誰もが必要とする必須の包丁-プロの料理人の本拠地

何が良いシェフになるのですか？彼らが使用するのは異なるレシピですか？彼らはどれだけ料理が上手ですか？彼らが料理するときに使う道具ですか？

それは、環境から長年の料理経験、そしてあなたが作成しようとしているレシピに至るまで、すべてを組み合わせたものになり、優れたシェフになります。

これは、使用するツールが重要ではないということではありません。

正しい刃のハンドルを手に持つことで、レシピの成功と全体的な品質に大きな違いをもたらすことができます。

高品質のナイフセットはあなたに一生続くはずです。あなたの台所で鋭いナイフを持つことは、簡単に食事を準備します。仕事に適したツールを使用することを確認することは、包丁にも当てはまります。優れたシェフは、各ナイフを何に使用すべきか（または使用すべきでないか）、そして可能な限り最善の世話をする方法から、ナイフについて可能な限り多くのことを知っている必要があります。

高品質のナイフのセットを手に入れると、キッチンで本物のプロのように感じることができますが、それらが何であるか、そしてそれらをどのように使用するかを知ることは、真のホームシェフのマークです。話をして散歩をすることができれば、正式にゲームに参加できます。

テレビで見られる日本の包丁のすべてが確実な投資であるとは限らないので、どのナイフが不可欠であり、どのナイフが主に見せるだけのものであるかを知ることが重要です。

最も重要な包丁はセットまたはブロックで提供されます。標準のナイフブロックには、通常、8〜10インチの牛刀、ペアリングナイフ（またはカービングナイフ）、鋸歯状のパンナイフ、骨抜きナイフ、および研ぎ棒が含まれます。一部のブロックには、他のさまざまなカービングナイフと一緒に三徳ナイフが含まれていますが、基本が最も重要です。ナイフの刃は通常、耐久性のために高炭素鋼で作ることができますが、他の材料で作られたナイフは、ほぼすべての厨房店で見つけることができます。

では、これらのさまざまな種類のナイフはどのような目的に役立ちますか？

レシピには通常、各料理の特定のナイフが記載されていないため、家庭料理人が重要なナイフを購入する前に、自分の特定のニーズを知ることが重要です。

VieBellesのすべてのキッチンに必要な必須ナイフのリスト

牛刀

シェフナイフは通常8〜10インチの刃であり、おそらくナイフブロックの中で最も用途の広いナイフです。サイズは一見怖そうに見えるかもしれませんが、使い慣れやすいです。持ち帰る予定のブレードの長さを選択するためのガイドは、可能であればそれを使ってチョッピングを練習し、何が最も快適に感じるかを確認することです。

シェフのナイフは、すべてのキッチンタスクの約90％に使用できます。野菜、果物、魚、あらゆる種類の肉をスライスするのに最適です。

牛刀は、肉の肉屋、鶏肉の彫刻、または何かの皮を剥ぐためのものではありません。また、パンクスタイルの缶切りとして使用することを意図したものでもありません。あなたは最後のものを笑うかもしれませんが、それは言及するに値するほど頻繁に起こります。シェフのナイフを缶切りとして使用しないでください。ナイフを壊したり、怪我をしたりする可能性があります。

より高い価格に同意するナイフが1つあれば、それはあなたのシェフのナイフになります。それは非常に用途が広く、非常に多くの異なるタスクに使用できるので、それが独立して選択された場合、それに少し余分なお金を費やす価値があります。

家庭料理人がどこでも使用できる最も用途の広いナイフを探しているなら、シェフのナイフはあなたのキッチンに欠かせないものです。

ブレードの長さは、購入したブロックまたはそれが属するナイフコレクションによって異なる可能性があるため、シェフのブレードを見つけるときに、複数のオプションとさまざまなサイズのブレードから選択できます。

