、魚、野菜、付け合わせの非常に細かく正確なカットを作成できるため、白い鋼のナイフが大好きです。非常に揮発性が高く、鍛造が難しい白鋼は、炭素含有量によってレベルが異なります。 ＃1が最も高く、したがって、その最先端を最もよく保持します。ただし、これは最ももろいため、通常、＃2がシェフによって最も一般的に使用されます。
- ブルーハイカーボンスチール＃1＆＃2、およびスーパーブルーハイカーボン
上記のように、鋼は鉄と炭素で構成されていますが、さまざまな合金を追加してさまざまな種類の鋼を作成できます。たとえば、ステンレス鋼はクロムを添加して作られています。青い鋼は、鉄と炭素にタングステンとクロムを加えて焼き戻しプロセスを容易にし、白い鋼のナイフよりも刃先を長く保持するナイフを備えていますが、そのような細かい刃先はありません。白鋼＃1と白鋼＃2と同様に、青の高炭素鋼＃1は＃2のコンパニオンよりも炭素含有量が多く、スーパーブルーの高炭素鋼は耐摩耗性のためにバナジウムを追加し、青い鋼。
ステンレス鋼
ステンレス鋼は、主にその錆びにくい特性に基づいて人気を博しました。その錆びにくい特性のおかげで、ステンレス鋼は完全に食器洗い機で安全です。つまり、古い高炭素ナイフとは異なり、新しいステンレス鋼のナイフを使用して、食器洗い機に入れて、後で心配することができます。ただし、すべてのものと同様に、この便利さには代償が伴います。
ステンレス鋼の刃は、高炭素の刃とほぼ同じくらい長く鋭いままではありません。実際、この認識により、ステンレス鋼のナイフが人気を博した直後に多くの人々が考えを変えました。彼らが慣れていた、実証済みの真の高炭素ブレードに戻りました。
- クロモバステンレス鋼
は0.8％の炭素を含み、クロム、モリブデン、バナジウムが添加された鋼です。クロモバ鋼は細粒構造であり、非常に鋭利にすることができます。優れた切削特性と優れた防錆性を兼ね備えています。
- Cronodur30ステンレス鋼
Cronodur 30は、炭素含有量が少なく、窒素が添加されたステンレス鋼です。硬度も良好でありながら、耐食性にも優れています。
- D2 / SKD11ステンレス鋼
D2とSKD11は同じ粉末鋼にちなんで名付けられています。その微細構造と元素の良好な分布により、通常のステンレス鋼よりも多くの合金元素を追加することが可能になります。これにより、硬度と切削特性が向上します。 D2 / SKD11鋼はSG2 / SGPS鋼よりもわずかに硬いですが、クロム含有量が少ないため、防錆性も低くなっています。セミステンレスタイプと呼ばれることもあります。
- 炭素鋼HRC60
この鋼は60ロックウェルCで硬いですが、極端に硬くはありません。炭素の割合は0.8％です。
- SG2 / SGPSステンレス鋼
SG2とSGPSは、同じ粉末鋼の2つの名前です。その微細構造と元素の良好な分布により、通常のステンレス鋼よりも多くの合金元素を追加することが可能になります。これにより、硬度と切削特性が向上します。それにもかかわらず、SG2 / SGPSの防錆性はVG10鋼のそれよりも高いです。
- X50CrMoV15ステンレス鋼
錆びにくく、切削特性も抜群です。
家族での使用や、誰もがナイフに注意を払っているわけではないプロの使用に最適です。詳細：Xはステンレス、50は0.50％カーボン、15は15％クロムを表します。さらに、鋼には少量のモリブデンとバナジウムが含まれており、結晶粒の構造と耐久性が向上しています。
高炭素ステンレス鋼
高炭素ステンレス鋼は、ステンレス鋼よりもエッジを長く保ちます。高炭素鋼よりもはるかに錆びにくく、ステンレス鋼よりもはるかに長くシャープな状態を保ちます。- VG10（V-Gold 10）ステンレス鋼
セラミック
セラミックは徐々に調理器具の人気のあるオプションになりつつあります。焦げ付き防止コーティングでよく見られる化学薬品を使用せずに、完全な焦げ付き防止表面を作成します。さらに、焦げ付き防止コーティングは剥がれる可能性がありますが、セラミックコーティングは、落とさない限り、そのまま残ります。焦げ付き防止の表面が、鍋やフライパンの世界でセラミックの人気を高めた理由です。しかし、ナイフの世界では、セラミックの利点を実現するのに少し時間がかかりました。
セラミックブレードは、信じられないほど長い間シャープな状態を保つことができます。セラミックブレードのその他の印象的な特徴は、酸性または塩ベースの食品との接触の結果として、穴が開いたり汚れたりしないことです。また、ステンレス鋼のように錆びにくく、通常は食器洗い機に入れてすばやく掃除できます。
どんなナイフを持っていますか？ナイフの使用経験はいかがですか？
