You Are At

鍛造ナイフと型押しナイフはどのように作られていますか?

鍛造対刻印ナイフ:区別

市販のカトラリーはすべて、鍛造またはスタンピングの2つの方法のいずれかを使用して構築されます。それらの写真をコンピューターで見るだけでは、それらを区別するのは難しい場合があります。

鍛造ナイフと刻印ナイフはどのように作られていますか?

鍛造刃物加熱された棒鋼がドロップハンマーの下で大まかに形作られるときに形成され、それは巨大な圧力の下で鋼を圧縮します。基本的なナイフの形状が形成された後、ブレードは最終的な形状とエッジを形成するために研削とホーニングのプロセスを経ます。 A鍛造ナイフ通常、単一の鋼片から作られています。そして、熱処理とハンマーで打つことによって、ステンレス鋼はその形に打ち砕かれます。

現代の鍛造とホットドロップ鍛造

伝統的に、鍛造カトラリーは、ホットドロップ鍛造と呼ばれる技術で作られています。メーカーは、鋼片を真っ赤になるまで炉に入れてから、引き出してナイフで叩きます。すべて手動で行います。

高温の鋼を成形することは、分子を有用な形状に整列させることによって金属を強化するため、鍛造プロセスの重要な部分です。鍛造ナイフについて確かなことが1つあります。それは、丈夫です。現在、ホットドロップ鍛造のカトラリーはほとんどありません。

今日、鍛造ナイフはスチールブランクとして始まります。鋼は熱処理され、金属が最終的な形状に切断される前に分子が叩かれます。

鍛造ナイフ:

  • 刻印されたナイフよりも厚くて重い刃を持っている
  • かかととハンドルの間にボルスターがあります
  • 通常、刻印されたナイフよりも強く、バランスが取れています
  • 通常、刻印されたナイフよりも高価です

刻印刃ナイフ 

それらは、油圧プレスまたはダイが、クッキーカッターのように平らで大きな鋼板から目的のブレード形状を切り取るときに形成されます。次に、ブレードを焼き戻し、硬化させ、次に、ブレードブランクを多段階の研削およびホーニングプロセスで研ぎます。

特徴:

  • 鍛造ナイフよりも薄くて軽い刃を持っている
  • かかととハンドルの間にボルスターがない
  • 通常、鍛造ナイフほどバランスが取れていません
  • 鍛造ナイフよりも安価です

どのタイプのナイフが優れていますか:鍛造または刻印?

刻印されたナイフと鍛造されたナイフの顕著な価格差は、通常、より高価な鍛造ナイフが優れた品質であるという仮定につながります。そして、それは真実である可能性があります。常にではありません。

一部の人々は好む鍛造ナイフ手に持った重さや、頑丈なカットをするときのしっかりとした頑丈な感触が好きだからです。重さはまた、何かをしっかりと切るためにそれほど力を加える必要がないことを意味します。鍛造ナイフの厚みと重さも、切断面での揺れを容易にします。そのため、多くの人がミンチの仕事にそれを好みます。

多くのシェフや料理人は、刻印されたナイフの軽量さが、長時間の厨房作業後の疲労を軽減するのに役立つことを発見しています。一般的に薄いので、物事をより簡単に切り抜けます。鍛造ナイフよりもスライスに特に適しています。

通常、ボルスターが付属していないため、刻印されたナイフは研ぎやすいです。型押しされたナイフは鍛造されたナイフと同様に刃先を保持しないと多くの人が主張していますが、それはナイフの製造方法よりも材料(およびメンテナンス!)に関係しています。

鍛造ナイフの長所
  • 鍛造ナイフには、ユーザーの指をさらに保護するボルスターが付属しています。
  • 厳格な鍛造プロセスによりナイフの鋼が強化されるため、研ぎや研ぎをあまり必要としません。これは、特に研ぎが嫌いなシェフにとって非常に便利です。
  • 鍛造ナイフのフルタングとボルスターは、ブレードのバランスを改善し、操作を容易にします。
  • 研ぎが必要な場合、鍛造ナイフは砥石に対して反らないので研ぎやすいです。
  • 鍛造ナイフの重さは、物を切るのにかかる労力が少ないという点で有利です。
  • 鍛造ナイフは非常に耐久性があり、厳格な熱処理のおかげで何年も使用できます。

短所:

