Chicken Stock

鶏がらスープ

材料


  • 鍋に簡単に収まるようにチャンクに分割された1つの鶏の死骸-生でもかまいませんが、これは鶏肉をローストした後に骨を使用するのに最適な方法です
  • 中玉ねぎ2個、四分の一(皮をつけたままでも構いません)
  • セロリの茎2本、大まかにみじん切り
  • にんじん2本、みじん切り
  • にんにく1頭、半分に切る(クローブをはがす必要はない)
  • 小さじ1/2のコショウの実
  • オプション:1つのローズマリーの枝、いくつかのセージの葉、いくつかのタイムの小枝

方向

  • すべての材料を大きな鍋に入れ、骨が水中で2〜3インチになるまで水で覆います。とろ火で煮てから火を弱め、とてもやさしく煮ます。沸騰させたくないのは、ストックが汚れているように見えるからです。味には影響しませんが、見た目はきれいではありません。蓋をせずに約4時間弱火で煮込みます。
  • 火から下ろし、ザルを通して大きなボウルに入れます。別のボウルの上に細かいメッシュのふるいを置き、もう一度濾して小さな粒子を取り除きます。海塩で味わう季節。冷蔵庫の蓋付き容器に最大3日間保管するか、冷凍して長期保管します*
    ノート
    *ガラスメイソンジャーのストックを凍結しないでください。それが凍結し、瓶を壊すにつれて、在庫は拡大します。プラスチック製のフリーザーバッグは、ストックの冷凍に最適です。ストックから脂肪を取り除くには、冷蔵庫で冷やします。脂肪が上に固まります。次に、単に脂肪をすくい取ります。

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