材料
子羊のタジン鍋
- オリーブオイル大さじ4
- にんにく8片、皮をむいてつぶしたもの
- 玉ねぎ4個、皮をむいてみじん切りにする
- 小さじ4すりおろした生姜
- コリアンダーシード大さじ1½、粉砕
- 小さじ3の挽いたシナモン
- 海塩と挽きたての黒胡椒
- 子羊の3kg / 7lbの肩、骨付き、脂肪を取り除き、4cm /1½inの立方体にカット
- トマトピューレ大さじ2
- 2kg /4½lbの完熟トマトまたは4X 400g / 14oz缶トマト、粗く刻んだもの
- 蜂蜜大さじ4-5
クスクスのために
- 1つの大きなザクロまたは2つの小さなザクロ
- 800g /1¾lbクスクス
- オリーブオイル大さじ6
- レモン2個、ジュースのみ
- 1リットル/1¾パイントの沸騰した鶏肉のストックまたは水
- 海塩と挽きたての黒胡椒
- みじん切り、フレッシュミントまたはコリアンダー大さじ4
奉仕する
- ライム1個、くさびに切る
- ボウルギリシャヨーグルト
方向
オーブンを160C / 325F / Gas2に予熱します。
子羊のタジン鍋は、オーブンプルーフの大きなキャセロールまたは重い鍋を中火から強火にかけます。
オリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、生姜、スパイスを加え、海塩と挽きたての黒コショウで味付けします。玉ねぎが柔らかくなるまで、弱火で約10分間かき混ぜ、蓋をして調理します。
子羊、トマトピューレのみじん切りトマト、蜂蜜を鍋に入れ、よくかき混ぜます。
とろ火で煮て、子羊が柔らかくなるまで1時間半オーブンに入れます。
調理時間の途中で鍋の蓋を外し、液体を減らして濃くします。
ソースがまだ少し薄い場合は、中火で蓋をせずに鍋をホブに置きます。時々かき混ぜて、濃厚なソースが出始めるまで液体を減らします。
一方、クスクスはザクロを半分に切り、小さじ1杯で種をすくい取り、種の周りの白い膜を取り除きます。
クスクスをボウルに入れ、オリーブオイルとレモンジュースを混ぜます。
沸騰したお湯または水をクスクスに注ぎ、海塩と挽きたての黒コショウで味付けします。
液体が吸収されるまで、クスクスを暖かい場所に5〜10分間置きます。
刻んだハーブとザクロの種をクスクスに入れてかき混ぜます。
サーブするには、クスクスとライムのくさびを添えたサービングプレートにタジンを置きます。厚いギリシャヨーグルトのボウルと一緒に出してください。