ペアリングナイフ

ペアリングナイフは、細部に細心の注意を払う必要がある食品に最適です。特定の果物や野菜などの一部の食品は、小さすぎて牛刀を快適に使用できません。牛刀には小さすぎるものをスライスしたり細かく刻んだりする場合は、ペアリングナイフを使用します。

ペアリングナイフは、ニンニクのミンチ、果物や野菜の皮むき、またはイチゴの皮むきに最適です。

パースニップ、セロリの根、ニンジンなどの食品にペアリングナイフを使用しないようにすることをお勧めします。

ペアリングナイフにはさまざまな素材がありますが、繊細なため、磁器製のものは避けることをお勧めします。高炭素鋼は、ペアリングナイフに最適な素材です。

鋸歯状のナイフ

鋸歯状のナイフは、シェフがパンをスライスするために使用できる最高のツールであるため、最も一般的にパンナイフと呼ばれます。鋸歯状のナイフ、またはパンナイフは、パンだけのものではありません。これは、単一目的の刃ではなく、理由のために不可欠なナイフです。

鋸歯状の刃をパン切り包丁に過ぎないと考えるのをやめる時が来ました。

このタイプの包丁は、便利なトマトナイフでもあります。トマト、パイナップル、柑橘系の果物、ピーマン、スイカなど、表面がワックス状の食品は、鋸歯状のナイフで簡単にスライスできます。

そのデザインはまた、ケーキの層を切るのに特に便利です。鋸歯状のナイフは、切り刻むのではなく、スライスするためにのみ使用する必要があります。

これらのナイフをのこぎりで使用すると、ナイフの刃の歯がアイテムをつかんで切断することができます。これは、ケーキやワックス状の果物や野菜に最適です。

このナイフにはチョッピングは推奨されないため、ハーブ、ニンニク、またはベリーに使用するのに理想的なツールではありません。

それは常にパンナイフとして一般に知られているかもしれませんが、目の肥えた料理人はそれがはるかに多くに使用できることを知っています。

骨抜きナイフ

この包丁は、新鮮な魚や肉を必要とするレシピの鍵です。

骨抜きナイフは、カタクチイワシのように小さいものでも、牛肉の全面のように大きいものでも、魚、肉、または鶏肉を切り刻んだり骨抜きにしたりするために使用することを目的としています。

その名前が示すように、このナイフは骨の周りを切るためのものです。

他のナイフが直線で切断することを意図している場合、このタイプのナイフは、予期せず湾曲する可能性のある切断に対応するように設計されています。

優れた骨抜きナイフを使用すると、料理人は骨から肉を取り除き、関節や軟骨を切断することができますが、骨の周りだけを切断することは意図されていません。

このナイフは、野菜ではなく、さまざまな種類の肉を対象としています。

研ぎ棒

ここで言及されているすべての包丁の中で、これは技術的には実際には包丁ではないことを認めます。

しかし、彼らがナイフの世話をし、可能な限り長く所有することを計画している場合、それは家庭料理人のナイフコレクションの中で最も重要なアイテムの1つです。

研ぎ棒は、包丁の刃先をリフレッシュして研ぐための道具です。これにより、可能な限りシャープな状態をできるだけ長く保つことができます。

どんな数のシェフでも、鋭いナイフは鈍いナイフよりも1000倍使いやすいと言うことができます。

このツールは、牛刀やペアリングナイフのような直定規に最適です。鋸歯状の刃では、歯が鋼の上を滑るように動き、どちらのアイテムにも影響はありません。

タイプ別のナイフの理解-完全ガイド

以下の説明は、いくつかの最も一般的なタイプのナイフの基本的なガイドとして役立つはずです。

牛刀

とも呼ばれます 牛刀、これはナイフセットの中で最も重要なアイテムです。シェフのナイフはあなたの台所で持っている最も用途の広いナイフの1つです。幅広で鋭利な刃で、さまざまな厨房作業に使用される多目的ナイフです。