  • 完全なタングとボルスターはナイフのハンドルに重量を追加し、長期間キッチンにいる必要があるときに疲労を引き起こす可能性があります。
  • 鍛造ナイフの高品質な機能は追加コストがかかり、刻印されたナイフと比較して非常に高価になります。
  • 鍛造ナイフの刃の柔軟性が低いと、魚のファイリングや家禽の骨抜きなど、一部のキッチン作業が困難になる可能性があります。
刻印ナイフの長所
  • 型押し包丁は同サイズの鍛造包丁に比べて軽いので、長時間の使用でも疲れずに楽しめます。
  • 刻印されたナイフは、魚のファイリングや家禽の骨抜きなどの特定のキッチンタスクのさまざまなグリップに適合できるため、キッチンにある程度の柔軟性を提供します。
  • 刻印されたナイフはより手頃な価格です
  • 刻印されたナイフにはボルスターがないため、握りやすくなります
欠点
  • 鍛造ナイフに比べて熱処理が制限されているため、刻印されたナイフは腐食や破損の影響を受けやすく、耐久性が大幅に低下します。
  • 刻印されたナイフは柔軟性があるため、研ぎが難しい場合があり、砥石やホーニングメタルに対して反りやすくなります。
  • 事故を起こしやすい。ボルスターがないということは、手が自然に止まらないことを意味し、簡単に自分を切ることができます。
  • ブレードのバランスが崩れる可能性があります。完全なタングがないため、ブレードはハンドルよりも重くなる可能性があります。

評決:鍛造対刻印ナイフ

製造工程を含め、鍛造ナイフと型押しナイフの違いを理解した上で、どちらが良いですか?

まあ、別の人への良い包丁は別の人にとって素晴らしい選択肢ではないかもしれません。そのため、これらはナイフを選択する際に考慮すべき要素です。

1.キッチンの用途

優れたシェフナイフは、卓越したユーザーエクスペリエンスを提供し、ユーザーの疲労を軽減し、さまざまな種類のキッチンタスクに適応する必要があります。そのため、野菜や果物、魚や鶏肉などの肉をスライスするために主にナイフを使用する場合は、刻印されたナイフが適しています。

ただし、肉の人で、肉をスライスするために重いナイフが必要で、キッチンでの労力を最小限に抑える必要がある場合は、鍛造ナイフを選択してください。

また、長期使用または短期使用のナイフを探しているかどうかも検討する必要があります。あなたがキャンプに行って、迅速な解決策を探しているなら、最も手頃な価格でできます-スタンプ。

2.性格と好み

私たちは皆、好き嫌いがあり、私たちに喜びを提供することをするのが大好きです。あなたが最適に楽しみたいそのような場所の1つはキッチンです。

良いナイフはあなたの個性と共鳴するはずです。たとえば、一般的に気楽な人であれば、事故を起こしやすいナイフは必要ありません。あなたはボルスター付きのナイフに投資したいと思っています-鍛造されたものです。

研ぎナイフがあなたのキッチンスポーツの1つであるなら、刻印されたものがあなたの一番の選択であるべきです。

3.品質

鍛造ナイフは、刻印されたナイフよりも優れています。その製造工程は、長期間にわたってあなたに役立つ高品質の製品をもたらします。

高品質の鍛造品で知られる人気ブランドをチェックしてください。

4.可用性と価格

どちらの包丁もうまく機能し、耐久性の低い型押しナイフを使用しても、適切なメンテナンスによって耐久性を最大化できます。

あなたがそれを必要とするときにそれが利用できないか、あなたがそれを買う余裕がないならば、高品質のナイフはあなたが望む利益をあなたに与えないかもしれません。そのため、余裕があり、適切にサービスを提供できるものを探す必要があります。

適切なナイフを手に入れよう!

鍛造カトラリーと型押しカトラリーの両方が優れた利点を提供します。あなたがあなたの選択をするときの肝心な点は、ナイフがあなたのために感じて、正しいことを確実にすることです。

急いで決断を下さないでください。用途、キッチンのほとんどのアイテム、そして好きなものを考えてみてください。これで間違いはありません!

 

コメントセクションで私たちとあなたの考えを共有してください。

Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

She is accomplished as a red seal chef and member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

を残すコメント(全ての分野で必須

コメントが承認される前に示します。
×
Welcome Newcomer