材料
- 鍋に簡単に収まるようにチャンクに分割された1つの鶏の死骸-生でもかまいませんが、これは鶏肉をローストした後に骨を使用するのに最適な方法です
- 中玉ねぎ2個、四分の一(皮をつけたままでも構いません)
- セロリの茎2本、大まかにみじん切り
- にんじん2本、みじん切り
- にんにく1頭、半分に切る(クローブをはがす必要はない)
- 小さじ1/2のコショウの実
- オプション:1つのローズマリーの枝、いくつかのセージの葉、いくつかのタイムの小枝
方向
- すべての材料を大きな鍋に入れ、骨が水中で2〜3インチになるまで水で覆います。とろ火で煮てから火を弱め、とてもやさしく煮ます。沸騰させたくないのは、ストックが汚れているように見えるからです。味には影響しませんが、見た目はきれいではありません。蓋をせずに約4時間弱火で煮込みます。
- 火から下ろし、ザルを通して大きなボウルに入れます。別のボウルの上に細かいメッシュのふるいを置き、もう一度濾して小さな粒子を取り除きます。海塩で味わう季節。冷蔵庫の蓋付き容器に最大3日間保管するか、冷凍して長期保管します*
ノート
*ガラスメイソンジャーのストックを凍結しないでください。それが凍結し、瓶を壊すにつれて、在庫は拡大します。プラスチック製のフリーザーバッグは、ストックの冷凍に最適です。ストックから脂肪を取り除くには、冷蔵庫で冷やします。脂肪が上に固まります。次に、単に脂肪をすくい取ります。