NS 牛刀 長さ6〜14インチ、幅1½インチのブレードがあります。もともと、このタイプのナイフは 牛肉の大きな切り身をスライスしますが、それよりもはるかに用途が広いです。 肉の切り身から野菜の切り刻みまで、この多目的ツールは必需品です

三徳包丁

三徳包丁は、洋風牛刀の日本版です。三徳とは、スライス、ダイシング、ミンチの「3つの美徳」を意味します。

三徳包丁 中空のエッジで作られることもあります。これにより、肉やその他の粘着性のある素材をより速く、より正確に、最小限の裂け目で切断できます。

三徳包丁は万能で、典型的な牛刀ができることのほとんどすべてを行うことができます。実際、一部の料理人、特に手が柔らかく、小さくて軽い刃を好む料理人は、牛刀の代わりに使用しています。

ユーティリティナイフ

通常、長さは4〜7インチで、 ユーティリティナイフ ほとんどの場合、ミニシェフのナイフとして扱われます。それはまっすぐまたは鋸歯状になることができ、シェフのナイフには小さすぎる野菜や肉を切るのに適しています。それらは「サンドイッチナイフ」と呼ばれることもあります。

ペアリングナイフ

食べ物や飲み物の付け合わせを作るのが好きなら、ペアリングナイフは必需品です。

ペアリングナイフには通常、3〜4インチの薄い刃と非常に先のとがった先端が付いています。果物や野菜のカットや皮むき、余分な脂肪のトリミングに正確かつ簡単に使用できます。

パン切り包丁

パン切り包丁は、パン、ケーキ、そして時には肉、鶏肉、シーフードの切断に使用されます。パンを押し下げたり、つぶしたりせずに、パンが透けて見えるように設計されています。

パンの大きな塊を切るために作られたこれらのナイフのほとんどは7から10インチの長さです。刃は通常細く、常に鋸歯状で、大きな「歯」が付いています。

骨抜きナイフ

NS ご存知かもしれませんが、骨抜きナイフは、骨から肉を分離し、切り身の魚を作り、肉を切るために使用されます。菜食主義者にも愛されているアイテムです。小さなものは、野菜の皮をむいたりトリミングしたりするためのペアリングナイフの代わりに使用できます。

骨抜きナイフは通常、長さが約3〜8インチで、刃の幅がわずかに異なります。刃は柔軟、半柔軟、または硬くすることができ、硬い刃はカットの精度が向上しているため、家庭料理人の間で最も人気があります。フィレナイフと呼ばれる本当に曲がりくねったバージョンは、繊細な魚に最適です。

カービングナイフ

長さ8〜15インチ、 彫刻刀 薄く伸ばした牛刀のように見えます。その長さと非常に鋭いエッジにより、肉を正確に薄くスライスすることができます。特に、ローストのような密度が高く、大きなアイテムです。

スライスナイフ

肉切り包丁は、調理済みの肉、寿司、刺身をスライスしたり、大きな魚を砕いたりするために設計された、長く真っ直ぐな刃が特徴です。スライサーは一般的にカービングナイフよりも長く、多くの場合、グラントンエッジと鈍い先端の周りを備えています。ハムスライサーは、より狭く、より柔軟なブレードを備えており、コールドミートの切断をより効率的にします。スライサーは、スムーズなスライス動作を可能にするのに十分な長さである必要があります。

クリーバーナイフ

包丁は、厚い肉や骨を切り刻むために使用される長くて幅の広い刃を備えています。包丁は通常、キッチンで最もかさばり、重りのあるナイフです。

典型的な包丁は、太い背骨と非常に強い刃を持っているため、骨や肉を切り刻む動作で切断することができます。また、スカッシュやカボチャなどの硬くて厚い材料を切り刻むのにも非常に便利です。

