アヒルの胸肉は調理が簡単で、より多くの鶏肉を食事に取り入れるためのおいしい方法です。
材料
- アヒルの胸肉1枚
- オレンジ1個から絞りたてのオレンジジュース
- レモン1個の皮
- すりおろしたてのオレンジの皮小さじ1
- コーシャーソルト
- 挽きたての黒胡椒で味わう
方向
鋭いナイフで、アヒルの胸肉をきついクロスハッチパターンで優しく刻みます。調理後に胸に少し脂肪を残したい場合は、皮をかろうじて傷つけてください。より多くの脂肪をレンダリングするには、肉を露出させないように注意しながら、より深くスコアを付けます。
アヒルの胸肉を塩こしょうで味付けし、皮側を重く、肉側を軽くします。
アヒルの胸肉を皮を下にして大きなソテーパンに入れます。鍋を弱火から中火にかけます。約5分後、脂肪が穏やかに泡立ち始め、脂肪がレンダリングされ、肌が黄金色になります。アヒルを内部温度125°F(52°C)で約15分間調理します。
ひっくり返して、内部温度で調理します130°F(54°C)でさらに2分間。
強火で、オレンジジュースとオレンジの皮でソテーパンをデグレーズします。
ザクロソース、ご飯、グリーンサラダを添えて。