幅広で重い刃は、調理済みまたは未調理の肉、鶏肉、魚の粉砕、ニンニクの粉砕に最適です。 クリーバーは、アカザエビを開くのにも理想的です。

菜切包丁

なきり 主に野菜を切るのに使われる和風包丁です。それは薄くて広い刃と四角い先端を特徴とします。 そのかみそりのように鋭いテーパーエッジは、種なし野菜に最適です。野菜を切るために設計されているので、ナイフは長いアイテム（ナス、ニンジンを考えてください）を切ることができるだけでなく、キュウリ、ゴーヤ、トマトなどから超薄いスライスを作ることができるまっすぐな刃を持っています。

ステーキナイフ

テーブルナイフとして使用されることもあるステーキナイフは、肉や魚を切るだけでなく、サラダやその他の（主に調理された）食品を切ったり、バターを塗ったりするために使用される小さなナイフです。

ステーキナイフには、鋸歯状または鋸歯状でないエッジが付いています。鋸歯状のステーキナイフは、研ぎ澄ましたり研いだりせずに長時間鋭利な状態を保つことができるため、一般的に人気があります。

キッチンシアー

基本的にはさみ。ハーブの切り取り、野菜のカット、鶏肉のセクショニング、さらには屋外での作業まで、キッチンでさまざまな用途に使用されることを除けば、鋏には通常、非常に強くて鋭い刃が付いています。

ネギや他のハーブの高速切断用に特別に設計された一部の鋏には、複数のブレードが付いている場合があります。ただし、これらの鋏の刃は通常、通常の鋏よりも薄く、弱く、鋭くするのにより多くの労力を要します。

ブッチャーナイフ

ブッチャーナイフは通常、重く、幅が広く、わずかに湾曲した刃を備えており、大きな肉片の切断、切断、トリミングに役立ちます。

ナイフを壊す

ブレイキングナイフはブッチャーナイフに似ており、主に大きな肉片を小さなカットに分解するために使用されます。彼らの刃は通常約10インチで、硬い皮膚、軟骨、小さな骨を突き破る力を生み出すために湾曲しています。また、肉の脂肪を取り除くための優れたナイフでもあります。

シメーターナイフ

シミター（またはシミター）ナイフは、古典的な肉切り包丁のいとこです。上向きに湾曲したブレードは、ステーキのカットやトリミングに最適です。

出刃包丁

軽〜中型の包丁としてよく使われる出刃包丁は、魚、肉、硬い野菜の切り身や切り刻みに最適です。

フランクとショルダーナイフ

フランクナイフとショルダーナイフは、フランクステーキの作成に最適な骨抜きナイフの一種です。真っ直ぐで硬いブレードは、骨抜き、トリミング、接合中に正確なカットを生成するのに最適です。

ささいなナイフ

カッターナイフに匹敵する、ささいなナイフの薄くて軽い構造は、小物、特に柔らかい果物や野菜をさいの目に切ったり、スライスしたり、切ったりしながら、究極の精度を可能にします。

刺身包丁

西洋のスライサーに相当する刺身包丁は、日常のスライスや大きな魚の切り身に最適です。

フルーティングナイフ

長さ2〜4インチの短く真っ直ぐな刃を備えたフルーティングナイフは、ペアリングナイフの短く、わずかに鋭角なバージョンのように見えます。これは、繊細な皮むきや装飾の作成に使用されます。

薄刃包丁

薄刃包丁は、野菜を切るために特別にデザインされた伝統的な和包丁です。薄刃の直訳は「薄刃」です。この信じられないほど鋭くて薄い刃がないと、ナイフは野菜の細胞壁を破壊し、材料を変色させ、風味を低下させます。

ミンチナイフ

ミンチナイフは、エドガーアランポーの物語「落とし穴と振り子」のブレードのミニチュアバージョンのように見えます。しかし、料理の世界では、それは単に刃を揺り動かすことによって野菜やハーブを細かく切ることを意味します。

皮むきナイフ

ペアリングナイフに関連するのは、トルネナイフとして知られる湾曲した刃です。この短い刃は下向きに曲がっていますが、フックほど誇張されていません。果物や野菜の皮や傷を取り除くため、または特に根菜に人気のあるトルネと呼ばれる特定のカットを作るために使用します。

トリミングナイフ

トリミングナイフはミニチュアの骨抜きナイフのように見え、通常3インチ未満の長さです。小さな領域の骨から肉を取り除くなど、さまざまな小さなタスクを処理できます。すべてのレトロを手に入れて大根のバラを作りたい場合は、トリミングナイフでそれを行うことができます。

チーズナイフ

チーズナイフは、ご想像のとおり、チーズをスライスするために設計されています。ソフトチーズ用に設計されたナイフには穴が開いており、チーズが金属にくっつくのを防ぎます。より硬いチーズには、より鋭いナイフが使用されます。

ナイフを飾る

精巧なカットをするように設計された装飾ナイフは、刃にシンプルなパターンがあります。最も一般的な装飾用ナイフの1つは、ジグザグの形で装飾されています。これは、聞こえるほど楽しいものです。

グレープフルーツナイフ

グレープフルーツナイフは長くて平らで鈍い刃を持っており、鋸歯状のエッジを持つアーティストパレットナイフのように見えます。これは、グレープフルーツの果実を皮や髄から分離するためにキッチンで使用されます。一部のファンシーバージョンには、ハンドルの両側に1つずつ、皮用と内膜用の2つのブレードがあります。

トマトナイフ

トマトナイフは小さな鋸歯です包丁 トマトをスライスするように設計されています。鋸歯状のエッジにより、ナイフは肉を押しつぶすことなく、最小限の圧力でトマトの皮にすばやく浸透できます。多くのトマトナイフには、ユーザーがトマトのスライスを切った後に持ち上げて移動できるようにする先端が分岐しています。

牡蠣ナイフ

牡蠣の包丁は牡蠣を殻から取り出すために使用されます。これらのナイフは、カキを開くだけでなく、殻からカキを取り除くために使用することができます。

カキのナイフにはいくつかの一般的なスタイルがあります。

あなたにぴったりの包丁を選ぶ

テイクアウェイ

適切なタスクに適切なナイフを使用することは、新しいレシピを簡単に試すことができ、ナイフの寿命を延ばすためにも重要です。不可欠なナイフの良いセットはあなたに一生続くかもしれません、しかしそれはあなたが鋼の世話をする場合だけです。ナイフの寿命を延ばすためにナイフを使用し、研ぎ棒を使用して鋭利ですぐに使用できるようにしてください。

あなたが料理に真剣に取り組み、そうするための適切な道具を持っているなら、あなたの台所とあなたの料理スタイルに適したナイフセットに投資することが重要です。非常に長い間使用する予定のナイフにコミットする前に、多くの調査を行い、多くの料理店を訪れ、多くの重要なナイフセットを調べてください。

初めてキッチンで新しいブレードのハンドルを握ってレシピを試し始めるときは、ガイドとなるアドバイスをいくつか覚えておいてください。

ブレードとそのハンドルの素材の品質は重要です。スチールはキッチンブレードの最も一般的な材料の1つですが、磁器やセラミックなどの他の材料も利用できます。いくつかの材料は、さまざまな種類のナイフに他の材料よりも優れています。

刃を手に取る前に、必ずいくつかの基本的なナイフのスキルを習得してください。キッチンにいるすべてのシェフは、食事の調理が終わるまでに一体になっている必要があります。

包丁を使用するときは、必ずナイフのスキルを磨き、まな板を使用してください。毎回安全を実践し、注意して取り扱ってください。

ブレードの取り扱いを快適にします。鋼を振り回しながら安全であることが重要ですが、それを恐れずに安心して使用することも重要です。

最も重要なことは、キッチンでの時間を楽しむことが不可欠です。できる限り最新のレシピを学び、練習をやめず、シェフとしてのスキルを磨くことをやめないでください！